Recetario ROF


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Cód.

Receta

Tipo

Porc.

Ingredientes

Procedimiento

Alfajor Rogel

Postres

-

1 pizca de sal 2 cucharadas de aceite neutro 7 huevos 12 cucharadas de azúcar 250 gramos de harina dulce de leche de repostería

ALFAJOR ROGEL Cernir la harina con la sal. Mezclar 6 yemas con un huevo entero y el aceite, agregar la harina y tomar la masa. La masa tiene que quedar tierna pero no debe pegarse en las manos. Dividirla en 5 bollos y dejarlos descansar tapados 20 minutos. Estirar cada bollo, de manera que quede más bien fino dando forma redonda. Pinchar la superficie y cocinar en horno caliente sobre placa enmantecada y enharinada de 7 a 8 minutos. Dejar enfriar y armar el alfajor colocando entre capa y capa dulce de leche. Batir 6 claras hasta que comiencen a espumar e incorporar el azúcar en forma de lluvia por cucharadas. No integrar la segunda cucharada hasta que las claras hayan absorbido la primera y así hasta terminar. Distribuir el merengue sobre el alfajor y gratinar en horno caliente unos minutos.

Alfajores

Postres

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30 yemas huevo 14 Cucharadas de mantequilla fundida 1/3 taza vinagre blanco 1 kg. harina

Alfajores Colocar en un recipiente las yemas y batirlas ligeramente. Mezclarles la mantequilla fundida, tibia, y 1/3 de taza de vinagre blanco. Añadir harina suficiente para formar una masa tierna, y amasarla bastante. Dividir después la masa en seis partes y estirar cada una de ellas en forma rectangular Pincharlas con un tenedor y cocerlas en horno caliente sin que lleguen a tostarse. Después esparcir sobre una de estas hojas dulce de leche y colocar otra hoja encima. Cubrir ésta también con el mismo relleno y terminar colocando otra hoja encima. Hacer otro tanto con las otras tres hojas y dejar estas dos planchas de 3 hojas cada una con un ligero peso encima hasta el dia siguiente. Entonces cortar en tiras de 10 centimetros, y éstas en cuadraditos.

Alfajores De Maicena

Postres

24

INGREDIENTES (para 2 docenas) ½ kilo de dulce de leche de repostería 100 gramos de coco rallado MASA: 1 limón 200 gramos de harina 300 gramos de fécula de maíz y cantidad extra ½ cucharadita de bicarbonato de sodio 200 gramos de manteca blanda 2 cucharaditas de polvo para hornear 150 gramos de azúcar 3 yemas 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharada de coñac

ALFAJORES DE MAICENA Rallar el limón. Reservar la ralladura. Tamizar en un bol la harina, la fécula, el bicarbonato y el polvo para hornear. Poner en otro bol la manteca blanda, el azúcar, la ralladura de limón. Batir hasta obtener una preparación cremosa. Agregar las yemas de a una por vez, batiendo muy bien después de cada adición. Poner la esencia de vainilla y el coñac y mezclar muy bien. Unir la mezcla con lo tamizado y mezclar todo hasta obtener un bollo tierno. Volcarlo sobre una superficie espolvoreada con fécula de maíz y terminar de amasarlo rápidamente. Si se pegotea, agregar un poco más de fécula. Estirar la masa por partes, espolvoreándola con fécula. Dejar la masa de medio centímetro de espesor y recortarla en forma de discos con un cortapastas de 7 centímetros, o del tamaño deseado. Levantar los discos con una espátula espolvoreada con fécula y colocarlos, espaciados, en placas enmantecadas. Cocinar en horno caliente hasta qu estén secos, sin dorar (unos 7 minutos). Despegar cuidadosamente las tapitas de la placa con una espátula. Dejarlas enfriar a temperatura ambiente, sin encimarlas, y apoyadas sobre la mesa u otra superficie plana. Una vez frías, unirlas de a dos con mucho dulce de leche. Poner el coco rallado en una fuente, hacer rodar los costados de los alfajores por el coco.

Alfajores tipo Mar del Plata

Postres

10

Harina de trigo 320 g Chocolate para taza, las barritas ralladas 3 Bicarbonato de sodio 1 cdta. Manteca derretida, a temperatura ambiente 140 g Azúcar impalpable 110 g Esencia de vainilla 4 gotas Yemas grandes, a temperatura ambiente 3 Harina de trigo para espolvorear Manteca para untar la placa Relleno y Cobertura: Dulce de Leche Pastelero 1 taza Chocolate cobertura, rallado 250 g

Alfajores tipo Mar del Plata Rendimiento: 10 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos aprox. Tiempo adicional: 15 minutos (de enfriamiento) Encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo. Distribuya la harina en la placa mediana y lleve al horno, abierto, para que se tueste, removiéndola con la cuchara de madera, hasta que tome color ligeramente dorado. Entonces, retire y mézclela con el chocolate, finamente rallado y el bicabonato de sodio. Luego, colóquela sobre la mesada, forme una corona y en el centro eche la manteca derretida, el azúcar impalpable, la vainilla y las yemas. Mezcle, desde los bordes al centro, incorporando la harina y los otros ingredientes secos. Después, amase, trabajando rápidamente hasta tener una pasta lisa. Entonces, espolvoree con un poco de harina la mesada y el palo de amasar. Encienda, nuevamente el horno a temperatura media, para precalentarlo, y unte con manteca y espolvoree con harina la placa grande. Extienda la masa, no muy fina, debe quedar del grosor de 6 mm., más o menos. Corte círculos en el cortapasta y cuando haya terminado una los restos, extiéndolos nuevamente y corte más círculos. Distribúyalos en la placa, cuidando que no se toquen entre sí, y lleve a hornear, en el estante medio, unos 7 a 10 min. o hasta que estén dorados. Entonces, retire y deje enfriar. Luego, distribuya en el centro de la mitad de las una cucharada de dulce de leche y coloque encima otra tapa, apretando ligeramente para el dulce se extienda. Después, empareje los bordes con el cuchillo, untándolos con el dulce. En la ollita coloque el chocolate cobertura rallado, vierta agua hasta 1/3 de su capacidad en la otra olla y lleve a fuego medio. Cuando esté caliente, sin hervir, coloque la ollita en baño María y baje el fuego, a mínimo. Revuelva, con la cuchara de madera, continuamente hasta que el chocolate se haya derretido y esté cremoso. Retire, siga mezclando unos segundos. Extienda el chocolate sobre una tapa de los alfajores y vaya colocándolos sobre la rejilla, entonces, unte los bordes con chocolate. Si el chocolate se enfría colóquelo nuevamente en baño María. LLeve unos minutos a enfriar, retire y repita el proceso en la tapa sin cubrir. Si los quiere blancos puede bañarlos con chocolate cobertura blanco o con el típico Baño Glaceado (ver).

Alfajores tradicionales

Postres

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1 2/3 tazas de harina (200 grs.) 2 ½ tazas de Almidón de maiz (maizena 300 grs.) ½ cucharadita de bicarbonato de sodio 2 cucharaditas al ras de polvo de hornear 200 g. de manteca 3/4 taza de azúcar (150 grs.) 3 yemas de huevo 1 cucharadita de cognac 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita llena de ralladura de limón Dulce de leche para rellenar Coco rallado en cantidad suficiente

Alfajores tradicionales Tamizar almidón de maíz (maizena) con la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear, en un bol batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados. Incorporar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien. Formar una masa, sin amasarla, y estirar de 1/2 cm de espesor sobre una mesa espolvoreada con harina. Cortar medallones de unos 4 cm de diámetro. Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Desmoldar y enfriar, formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio. Pintarles el borde con dulce y pasarlos por coco rallado.

Alfeñiques Blancos

Postres

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Azúcar y agua para almíbar Jugo de limón

Alfeñiques Blancos Se hace un almíbar bien gruesa y se le echa jugo de limón. Cuando está a punto muy alto se retira del fuego y se bate hasta que se enfríe un poco y tome consistencia. Entonces se levanta un poco con las manos y se va estirando hasta que quede bien blanco, formando nudos del tamaño que uno desea que sea cada alfeñique. Lo necesario para que esto dé resultado es que esté el punto bien alto, de otro modo no puede tomar consistencia. Si se desea se los puede perfumar ya sea con unas gotas de anís, menta o limón.

Amarettis

Postres

24

Almendras molidas, bien finamente 150 g Almendras amargas, molidas finamente 50 g Azúcar 200 g Claras 2 (si son pequeñas 3)

Amarettis Rendimiento: 24 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora aprox. Tiempo adicional: 15 minutos (de enfriamiento) Coloque la olla las almendras y el azúcar y lleve a fuego lento, mezclando con la cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva. Entonces, añada las claras y deje calentar, siempre revolviendo, hasta que la preparación esté caliente, sin que llegue a hervir, unos 5 min. Retire, deje entibiar, mientras tanto, encienda el horno a temperatura mínima, para precalentarlo. Forre la placa con el papel, coloque una parte de la preparación en la manga y forme copitos, cuidando que estén alejados uno de los otros. Repita hasta terminar la masa. LLeve a hornear unos 50 min. o hasta que estén secos y crocantes. Retire, deje enfriar y para despegarlos pase el pincel mojado por el revés de papel. En frascos de vidrios, cerrados herméticamente, se conservan por largo tiempo.

Ambrosía

Postres

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5 yemas de huevo 1 huevo entero ½ litro de leche 2 tazas de azúcar 2 tazas de agua 1 limón

Ambrosía Poner el azúcar y el agua, dejar hervir hasta casi punto jarabe. En la leche poner las 5 yemas más el huevo con clara y yema; ralladura de limón (uno); un chorro de whisky (no whiskey o bourbón) o aguardiente; batir la leche y añadir sobre el almíbar; mezclar bien, cuando hierva bajar el fuego para hacerla suave hasta el punto deseado; comerla cuando esté a punto.

Ananá con arroz con leche

Postres

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1 ananá bien maduro 100 g de arroz leche, cantidad necesaria (tiene que duplicar en volumen al arroz) 30 g de azúcar (aproximadamente 2 cucharadas soperas) 50 g de azúcar para caramelar los trozos de ananá, 50 g de manteca Una copita de Ron o de Cointreau.

De Colombia con sabor Preparación: cortar por la mitad un ananá bien maduro y perfumado, retirarle la pulpa y cortar la misma en cubitos. Aparte, preparar el arroz con leche con el azúcar ya señalado. Calentar el azúcar en una sartén hasta caramelizar, agregar la manteca y cocinar en esta mezcla los trozos de ananá. A último momento flambear con el licor y agregar al arroz con leche. Rellenar las carcasas de ananá y servir bien frío.

Ananás al Kirsch

Postres

4

Ananá descortezado, cortado en rodajas 1 kg Azúcar molida 50 g Kirsch 7 cdas. Crema de leche 250 g Azúcar impalpable 2 cdas. Coco seco rallado 40 g Tabla, Cuchillo (de punta fina), Fuente (para presentar), Bol (mediano), Batidora, Cuchara

Ananás al Kirsch Rendimiento: 4 porciones abundantes Tiempo de preparación: 20 minutos No requiere cocción. Tiempo adicional: 1 hora (de enfriamiento) Con el cuchillo, haciendo una circunferencia alrededor del centro de cada rodaja de ananás/piña, retire la parte leñosa. Luego, distribuya las rodajas en la fuente, espolvoréelas con el azúcar, rocíe con 5 cucharadas de kirsch y lleve a refrigerar, por lo menos 1 h. Después, en el bol, bata la crema hasta que esté consistente, añada el azúcar impalpable y continúe batiendo unos segundos hasta tener punto chantilly. Luego, añada las dos cucharadas de licor reservado, mezclando suavemente y lleve a refrigerar hasta el momento de servir. Sirva las rodajas con un copo de crema chantilly, encima, espolvoreado con el coco rallado. Este postre se puede preparar con varias horas de anticipación.

Ancua

Postres

-

Maíz pisingallo: 1/4 kg. Aceite: 2 cucharadas Azúcar: a gusto

Ancua Es una de las golosinas más difundidas en todo el territorio nacional, en algunos lados es denominado pochoclo, pororó, etc. Calentar bien el aceite en una cacerola, agregarle el maíz, tapar la cacerola y moverla constantemente. Cuando cesa el estallido de los granos, destapar. Se debe retirar los que ya están explotados y repetir la operación hasta que se hallan abierto todos o al menos la mayoría, cada tanto será necesario agregarle un poco de aceite... así de fácil.

Anillo Cremoso de Limón

Postres

6

Queso blanco, descremado 1/2 kg Limones exprimidos 2 Cáscara de limón rallada 1 Kirsch (opcional) 1 cda. Gelatina sin sabor 7 g Edulcorante líquido, a gusto Olla (pequeña), Cuchara de madera, Bol (mediano), Batidora, Espátula, Molde corona (de unos 20 cm. de diámetro)

Anillo Cremoso de Limón Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 2 minutos aprox. Tiempo adicional: 2 horas (de enfriamiento) Coloque la gelatina en la ollita, añada unas 4 cucharadas de agua fría y lleve a fuego suave, mezclando con la cuchara de madera, hasta que se haga transparente. Retire y reserve. Luego, en el bol bata el queso con el jugo, la ralladura, el licor y edulcorante, a gusto. Después, agregue la gelatina y continúe batiendo hasta tener una crema liviana y esponjosa. Entonces, humedezca el molde con agua fría, vierta la crema y lleve a refrigerar por lo menos 2 h. antes de desmoldar. Sirva adornado con tiritas de cáscara de limón y ramitos de menta fresca.

Anillo de naranja al vino Marsala

Postres

6

Jugo de naranja 0.50 Unidades Harina 170 Gramos Ralladura de naranja 1 Unidad Azúcar impalpable 120 Gramos Vino marsala 1 Vaso Chico Manteca 100 Gramos Huevos 2 Unidades Polvo de hornear 1 Cucharaditas

Colocar en un bol de la batidora la manteca a la temperatura ambiente, agregar el azúcar, incorporar los huevos batiendo despues de cada adición, agregar la ralladura y jugo, incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear, mezclar bien, colocar en molde savarin de 22 cms. de diámetro enmantecado y espolvoreando con bizcochos secos. Cocinar 6 minutos al máximo y 6 a media. Dejar reposar, retirar y bañar con almibar. ALMIBAR: 1/2 taza de azúcar con 1/2 taza de agua, dejar hervir agregando jugo de una naranja exprimida y colada, por ultimo 1/4 taza de vino Marsala, bañar la torta en caliente. Decorar la torta con gajos de naranja bañados en almibar o acaramelados.

Anillos de Mascarpone

Postres

6

Huevos 6 Azúcar 8 cdas. Mascarpone 500 g Leche 1 pocillo Vodka 1 cda. Lima exprimidas 2 Lima la cáscara rallada 1 Gelatina sin sabor 7 g Mango pelado, cortado en rodajas (opcional) 6 Decoración: Lima 6 rodajas Bol (medianos) (2), Bol (grande), Batidora, Olla (pequeña), Cuchara de madera, Espátula, Molde corona (pequeños, individuales) (6), Platos de postre (6)

Anillos de Mascarpone Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 minutos aprox. Tiempo adicional: 3 minutos (de enfriamiento) Casque los huevos, eche las claras en el bol grande y las yemas en uno mediano. Añada 6 cucharadas de azúcar a las yemas y bata hasta tener una crema de color blanquecino. En el bol restante mezcle el queso con la leche, el licor, la ralladura y la mitad del jugo. Luego, en la ollita hidrate la gelatina con el resto del jugo, mezcle bien y lleve a fuego medio unos 2 o 3 min. mezclando con la cuchara de madera. Retire, deje entibiar y añada a la preparación con queso, mezclando bien. Luego, mezcle con las yemas. Después, bata las claras con el resto del azúcar a punto nieve firme. Con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, mezcle las claras con la otra preparación. Vierta en los moldes y lleve 3 h. a congelar. Si desea hacer una base de mango, a los 30 min. retire y distribuya en la superficie los trozos de mango. Lleve nuevamente a congelar. Retire, desmolde, decore con las rodajas y sirva. También puede decorar con hilos de cáscara de limón o naranja acaramelada.

Apfelstrudel

Postres

12

Para la masa: 250 g. de harina blanca para bizcocho 65 g. mantequilla 1 huevo una pizca de sal 1/8 litro de leche o agua. Para el relleno: 8-10 manzanas verdes 100 g. azúcar blanca 2 cucharaditas de canela molida 2 cucharadas de ron dorado 1 cucharada de jugo de limón 150 g. de pasas Para la salsa de vainilla: 1/2 lt. leche 3 cucharadas extracto de vainilla 150 gr. Azucar blanco 2 cucharadas maicena 3 yemas de huevo.

Apfelstrudel Eesta receta es de Harald A. Mossle. Harald A. Mossle es el chef-propietario dél Restaurante Black and Light. Lo fue anteriormente del Aubergine, un restaurante donde muchos de los platos eran de la cocina alemana. Y de ambos restaurantes, reproducimos la receta del Apfelstrudel que, para 12 personas, elabora Mossle para su clientela. Ponga la mantequilla con la leche o el agua un momento al fuego para tibiarla y para la mantequilla se derrita. Coloque la harina con la pinta de sal en la mesa o encima de una madera de repostería. Forme un hoyo en la harina, y eche en él la leche (o el agua) tibia y el huevo (batido ligero). Mezcle con ambas manos cuidadosamente todo hasta tener una masa suave (unos 10 minutos). Deje la masa tapada con una tela limpia. descansando, por cerca de 10 minutos, en un ligar ni frío ni caliente. Mezcle en una taza o plato el azúcar con la canela. Ponga las pasas con el ron y el juego de limón en un vaso por 30 minutos, para que las pasas se ablanden. Pele las manzanas y saque las semillas y las partes duras. Corte las manzanas en trocitos pequeños del grueso de un dedo. Mezcla al azúcar con la canela y las pasa (sin el jugo de limón ni el ron) con estos trocitos de manzana. Deje a un lado. Ponga un poco de harina encima de una tela limpia. Coloque ahi la masa de harina preparada y ancha la masa con un rollo de madera o botella y con las manos (agarrandolo y anchandolo) hasta que la masa este tan fina que se puede leer un periódico a través de ella. Coloque las manzanas encima de esta masa y levantándola tela en un solo extremo enrollándolo todo se forma el strudel como una salchicha o caracol largo. Con ayuda de la tela entre con mucho cuidado el strudel, para que no se rompa, a un molde de hornear engrasado. Hornee el strudel por cerca 45 minutos a una temperatura de 320 grados cucharada de hasta que tenga un color dorado bonito.(Se debe ver un poco de liquido dorado del jugo de manzanas y del azúcar en el fondo del molde) Use el tiempo de hornear el strudel para la preparación de la crema de vainilla. Ponga a hervir la mitad de la leche con el azúcar y la vainilla. Cuando la leche esta hirviendo, sáquela del fuego mezcle la restante mitad de la leche con la maicena y las yemas de huevo y junte esta mezcla con la leche caliente. Póngalo otra vez al fuego y batiendo sin descansar caliente todo hasta que se forme una crema suave sin llegar al punto de hervir porque las yemas de huevo se parirían). Sáquelo del fuego y póngalo a un lado con algunos trocitos de mantequilla sin sal encima. Sin la mantequilla se puede formar una piel fea encima de la cremita, además la mantequilla mejora el sabor de la crema. Con un colador ponga azúcar en polvo encima del strudel y sírvalo tibio con la crema tibia en la mesa (Para acompañar se puede usar también un abola de helado de vainilla). Harald A. Mossle confía en que quienes elaboren su receta, la disfruten.

Argentino

Postres

10

Gelatina sin sabor 7 g Agua hirviendo 6 cdas. Dulce de leche a temperatura ambiente ½ kg Crema de leche batida firme 200 g Aceite de maíz para untar el molde Acompañamiento: Salsa de Caramelo (opcional)

Argentino Rendimiento: 10 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos No requiere cocción. Tiempo adicional: 1 hora (de congelación) En el bol, coloque el agua hirviendo y espolvoree la gelatina, mientras mezcla bien para que se disuelva. Después, incorpore de a poco el dulce de leche, siempre mezclando bien. Luego, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, incorpore la crema de leche. Unte ligeramente el molde con aceite, vierta la preparación y lleve a congelar, por lo menos 1 h. antes de servir. Para desmoldar pase el recipiente por agua caliente. Sirva salseado. También puede acompañar con Salsa al Champagne.

Arrollado Con Crema De Nuez

Postres

-

4 huevos 70 gramos de azúcar esencia de vainilla 80 gramos de harina 1 cucharadita de polvo de hornear azúcar impalpable manteca CREMA DE NUECES: 3 claras de huevo 100 gramos de azúcar ½ cucharadita de esencia de vainilla ½ taza de nueces picadas manteca

ARROLLADO CON CREMA DE NUEZ Batir los huevos entibiándolos a baño María. Retirar del calor y agregarles el azúcar batiendo hasta que la preparación esté espumosa y espesa. Agregar la esencia de vainilla. Tamizar la harina y el polvo de hornear y agregar a la preparación anterior, mezclando suavemente. Colocar el batido en una asadera de 30 por 40 cm. forrada con papel manteca enmantecado y cocinar en horno caliente de 8 a 10 minutos aproximadamente. Desmoldar de inmediato sobre un paño espolvoreado con azúcar, quitar el papel y arrollar el bizcochuelo con ayuda del paño. Dejar enfriar. Desenrollar y cubrir con la crema de nueces, arrollar suavemente y espolvorear con azúcar impalpable. CREMA DE NUECES: batir las claras a punto nieve e ir agregando poco a poco el azúcar, batiendo hasta que quede firme. Añadir la manteca y seguir batiendo hasta formar una crema. Incorporar la esencia y las nueces.

Arrollado De Chocolate

Postres

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35 gramos de cacao en polvo 1 cucharada de harina 5 huevos 150 gramos de azúcar 1 pizca de sal

ARROLLADO DE CHOCOLATE Calentar el horno. Forrar una fuente plana con papel manteca enmantecado y enharinado. Tamizar el cacao junto con la harina y la sal. Batir las yemas con dos tercios del azúcar hasta que tomen punto hilo (7 minutos, aproximadamente). Batir las claras con el azúcar restante hasta formar un merengue. Tamizar la mezcla de cacao sobre las yemas y agregar muy suavemente las claras. Verter la preparación en la fuente y cocinar aproximadamente 6 ó 7 minutos. Una vez cocido retirarlo del horno y envolverlo en una servilleta húmeda hasta que se enfríe. Se puede rellenar con alguna crema a gusto.

Arrollado Helado con Salsa de Frambuesas

Postres

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Masa de Pionono 1 Frambuesas limpias, sin los cabitos 250 g Azúcar 1/2 taza Naranjas exprimidas 1/2 taza Cáscara de naranja rallada 1 cdta. Licor de frambuesa 2 cdas. Almendras fileteadas (opcional) 2 cdas. Helado de sabor o sabores a gusto 750 g Fuente (para presentar), Tamiz, Bol (mediano), Olla (pequeña), Cuchara de madera, Espátula

Arrollado Helado con Salsa de Frambuesas Rendimiento: 10 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 4 minutos aprox. Tiempo adicional: 3 horas, 4 minutos (de enfriamiento) Coloque el pionono/arrollado/brazo gitano en la fuente y lleve al freezer. Sobre el bol coloque el tamiz y pase la fruta por el tamiz. Vierta en la ollita el jugo, añada el azúcar y la ralladura de naranja. LLeve a fuego fuerte y deje hervir 3 min. Entonces, añada el puré de fruta, mezcle y retire. Deje enfriar y añada el licor. Desenrolle la tapa de pionono, cubra con la salsa, esparza encima las almendras y cubra con el helado. Arrolle nuevamente y lleve al freezer, hasta el momento de servir. Puede congelar decorado con Crema Chantilly o retirar decorar con Merengue Suizo y servir o en el momento de servir salsear cada porción con Salsa al Champagne o Salsa de Naranja

Arroz con Leche

Postres

6

Leche 2 lt Arroz blanco 1/2 taza Azúcar 1 taza Cáscara de limón 1/4 Bicarbonato de sodio 1 pizca Canela a gusto para rociar las porciones Olla de barro (mediana), Cuchara de madera

Arroz con Leche Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 3 minutos Tiempo de cocción: 2 horas, 30 minutos aprox. Tiempo adicional: 5 minutos (reposo) En la olla mezcle bien todos los ingredientes y lleve a fuego medio/alto a hervir. Cuando hierva, en unos 10 min. retire y deje descansar unos 5 min. Lleve nuevamente a la hornalla a fuego medio/alto a cocinar durante 2 a 2 1/2 h., revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, en forma de ochos, para evitar que la preparación se queme. Se retira cuando tiene consistencia de dulce. Se sirve caliente o refrigerado espolvoreado con canela, a gusto. Puede acompañar las porciones con dulce de leche.

Arroz con leche a la canela

Postres

6

Arroz 1 Taza Pasas 50 Gramos Leche 1 Litro Esencia de vainilla 1 Cucharadita Cáscara de limón 0.50 Unidades Canela A Gusto Azúcar 0.50 Taza Polvo de hornear 1 Cucharadita

Lavar el arroz con agua caliente, luego hervir el arroz con la leche en recipiente con tapa, hasta 10 min. al máximo. Destapar, incorporar azúcar y aromatizante, cocinar 5 min. más a temperatura media, agregar pasas de uva, calentar otro minuto, dejar reposar, servir tibio o frio espolvoreando con canela en polvo.

Arroz con Leche I

Postres

6

2 lt. de leche 1 tza. de arroz 2 tza. de agua 1 tza. de azúcar Un trozo de canela corteza de limón canela en polvo.

Arroz con Leche En una cazuela, ponga a hervir la leche con el azúcar, la canela y la corteza de limón hasta que reduzca un poco, no mucho. Luego, lave, escurra y cocine el arroz en agua hirviendo, a fuego lento. Cuando el agua se haya consumido, le va poniendo la leche poco a poco. Remueva de vez en cuando, para que no se le forme nata. Retírelo del fuego, quite la corteza de limón, coloque en una dulcera y espolvoree con canela. Da para 6 personas.

Arroz con leche II

Postres

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½ pocillo de arroz ½ litro de leche corteza de limón 4 cucharadas de azúcar

Arroz con leche En 2 pocillos de agua se pone a hervir medio pocillo de arroz bien lavado. Cuando se consuma el agua se le agrega 1/2 litro de leche, corteza de limón y cuatro cucharadas de azúcar; se deja cocer a fuego fuerte, se le añade vainilla en polvo y cuando empiece a espesarse se revuelve con cuchara de madera hasta que se vea el fondo del tacho. Si no se desea tan espeso se agrega un poco de leche.

Arroz con Leche III

Postres

-

1 taza de arroz azúcar al gusto 1 taza de leche crema o vaca o lata de condensada vainilla 1 cta canela en polvo sal ½ cta

ARROZ CON LECHE Ponga el arroz a remojar desde la noche anterior bien lavado. Escúrralo y póngalo a hervir en abundante agua hasta cuando el grano esté totalmente floreado. Escúrralo ( esa agua le puede usar como refresco con hielo, leche o jugo de frutas o vainilla y nuez moscada). El arroz escurrido agregue la leche, una cucharadita de vainilla y la canela en raja. Póngalo al baño maría y dejélo casi seco. Sírvalo caliente en los platos de postre rociado con polvo de canela y sírvalo helado.

Aspic de manzanas

Postres

8

3kg de manzanas (que soporten la cocción) 1,5 kg de azúcar Crema inglesa

Aspic de manzanas 1. Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos 2. Ponerlas a cocer en una olla a fuego lento, junto con el azúcar durante 1 hora. Las manzanas deben caramelizar y volverse transparentes, pero conservando su forma. 3. Poner mantequilla en un molde (con agujero en el centro) 4. Poner las manzanas ya cocidas en el molde y dejar que se enfríen. 5. Colocarlas en la nevera, durante al menos 6 horas. 6. Servir frío con una crema inglesa.

Baño Glaceado

Postres

10

Claras grandes, a temperatura ambiente 2 Azúcar impalpable cernida 300 grs. Limón exprimido 1 cda. Agua hirviendo 1/2 taza

Baño Glaceado Rendimiento: 10 unidades Tiempo de preparación: 20 minutos No requiere cocción. Coloque las claras en el bol y bátalas hasta que estén espumosas. Entonces, siempre batiendo, añada el azúcar impalpable hasta tener una crema bien espesa, si es necesario añada más azúcar. Luego, siempre batiendo, incorpore el jugo y en agua hirviendo, viertiéndo ésta de a poco, hasta tener una crema que se puede extender con facilidad. Si es necesario, añada más agua. Es ideal para bañar alfajores, tortas, pasteles y masitas.

Bavarois de Duraznos

Postres

6

Duraznos en almíbar, bajas calorías 1 lata Leche descremada 1/2 lt Huevos 4 Fécula de maíz 1 cdta. Edulcorante en polvo 150 g Gelatina sin sabor, en polvo 40 g Manteca para untar el molde 1 nuez Bol (medianos) (2), Olla (mediana), Batidora, Cuchara de madera, Procesadora, Olla (pequeña), Flanera (mediana)

Bavarois de Duraznos Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos aprox. Tiempo adicional: 1 hora, 30 minutos (de enfriamiento) En la cacerola mediana caliente la leche con la mitad del edulcorante, a fuego medio, hasta que comience a entrar en ebullición. Mientras tanto, casque los huevos, separe las claras de las yemas y eche en boles distintos. Bata las yemas, el edulcorante restante y la fécula. Cuando la leche comience a hervir, retire y eche unas 3 cucharadas sobre la mezcla de yemas, mezclando enérgicamente para que no cuaje. Siga agregando, de a poco, la leche, siempre revolviendo, hasta que se integre bien. Vuelque esta prepación en la cacerola de la leche y lleve a fuego lento, revolviendo con la cuchara de madera, hasta que espese, no debe hervir.Retire. Escurra la fruta, reserve el almíbar, y procésela hasta tener un puré. Después incorpore a la preparación anterior, mezclando para que se integre bien. En la ollita caliente a fuego medio/alto el almíbar y disuelva la gelatina, no debe hervir. Agregue a la preparación, mezclando muy bien. Luego bata a punto nieve las claras e incorpórelas a la preparación mezclando suavemente con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para que no se bajen. Enmanteque la flanera y vierta la preparación. Lleve a refrigerar, por lo menos 1 1/2 antes de desmoldar. Este puede convertirse en un excelente postre infantil si los ingredientes light se reemplazan por comunes.

Berlinesas o "Bolas De Fraile"

Postres

-

azúcar dulce de leche (opcional) crema pastelera (opcional) MASA BERLINESA: 1 kilo de harina 150 gramos de azúcar 100 gramos de manteca 1/2 litro de leche 3 huevos vainilla o anís (si se usa anís abosorben menos aceite) levadura 1 pizca de sal

Berlinesas o "Bolas De Fraile" MASA BERLINESA: mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Trabajarlos sobre una superficie hasta que quede una masa homogénea. Dejarla leudar un poco. Luego hacer bollitos. Dejar leudar los bollitos. Colocar los bollos en una sartén con aceite bien caliente, tiene que haber aceite suficiente como para que los tape. Freirlos de ambos lados. Una vez listos, dejarlos enfriar un poco. Pasarlos por azúcar. Si se desea se les puede hacer un pequeño corte, para agregarles dulce de leche o crema pastelera.

Biscuit

Postres

-

2 tazas de harina 3 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal 4 cucharadas de mantequilla 3/4 tazas de leche

Biscuit Se cierne la harina con el polvo de hornear y la sal. Añadir la mantequilla a los ingredientes secos, y mezclar con un tenedor. Añadir la leche. Se enharina la cazuela, colocar unas bolitas de dos pulgadas, haciéndoles un hoyuelo en el centro, poniéndole un pedacito de mantequilla. Horno 425 grados por 15 minutos.

Bizcocho con castañas

Postres

8

Cacao amargo Para la masa: 6 claras de huevo 20 gr. de azúcar sémula 1 sobre de azucar de vainilla 1 zumo de limón 150 gr. de almendras en polvo 150 gr. de azúcar glas Para la mousse de castañas: 400 gr. de pasta de castañas 4 cl. de ron envejecido 280 gr. de mantequilla 150 gr. de nata líquida 2 "marrons glacés" Para el Chantilly de castañas: 50 gr. de crema de castañas 15 gr. de ron envejecido 225 gr. de nata líquida

Bizcocho con castañas Hacer la masa: Precalentar el horno a 180°. Montar a punta de nieve las claras de huevo, y mezclar el zumo de limón, los azúcares de sémula y vainilla. Añadir a la preparación el azúcar glas delicadamente y el polvo de almendras. Verter en una placa cubierta de papel de plata. Extender con 2 cm. de espesor. Meterlo en el horno durante 30 minutos. La pasta debe quedar mullida. Hacer el mousse de castañas: Reducir la pasta con el ron. Montar la mantequilla con el tenedor, añadir la masa de castañas. Mezclar todo. Batir la nata líquida y añadirla al preparado. Finalmente, añadir los "marrons glacés" machacados. Hacer el chantilly de castañas: Batir la nata, añadir la crema de castañas diluída en el ron y meterla en una manga pastelera. Para dar la forma al bizcocho: en un recipiente rectangular, introducir la mousse de castañas a media altura. Con ayuda de una espátula, hacer un hueco en el centro para añadir el chantilly de castañas con ayuda de la manga pastelera. Posteriormente cerrar el hueco con una fina capa de masa del bizcocho. Tras haberlo dejado durante unas 2,30 horas en el congelador, sacarla del molde. Antes de servirlo, espolvorear con cacao amargo. Para este postre se aconseja una copa de champagne.

Bizcocho de nata al microondas

Postres

4

4 huevos 1 vaso de vino de nata líquida 150 gr. de azúcar 150 gr. de harina 8 cucharadas de aceite 1 sobre de levadura

Bizcocho de nata al microondas 1. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, añadir la nata líquida y el aceite. 2. Fuera de batidora agregar la harina con la levadura tamizadas y caramelizar un molde de corona. 3. Verter la crema en el molde y hacerlo 7 minutos al 100%. Servirlo adornado con nata montada, frambuesas y menta. Consejos : Adornar con nata montada, frambuesas y menta fresca

Bizcocho tenebroso

Postres

1

2 bizcochos (uno de ellos de chocolate) 2 galletas de chocolate Grageas de chocolate, regaliz, golosinas

Bizcocho tenebroso Corta el bizcocho blanco en forma de rectángulo y el de chocolate en forma de triángulo. Coloca el bizcocho blanco como cabeza, debajo y el de chocolate como sombrero, encima. Desenrrolla el regaliz negro para hacer el contorno de los ojos y la nariz y haz las pupilas con dos caramelos. Desenrrolla el regaliz rojo y perfila la boca. Decóralo a tu gusto. Pon las grageas de chocolate en el sombrero.

Bizcocho Tres Leches

Postres

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manteca harina BIZCOCHUELO: 8 claras de huevo 5 yemas de huevo 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 2 y 1/2 tazas de azúcar 2 tazas de harina 2 limones rallados BAÑO: 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 litro (4 tazas) de crema de leche

BIZCOCHO TRES LECHES Batir las claras a punto de nieve (con la velocidad más alta de la batidora). Incorporar las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de los limones. Mezclar la harina en forma envolvente. Enmantecar y enharinar un molde refractario, y verter la mezcla en él. Colocar al horno a 180° por 25 minutos aproximadamente. En otro bol, mezclar las 3 leches y batirlas con batidora eléctrica, agregar la mezcla encima del bizcocho ya cocinado y refrigerar.

Bizcochuelo De Yogur

Postres

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1 yogur natural 3 huevos 2 medidas de yogur de azúcar (llenar el frasco vacío de yogur con azúcar 2 veces) 3 medidas de yogur de harina cáscara rallada de un limón 1 cucharadas de aceite 1 sobre de levadura en polvo manteca

Bizcochuelo De Yogur Batir los huevos y mezclarlos bien con el azúcar. Agregar poco a poco el yogur mezclando bien. Echar la harina, la ralladura de limón y el aceite. Mezclar todo bien y después agregar la levadura. Enmantecar un molde y verter en el la mezcla. Hornear a 160 grados durante aproximadamente una horal. Sacarlo y dejarlo enfriar. Desmoldarlo una vez frío.

Bocado de la Reina

Postres

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1 lata de leche crema 1 lata de leche condensada 1 cdta. de sal 1 yema de huevo 4 cdas. de maizena 1/2 taza de pasitas 1 rajita de canela 1/2 taza de ron 2 tazas de azúcar, más 1 taza para la crema 1 cdta. de vainilla 1/2 taza de ciruelas pasas 1 bizcocho.

Bocado de la Reina Corte el bizcocho en cuadritos o cocaditas, colocándolas en una fuente honda. Ponga 1 lb. de azúcar con 1 taza de agua a hervir con las ciruelas, las pasitas y una raja de canela. Deje hervir hasta que se inflen las pasitas. Bájelo y déjelo enfriar. Agregue el licor. Bañe el bizcocho. Caliente las leches con 1/2 taza de agua. Agregue 1 taza de azúcar y 1 cdta. de sal. Cuando esté bien caliente, agregue la maizena disuelta en 1/2 taza de agua a chorro bien delgado y revolviendo constantemente (ésto se hará a baño maría). Déjelo cocer 10 minutos. Agregue la vainilla y vierta la crema sobre los bizcochos. Decore con clara de huevo a punto de merengue, poniendo 2 cdas. de azúcar por cada clara. Decore con grajeas plateadas y de colores.

Bocado del Rey

Postres

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1 plancha de bizcochuelo 4 cds. de maizena 4 cds. de cocoa amarga 1 cdta. de sal 1 tz. de ciruelas pasas 2 tzs. de agua 1/4 botella de ron 1 cdta. de vainilla 1 lata de leche condensada 1 tz. de pasitas 2 tzs. de azúcar.

Bocado del Rey Mezcle el agua con el azúcar, las pasas, las ciruela y la canela. Hierva hasta que espese el jarabe y déjelo enfriar. Mezcle los licores. Prepare la crema con la leche condensada y agregue la maizena y el chocolate en 1/2 taza de agua. Póngala a baño maría revolviendo constantemente. Cocine por 10 minutos más. Corte el bizcocho, remójejo con el jarabe colado. Ponga dentro rebanadas de duraznos, pasas y ciruelas. Cúbralo con la crema y decore formando flores con las pasitas, cerezas y ciruelas.

Bolitas de Almendras (Galletas)

Postres

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300 gr. harina trigo 1/2 cdita. levadura o polvo de hornear 100 gr. azúcar cáscara de limón rallada 1 huevo 150 gr. mantequilla 100 gr. almendras picadas 100 gr. mermelada roja

Bolitas de Almendras (Galletas) Amase la harina añadiendo el polvo de hornear, azúcar, ralladura de limón, huevo y mantequilla hasta formar una masa homogénea. Cuando esté lista envuélvala en papel metálico (aluminio) y colóquela en un lugar fresco durante 30 minutos. Divida la masa en cuatro rollos de 30 cm de largo x 1,50 cm de diámetro. Envuelva cada una por separado y poner en lugar fresco por 30 minutos. Corte los rollos en 15 piezas del mismo tamaño y forme bolitas. Ruede las bolitas sobre las almendras picadas y colóquelas en una bandeja cubierta con papel encerado y con el dedo haga un hueco en cada bolita. Hornéelas durante 15 a 20 minutos a 180ºC (350ºF). Caliente la mermelada, a fuego alto, durante tres minutos. Que hierva. Y rellene con ella los huecos de las galletas.

Bombones

Postres

4

300 gramos de chocolate 150 gramos de chocolate hidrogenado (o manteca) 200 gramos de fruta abrillantada (naranja o limón) Cerezas al marrasquino Frutillas

BOMBONES (para 4 personas) PREPARACIÓN Colocar en una cacerola el chocolate y el chocolate hidrogenado y calentar a baño maría, cuando se haya derretido se puede hacer cualquiera de las variantes. DE FRUTAS ABRILANTADAS: cortar las frutas abrilantadas en bastones e ir bañandolas en el chocolate, colocar sobre una asadera y dejar secar. DE CEREZAS AL MARRASQUINO: con un escarbadientes tomar una a una las cerezas e ir remojándolas en el chocolate. DE FRUTILLAS: lavar las futillas, cuando esten secar pasar una a una por el chocolate tomándolas del cabito, no bañarlas totalemte sino sólo unas 3/4 parte asi se ve que se trata de esta fruta. Dejar secar.

Bombones de Chocolate

Postres

-

Cobertura de chocolate (bitter, de leche o blanca) Molde especial para chocolatería Relleno para los bombones (eso queda a gusto de la persona que los elabora, existe una variedad muy amplia de rellenos, desde los más simples a los más sofisticados) Pincel Papel grasa o manteca

Bombones de Chocolate Derretir la cobertura elegida de acuerdo a las indicaciones dadas en ¿Qué es temperar la cobertura?, templarla bien, es decir, que una vez derretida, se retira del baño maría y se bate por unos minutos para que adquiera brillo y baje la temperatura de la cobertura. Luego proceder a preparar el casco de los bombones, es decir colocar un poco de cobertura en los moldes, se puede hacer con pincel o directamente, teniendo mucho cuidado que cubra totalmente la base del molde, esperar unos minutos (aproximadamente 2 minutos) voltear el molde para que caiga el exceso de cobertura, hacerlo sobre el papel grasa o manteca. Llevar el molde a refrigerar por unos minutos, luego retirarlo y proceder a colocar el relleno elegido y cubrirlo con cobertura, nuevamente refrigerar por aproximadamente 3 minutos, retirar y desmoldar. Tips: Se pueden elaborar bombones con molde o sin molde, directamente sobre los pirotines. El relleno más sencillo para los bombones puede ser el manjar blanco o dulce de leche. Es aconsejable batir la cobertura una vez derretida con espátula de madera. Los moldes no se deben lavar con ningún producto de cocina, si se desea se pueden limpiar con alcohol, o simplemente lavarlos con agua y secarlos bien, ya que de no ser así se arruinaría la cobertura. El exceso de chocolate que cae del molde sobre el papel grasa, se recupera y puede volver a ser utilizado, derritiéndolo nuevamente. Si se trabaja con cobertura blanca, se le puede dar color añadiéndole una pizca de colorante a la grasa especial para chocolatería.

Bombones de Chocolate y Avellana

Postres

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1 1/2 taza chocolate semi-amargo 1/2 taza crema ligera 1 taza de azúcar morena 1 taza avellanas picadas. 2 cda. mantequilla 1 taza de azúcar granulada

Bombones de Chocolate y Avellana En una cacerola caliente, a fuego medio, derrita el chocolate, la crema y el azúcar morena hasta disolver. Retire del fuego y agregue la mantequilla, las avellanas picadas y continúe moviendo hasta que espese. Con una cuchara acomode pequeñas porciones de la mezcla en una charola cubierta con papel encerado dejando espacio suficiente entre cada una. Espolvoréelas con el azúcar granulada y espere a que se enfríen.

Bombones de ciruelas

Postres

18

18 ciruelas pasas descarozadas 350 g de chocolate cobertura blanco 1 cucharada de coñac

Bombones de ciruelas 18 unidades Descarozar las ciruelas y darles buena forma. Derretir el chocolate en baño de María a fuego lento, retirar y perfumar con el coñac. Bañar las ciruelas en el chocolate y distribuirlas sobre papel manteca. Dejar secar y presentar en pirotines. Secretito: las ciruelas pueden rellenarse con pasta de almendra, dulce de leche repostero, de batata o membrillo, antes de pasarlas por el chocolate. Estos bombones pueden realizarse con dátiles, solos o rellenos.

Bombones de coco

Postres

24

24 pirotines de papel metalizado blanco o dorado 350 g de chocolate cobertura 1/2 taza de coco seco rallado

Bombones de coco 24 unidades Derretir el chocolate cobertura en baño de María a fuego lento, retirar e incorporar la mitad del coco seco. Dejar entibiar removiendo con cuchara de madera, rellenar los pirotines y espolvorear con el coco restante. Dejar secar.

Bombones de dulce de leche

Postres

24

24 cápsulas de hostias (se compran en casas especializadas en repostería) 1/2 kg de dulce de leche repostero 1 cucharadita de nueces molidas (optativo) 250 g de chocolate cobertura de leche

Bombones de dulce de leche 24 unidades Rellenar las cápsulas con el dulce de leche y dejar descansar durante 3 horas. Si se desea, mezclar previamente el dulce de leche con las nueces. Derretir el chocolate en baño de María fuera del fuego, con un tenedor bañar las cápsulas y distribuirlas sobre una placa forrada con papel manteca. Dejar secar y decorar con trocitos de nuez. Presentar en pirotines o envueltos en papel metalizado.

Bombones de dulce de membrillo o batata

Postres

-

1/2 kg de dulce de membrillo o batata 250 g de chocolate para taza o 50 g de manteca o gotas de esencia de vainilla

Bombones de dulce de membrillo o batata 24 unidades Cortar el dulce elegido en cuadraditos con un cuchillo pasado, de tanto en tanto, por agua caliente para que se deslice con facilidad. Derretir en baño de María a fuego lento el chocolate cortado en trozos junto con la manteca. Retirar y agregar la esencia. Bañar los cuadrados de dulce y distribuirlos sobre papel manteca. Dejar secar y presentar en pirotines.

Bombones de fruta

Postres

24

1/2 kg de mermelada de fruta espesa a gusto (manzana, membrillo, damasco, pera, durazno) 1/2 kg de azúcar o 1/2 vaso de agua gotas de colorantes vegetales a elección azúcar molida en cantidad necesaria para espolvorear

Bombones de fruta 24 unidades Colocar en un recipiente preferentemente de cobre el azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que tome punto de bolita blanda. Agregar la mermelada de fruta y cocinar a fuego lento removiendo en forma continua con cuchara de madera hasta que se vea el fondo del recipiente. Colorear a gusto y distribuir sobre una placa o mármol formando un zócalo de 1 cm de espesor. Dejar enfriar, cortar en cuadrados o medallones, o moldear en pirotines mientras esté caliente. Pasarlos por el azúcar molida.

Bombones de menta

Postres

18

1/2 kg de fondant blanco 4 o 5 gotas de esencia de menta azúcar impalpable en cantidad necesaria 350 g de chocolate cobertura grageas de colores para decorar

Bombones de menta 18 unidades Sobre una mesada espolvoreada con abundante azúcar impalpable, preferentemente de mármol o formica, distribuir el fondant. Agregar la esencia e incorporar, poco a poco, el azúcar previamente tamizado en cantidad necesaria hasta obtener una pasta que no se pegue en las manos. Estirar con un palote y formar un zócalo de 1 cm de espesor. Cortar medallones con un cortapasta chico y dejar secar unas 2 o 3 horas. Derretir el chocolate cobertura en baño de María a fuego lento, pasar las mentas por el baño, distribuir sobre papel manteca y decorar con las grageas. Dejar secar.

Bombones de nougat

Postres

24

250 g de miel 2 claras batidas en punto de nieve 250 g de azúcar en pancitos 1 cucharadita de esencia de vainilla 350 g de almendras, avellanas o maní 350 g de chocolate cobertura 1/2 barrita de manteca de cacao

Bombones de nougat 24 unidades Colocar la miel en una cacerola y calentar a fuego lento. Incorporar las claras y continuar la cocción aproximadamente 50 minutos revolviendo en forma continua con cuchara de madera. Colocar el azúcar en otra cacerola, cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto de caramelo claro. Incorporar la miel junto con las frutas secas previamente tostadas y picadas. Mezclar, retirar del fuego, distribuir sobre una asadera aceitada ¯y dejar entibiar. Antes de que el nougat esté frío, cortar bastoncitos con un cortacaramelos o cuchillo aceitado. Pasarlos por el chocolate derretido en baño de María junto con la manteca de cacao, dejar enfriar en una placa forrada con papel manteca y decorar con 2 rayas paralelas de chocolate.

Bombones de nuez

Postres

24

24 cápsulas de hostias en forma cuadrada 10 cucharadas de azúcar molida 100 g de nueces picadas aceite de almendras en cantidad necesaria 350 g de chocolate cobertura azúcar impalpable tamizada en cantidad necesaria 1/2 barrita de manteca de cacao grageas de color amarillo para decorar

Bombones de nuez 24 unidades Colocar el azúcar en una sartén, humedecer con unas cucharadas de agua y llevar al fuego hasta que tome color caramelo. Agregar las nueces y remover con cuchara de madera. Distribuir en un mármol ligeramente aceitado con el aceite de almendras y dejar enfriar. Machacar en un mortero hasta reducir a una pasta lisa. Distribuir sobre la mesada espolvoreada con el azúcar impalpable y estirar con un palote. Cortar en cuadraditos, rellenar las cápsulas de hostia y dejar secar. Derretir el chocolate cobertura en baño de María a fuego lento junto con la manteca de cacao. Dejar entibiar, pasar los bombones por el baño, distribuir sobre papel manteca ¯y decorar con las grageas.

Bombones dietéticos

Postres

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Prepararlos reemplazando el chocolate común por el dietético para taza. Rallarlo, disolverlo en baño de María y perfumarlo con gotas de esencia de frutas, coñac o whisky. Trabajarlo de la misma manera que el chocolate común.

Bombones dietéticos En los bombones de frutas utilizar mermeladas o dulces dietéticos. No pasarlos por el azúcar molida.

Bombones Fantasía

Postres

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250 gr. de coco rallado 1 taza de ciruelas secas 1 chorrito de licor chocolate para cobertura chispas de caramelo

Bombones Fantasía Se mezclan muy bien todos los ingredientes menos la cobertura de chocolate, se hacen bolitas y se forran con la cobertura fundida de chocolate. Es importante resaltar, que la única diferencia que hay con los bombones de queso, para quienes conocen esta receta, es que, mientras está en el fuego, se le agrega a la mezcla las ciruelas cortadas en trozos pequeños y un poco de licor

Borrachuelos

Postres

8

Azúcar impalpable ½ taza Harina de trigo 0000 ½ kg Semillas de sésamo 1 cdta. Naranjas exprimidas y coladas 2 Vino Blanco dulce 250 ml Aceite 250 ml

Borrachuelos Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos aprox. Caliente en una olla el aceite, retírelo y déjelo enfriar. Luego mézclelo con el vino blanco dulce, vierta la mezcla en el bol y agregue el jugo de naranjas colado y las semillas de sésamo. Vaya volcando de a poco la harina, mezclando con la cuchara de madera hasta lograr una masa consistente. Luego póngala sobre el mármol y extiéndala con el palo de amasar. Corte tiritas de masa del tamaño de un dedo. Déjelos descansar mientras coloca en la sartén el aceite y lo calienta, a fuego medio. Mientras se calienta tome los borrachuelos por ambas puntas y únalas, luego déjelos caer en el aceite hirviendo hasta que se doren. Luego retírelos y déjelos enfriar sobre papel absorbente. Espolvoréelos con azúcar impalpable.

Brazo Gitano

Postres

15

Huevos 5 Azúcar 125 g Harina de trigo 125 g Cáscara de limón rallada 1 cda. Sal 1 pizca Harina de trigo para espolvorear Manteca para engrasar

Brazo Gitano Rendimiento: 15 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos aprox. Tiempo adicional: 10 minutos (de enfriamiento) Encienda el horno a temperatura media. Casque los huevos y separe las yemas de las claras, colócandolas en bols diferentes. Corte el papel para que tenga la medida de la placa, fórrela y unte con manteca. Incorpore el azúcar a las yemas y la ralladura, bata hasta tener una crema de color blancuzco. Eche la sal en las claras y bata a punto nieve bien firme, luego, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, añádalas a la crema de yemas. Finalmente incorpore la harina de la misma forma, para que la preparación no se baje. Extienda la pasta sobre la placa, alisándola con la espátula hasta que tenga 1/2 cm. de espesor. Lleve a hornear por unos 10 min. o hasta que esté dorado. Mientras tanto, espolvoree un papel, del tamaño de la pasta, manteca con harina. Cuando esté cocido, retire del horno, desprenda la pasta de la placa y el papel y colóquelo sobre la otra hoja de papel. Enrolle, deje enfriar, desenrróllelo, rellene y enrrolle nuevamente. Puede rellenarlo con Crema Chantilly o Crema de chocolate o Crema Pastelera al Microondas o Dulce de Leche. Luego, lo enrolla y lo recubre con chocolate cobertura o azúcar impalpable o Crema Chantilly.

Brochetas de fruta fresca

Postres

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100 g de miel 450 g de frutas variadas (según la temporada) 2 c. soperas de azucar en polvo 1 c. sopera de romero fresco

Brochetas de fruta fresca 1. Mezclar el romero y la miel con 2 cucharadas soperas de agua en una cazuela y llevar a ebullición. 2. Retirar del fuego, cubrir con un film transparente y meter en el refrigerador durante 2 horas. 3. Pelar la fruta y cortar en rodajas (todos los trozos deben tener el mismo tamaño) 4. Pinchar los trozos en las brochetas alternando los colores. 5. Rociar con la salsa de miel y dejar marinar durante 30 minutos dando vuelta de vez en cuando a las brochetas en la salsa. 6. Precalentar el gril y escurrir la fruta. Espolvorear el azucar en polvo y meter al horno. 7. Dejar en el horno de 5 a 7 minutos hasta que los bordes empiecen a estar dorados. 8. Servir caliente.

Buccellati

Postres

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Relleno - Es preferible hacerlo el día anterior con 500 gramos de higos secos, 150 gramos de zapallo abrillantado (zuccata), 200 gramos de pasas sin semillas (en mi tiempo no eran tan pretensiosos), 150 gramos de chocolate amargo, 75 gramos de azúcar, 2 cucharaditas de canela en polvo, 5 cl de vino cotto o marsala, 50 gramos de piñones, 200 gramos entre almendras, avellanas y nueces tostadas; cáscara de una naranja y una mandarina rallada o mejor las misma previamente almibaradas y cortadas en tiritas. Azúcar impalpable vainillado. Opcional puede agregarse dos cucharadas de mermelada de naranjas, miel, agua de azahar. Masa - 250 gramos de harina 000, 250 gramos de harina 0000, 150 gramos de manteca de cerdo ('strutto'), o en su defecto manteca, dos cucharaditas de polvo de hornear, 125 gramos de azúcar vainillado, 1 huevo, sal, vino blanco seco necesario y algunas gotas de licor de anís. Varios: Azúcar impalpable, fondant.

Buccellati - El nombre tiene evidentemente raíz latina, de buccellla, o sea bocón, y buccellatum que da la idea de algo que puede ser dividido en trozos para comerlos en bocones. En Sicilia, el elegante nombre romano se transformó en cucciddata, vucciddata. Es un dulce que se come especialmente para las fiestas de fin de año haciéndolo unos cuantos días antes con los a su tiempo conservados para tal fin, que son los higos secos, las almendras, los piñones, las pasas, las nueces, el vino cotto. Me limitaré a la receta que conocí de chico, la de la zona de Palermo. Hay recetas más ampliadas en ingredientes a norte de Roma en la zona de Lucca y algunas de elaboración más académica, creada por eméritos chefes de la cocina internacional por lo cuales se refina la presencia y el gusto perdiendo pero, su esencia popular, su aspecto rustico, su sabor original. Ni hablar de la industrialización: una masa sin sabor, aromatizada artificialmente, con un relleno escaso en todo, con un todavía más uniformado aroma y color de la más sofisticada industria de los aditivos. Los 'buccellati' de mis tías duraban meses guardados en latas, ricos hasta el último pedacito. Mis tías los llamaban 'cassatieddi' y los hacían de un grosor de un dedo gordo de la forma más extraña dependiendo de la persona que colaboraba en la realización o de los niños que alegremente intervenían. ¡Mira, ése lo hizo Gioacchino, áquel lo hizo Concettina! ¿Y éste? Preparación Relleno: Reduzca todos los higos en pequeños trocitos cortándolos primero en tiritas y luego transversalmente. Póngalos en un bol y agregue las frutas secas, el chocolate, la 'zuccata', todo picado grueso, las pasas enteritas, los piñones enteros, el azúcar, la canela, las cáscaras ralladas o las almibaradas en tiritas, el vino 'cotto' o vino 'marsala' y miel en cantidad necesaria para que se junten bien todos los ingredientes. Guarde en heladera en la parte menos fría. Masa: Ésta no debe ser tan friable como una buena frola, porque, tiene que contener el relleno y no quebrarse fácilmente cuando se come el buccellato. La incorporación del 'strutto es esencial para el gusto original. En 'La mafia se met à table' los autores se apenan no poder encontrar en Francia este especifico ingrediente siciliano. No nos queda que usan una buena manteca... Mezcle las harinas con el polvo de hornear, el azúcar, formar una corona y el centro agregar la materia grasa fría en trocitos, el huevo ligeramente batido, una pizca de sal, unas gotas de anís (zammú), vino blanco y unir sin amasar demasiado con los deditos. Dejar descansar un rato la masa en heladera. Retomarla, estirarla y darle forma según su propósito de cómo va a presentar el 'bucellato': en anillo y luego cortado en posta siguiente la línea de corte desde el centro del anillo, en pequeno arrollado como para una porción, en choricitos sin forma determinada, hasta pueden encimarse para representar llaves, trenzas, etc. Cómo decía, las chicas o chicos, dejando un momento los 'games' de su computer, se divierten un montón en el armado de este postre de navidad. Coloque en placas enmantecadas y enharinadas y hornee a 180 ºC con el dorado justo. Deje enfriar y en el momento de servir espolvoree con azúcar impalpable. Distintamente puede cubrirlos con un fondant hecho con una clara, 125 gramos de azúcar impalpable y gotas de limón.

Budín de Bananas

Postres

8

Leche 1/2 lt Vainilla cortada en mitades, sin semillas 1 vaina Huevos 4 Azúcar 150 g Nuez moscada molida 1 pizca Sal 1 pizca Banana grande, bien madura 4 Manteca para untar el molde Harina de trigo para el molde Olla (mediana), Bol (mediano) (2), Batidora, Cuchillo, Tabla, Tenedor, Espátula, Molde (para budín, de unos 20 cm. de largo), Fuente (térmica, para el baño María)

Budín de Bananas/Plátanos Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos aprox. Tiempo adicional: 50 minutos (de enfriamiento) Encienda el horno, a temperatura media, para preclentarlo y en la olla vierta la leche. LLeve a fuego medio hasta que hierva, entonces añada la vainilla. Mientras tanto, en un bol bata los huevos y, cuando la leche haya hervido, retire del fuego y añádalos, junto el azúcar, la sal y la nuez moscada. Siempre batiendo para que la mezcla se integre. Después, pele las bananas, córtelas en trocitos, y píselos hasta tener un puré. Entonces agrégelo a la preparación anterior, mezclando bien hasta que sea homogénea. Enmanteque y enharine, ligeramente, el molde. Vierta la mezcla, llene con agua, hasta 1/3 de la capacidad el recipiente para baño María, coloque el molde dentro e introduzca en el horno. Deje cocer unos 50 min. o hasta introduzca una aguja y ésta salga limpia. Retire, deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a refrigerar unos 30 min. antes de desmoldar y servir.

Budín de chocolate granizado

Postres

6

Claras 2 Unidades Manteca 100 Gramos Chocolate rallado 100 Gramos Azúcar rubio 80 Gramos Yemas 1 Unidad Fécula de maíz 30 Gramos Harina común 100 Gramos Polvo de hornear 1 Cucharaditas

Colocar en la batidora la manteca blanda, agregar el azucar rubio, la yema, batir, retirar de batidora, mezclar la fécula tamizada con la harina y el polvo de hornear, mezclar, y agregar el chocolate rallado y por último las claras batidas a punto nieve. Colocar en budinera apropiada previamente enmantecada, cociar 12 min. al máximo, dejar reposar, retirar y servir espolvoreando con azúcar impalpable.

Budín de ciruelas

Postres

6

Manteca 0.50 Tazas Harina 1 Taza Agua 750.00 cm3 Sal 0.50 Cucharaditas Polvo de hornear 1 Cucharaditas Azúcar negro 0.50 Tazas Azúcar 0.50 Tazas Nuez 3 Cucharadas picadas Ciruelas 1 Taza descarozadas y picadas Huevos 2 Unidades Bicarbonato de soda 0.50 Cucharaditas

Colocar en un recipiente las ciruelas descarozadas y picadas, agregar el bicarbonato, la sal, incorporar el agua caliente, mezclar y dejar reposar unas horas; aparte batir a manteca blanda con azúcar blanco y negro, agregar los 2 huevos batiendo bien despues de cada adición, retirar la batidora, agregar las ciruelas, intercalando con una mezcla de harina tamizada con el polvo de hornear, agregar las nueces picadas, mezclar todo, verter en molde rectangular enmantecado y espolvoreado con bizcochos molidos. Cocinar 5 min. en máximo y otros 5 en potencia 5.

Budín de coco

Postres

8

Leche condensada 1 Latas Claras de nieve 3 Unidades Coco rallado 4 Cucharadas Crema de leche 200 Gramos Esencia de vainilla 1 Cucharaditas Yemas 3 Unidades

Budín de coco Batir las yemas con la leche condensada, incorporar la crema de leche, la escencia, el coco rallado, por último las claras a nieve bien firmes, mezclar colocar en molde acaramelado, cocinar 10 min. a media y 6 min. a máxima. Una vez frío desmoldar, servir con compota de damascos y pasas de uva.

Budín De Manzana

Postres

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1 y 1/2 kilos de manzanas ácidas 1 y 1/2 tazas de azúcar 3 cucharadas de leche 3 cucharadas de almidón de maíz 1 y 1/2 cucharadas de manteca 6 huevos 1 pizca de canela caramelo

Budín De Manzana Pelar las manzanas, cortarlas en pedacitos y colocarlas en una cacerola junto con el azúcar. Cocinar hasta reducir el líquido y hacer casi un puré. Agregar el almidón de maíz diluido en la leche y la manteca. Revolver bien y espesar cocinando durante 3 minutos. Retirar y dejar enfriar. Agregar el puré de manzanas a los huevos batidos con canela, mezclar y colocar en una budinera acaramelada. Cocinar a Baño María a temperatura regular durante 45 minutos, hasta que el budín esté bien cocido. Enfriar y desmoldar.

Budín De Pan

Postres

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300 gramos de miga de pan 1 litro de leche 250 gramos de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 4 huevos y 1 yema de huevo

Budín De Pan Remojar la miga de pan cortada en cubitos con la leche hirviendo. Agregarle el azúcar y la esencia de vainilla. Cuando la miga se esponje, tamizar todo y agregarle 2 huevos batidos con 3 yemas y, al final, 2 claras batidas a punto nieve. Volcar en un molde acaramelado, cocinar a Baño María hasta que esté firme. Cuando esté frío desmoldar.

Budín de Pan Español

Postres

10

Pan rallado 150 g Leche 1/4 lt Crema de leche espesa, batida 1 taza Canela molida 1/2 cdta. Esencia de vainilla 1 cdta. Almendras picadas 125 g Fruta abrillantada picada 100 g Pasas de uva sin semillas, remojadas en Jerez 125 g Jerez para remojar las pasas y utilizar 1/2 vaso Manteca para untar el molde Harina de trigo para espolvorear el molde

Budín de Pan Español Rendimiento: 10 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos aprox. Tiempo adicional: 1 hora (de enfriamiento) Encienda el horno para precalentarlo a temperatura media/baja. Enmanteque y enharine molde. En bol, mezcle el pan con la leche y añada, luego todos los otros ingredientes, mezclando bien, con el batidor o la espátula, hasta tener una preparación homogénea. Vuelque la preparación en el molde, lleve a hornear unos 30 a 35 min. o hasta que pinchándo con una aguja de tejer o un pincho de brochette, salga limpio. Retire, deja enfriar a temperatura ambiente, luego desmóldelo. Puede acompañar con Crema Chantilly o crema de leche batida.

Budín de plátanos

Postres

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4 plátanos gruesos bien maduros; 1 vaina de vainilla; 1/2 litro de leche; 4 huevos; 150 g de azúcar: 1 pizca de nuez moscada; 1 pizca de sal Para untar el molde: 1 nuez de mantequilla 1 cucharada de harina. Para la decoración: 50 g de frutas confitadas cortadas en formas decorativas; 2 copas de ron.

Budín de plátanos Poner a cocer la leche en una cacerola mediana, cuando empiece a hervir añadir la vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo, sin las simientes. Batir los huevos y echarlos en la leche, agregar el azúcar, la sal y la nuez moscada. Trabajar bien la mezcla con la batidora de varillas o con batidora eléctrica. Pelar los plátanos, cortarlos en trocitos, aplastarlos con un tenedor y agregarlos a la mezcla amalgamándolos por completo. Engrasar con mantequilla y enharine ligeramente el molde de budín. Verter la mezcla en él e introducir en el horno, precalentado a 180 0C, durante 45 minutos o cuando una aguja salga limpia, al baño María. Dejar enfriar el budín antes de volcarlo en una fuente de servicio. Para la decoración: poner a macerar en el ron las frutas confitadas cortadas en formas decorativas con un cortapastas. Cuando el budín esté preparado, decórelo al gusto y servirlo.

Budín De Sémola

Postres

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200 gramos de azúcar molida 200 gramos de sémola 1 litro de leche 4 yemas de huevo 2 claras de huevo 2 cucharaditas de cáscara de limón rallada frutas azucaradas

Budín De Sémola Poner en una cacerola la leche, agregarle el azúcar. Cuando hierva agregar la sémola, haciéndola cocinar despacio, revolviendo continuamente de unos 10 a 15 minutos. Retirar del fuego, agregar las yemas, la ralladura de cáscara de limón, unas frutas azucaradas cortaditas y las claras batidas a nieve, revolver bien todo y cocinarlo en un molde enmantecado y pasado por azúcar molida, a baño María en el horno. Una vez cocinado, retirar del horno, dejar enfriar un poco en el mismo molde, desmoldar y decorar con frutas abrillantadas o jalea de membrillo.

Budín del Mago de Oz

Postres

10

Manteca a temperatura ambiente 225 g Azúcar 425 g Esencia de vainilla 2 cdtas. Cacao amargo 3 cdas. Cacao dulce, colmada 1 cda. Harina leudante 325 g Leche 450 g Agua 400 ml Manteca para el molde Bol (medianos) (2), Batidora, Cedazo, Espátula, Molde (térmico de unos 25 cm de diámetro y bordes altos)

Budín del Mago de Oz Rendimiento: 10 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 55 minutos aprox. Tiempo adicional: 10 minutos (de enfriamiento) Encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo y en un bol bata la manteca/mantequilla con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla, hasta tener una crema. Luego, en el otro bol cierna la mitad del cacao amargo con la mitad del cacao dulce y la harina. Después, alternado con la leche, reservada, añada la mezcla, siempre batiendo, a la crema de manteca/matequilla. Unte, ligeramente, con manteca/mantequilla el interior del borde y vuelque la masa/pasta, emparejando la superficie. Luego, sobre la superficie cierna/tamice los dos tipos de cacao y el azúcar restante, cuidando que se esparzan uniformemente, cubriendo toda la superficie. Después vierta, lentamente el agua, sin revolver sobre la mezcla de azúcar y cacao y lleve a cocinar al horno hasta que esté levemente dorado entre 45 a 55 minutos. Retire deje entibiar y sirva. Presente, si utilizó molde térmico, en el mismo y acompañe con crema de leche/nata batida a medio punto.

Budin Inglés

Postres

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Necesitaremos, para 2 budines enteros: 200 grs. de manteca 4 huevos 300 grs. de azúcar 12 cucharaditas de polvo Royal 720 grs. de harina común ½ cucharadita de sal fina 2 cucharaditas de vainilla 1 taza de fruta abrillantada 1 taza de pasas de uva 1 taza de maní pelado 1 taza de nueces picadas 1 taza de almendras

Budin Inglés "Nana" "Nana" es la abuela de mi hijo y de ella proviene esta receta, que reeeditamos todos los fin de años para las tradicionales fiestas. Queda como de confitería, pero de una muy buena confitería. Nos luciremos mucho con nuestros amigos cuando les presentemos rebanadas de este budín con la Sidra o el Champagne. Colocar en la batidora la manteca con los huevos y el azúcar. Batir hasta que quede como una crema. Cernir juntos el polvo Royal, la sal fina y la harina. Lo uniremos, en la batidora, a la preparación anterior, progresivamente y fraccionadamente, alternándolo con la leche y la vainilla. Una vez obtenida una masa blanda, agregarle las tazas de fruta seca y abrillantada, removiendo bien y logrando una pasta homogénea. Se traspasan a moldes para budines (profundos y rectangulares), enmantecados y enharinados, cocinando a horno bastante fuerte y probando al hundir un cuchillo en la masa, cuando no salga húmedo, la preparación estará pronta. Enviada desde Uruguay por Roberto García garmor@adinet.com.uy

Buñuelos de Manzana

Postres

8

1 kgr. manzanas reinetas 4 huevos 400 grs. de harina Sal 2 copas de aguardiente de manzana 1 Kgr. nata montada con azúcar 2 cucharones de azúcar 2 decilitros de cerveza canela en polvo 1 cucharón de aceite de oliva 0’4º

Buñuelos de Manzana En Asturias es típico rellenar los buñuelos con manzana. Quedan finísimos. Paso 1: Las manzanas se pelan y se les quita el corazón. Se cortan en rodajas de ½ ctm., como si fueran patatas panaderas. Paso 2: En un recipiente, se colocan las manzanas cortadas y se dejan macerar con el aguardiente de manzana y el azúcar. Paso 3: En un gran bol se prepara una masa con la harina, las yemas de huevo, la cerveza, y la sal. Se remueve muy bien, para que quede una masa muy fina. Paso 4: En una sartén, con bastante aceite de oliva, se fríen las manzanas de la siguiente forma: se coge la manzana pedazo a pedazo y bien escurrida, se pasa por la masa y de ahí a la sartén. Deben dorarse bien. Se debe freír a fuego medio, para que no se quemen y queden bien blanditas. Paso 5: Se sirven en una fuente espolvoreándolos con de canela en polvo. Trucos, secretos y variantes de Buñuelos de Manzana: Un truco es: poner en un plato, sobre papel de cocina, para que chupe el aceite y sean más digestivos. Antes de ponerlos en la fuente definitiva, donde los servir.

Buñuelos de manzana 1

Postres

4

250 gr. harina 2 Cucharadas de aceite 2 huevos 1/2 c.c. sal 1/4 litro leche 3 manzanas 50 gr. azúcar; glas canela

Buñuelos de manzana Mezclar la harina con los huevos, uno a uno, después el aceite y la leche. Mezclar bien. Dejar reposar un mínimo de 1 hora. Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas a rodajas. Rebozarlas en azúcar y canela, sumergirlas en la pasta de freír y sumegirlas en el aceite caliente. Para 4 personas

Buñuelos de manzana 2

Postres

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350 grs. de harina una pizca de sal fina 3 yemas 1 y ½ taza de leche 3 cucharadas de azúcar 3 claras batidas a nieve 1 cucharadita de levadura en polvo aceite de maíz para freír azúcar impalpable para espolvorear

Buñuelos de manzana 2 Ponemos en un bol o tazón, la harina, la pizca de sal fina, las yemas, el azúcar, la leche, mezclaremos bien todo y formaremos así una masa algo blanda, agregándole, por último, la levadura en polvo y las claras batidas a nieve, como sabemos, éstas últimas las incorporaremos tratando de batir lo menos posible, para que no se pierda el efecto "aire" que éstas producen. Luego cortaremos rebanadas de manzana, algo gruesas, de tamaño a gusto, las que mezclaremos con la preparación anterior y freiremos en aceite, levantando una tajada de manzana por vez cubierta con algo de la masa. Se colocan en una fuente y se espolvorean, estando calientes, con azúcar impalpable o común. Sencillito, rápido y rico. Enviada desde Uruguay por Roberto García garmor@adinet.com.uy Incorporada el 11-06-98

Buñuelos de Manzanas Acaramelados

Postres

5

Manteca 1 cda. Semillas de sésamo 1 cda. Agua 1/3 taza Azúcar 1 taza Aceite mezcla para freír Claras 2 claras Fécula de maíz 1 cda. Harina de trigo 30 g Manzanas verdes 6 Fuente (para servir), Cuchara de madera, Olla (pequeña), Papel absorbente, Espumadera, Sartén (profunda), Tenedor, Cuchara (2), Bol (mediano), Tabla, Pelapapas (opcional), Cuchillo (filoso)

Buñuelos de Manzanas Acaramelados Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 16 minutos aprox. Tiempo adicional: 5 minutos (de enfriamiento) Pele las manzanas, retíreles el centro y córtelas en cuartos. Luego, espolvoree con un poco de harina y vierta el resto, junto con la fécula en el bol. Añada los huevos y con el tenedor mezcle bien hasta que se integre en una mezcla lisa. En la sartén u la olla pequeña vierta aceite en cantidad abundante, para que las frutas floten al freirse, y lleve al fuego medio para precalentar. Mientras tanto ayudándose con las dos cucharas pase los trozos de manzana por la pasta, hasta que queden totalmente cubiertos y coloquelos en en aceite,que debe estar bien caliente, pero sin humear. Suba la llama a media/alta y fría hasta que estén dorados de ambos lados, debe darlos vuelta en la mitad de la cocción, tardan unos 6 min. en total. En la medida que están listos retire con la espumadera y colóquelos sobre papel absorbente. Mientras tanto, vaya disolviendo, en la olla pequeña, el azúcar en el agua a fuego fuerte, sin dejar de revolver con la cuchara de madera, hasta conseguir conseguir almíbar a punto bola blanda. Este punto se alcanza después que hierve unos 13 min., más o menos, se reconoce pues al verter un poco de almíbar en una taza con agua fría se forma una bolita, que si se toma con la yema de los dedos y presiona se deforma. En ese momento, retire del fuego, vierta las semillas de sésamo y bañe los buñuelos de manzana con el almíbar. Enmanteque la fuente, distribúyalos, sin encimarlos, para que no se peguen y deje reposar 2 min., para que se endurezca un poco el caramelo, antes de servir. Si desea convertirlo en un postre para más personas puede acompañarlos con una bocha de Helado de Vainilla o para la misma cantidad de porciones o menos aún, también puede optar por acompañarlas con helado disminuyendo la cantidad de ingredientes.

Buñuelos de Viento

Postres

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6 onzas de harina 1 taza de agua 1/2 cdta. de sal 4 ó 6 huevos 1 cda. de mantequilla.

Buñuelos de Viento Ponga el agua al fuego; cuando suelte el hervor agregue la harina poco a poco sin que se formen pelotitas. Baje el fuego y revuelva hasta que se enfríe. Agregue los huevos uno a uno, batiendo mucho entre uno y otro; agregue la sal y la mantequilla. Fríalos en una cda. de manteca o aceite y déjelos hasta que se abran. Sáquelos. Se sirven con almíbar.

Cabanga

Postres

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1 coco 1 papaya verde 2 tazas de miel

Cabanga Ralle el coco y la papaya en los huecos grandes del rallador. Mezcle el coco, la papaya y la miel: póngalos a hervir. Baje del fuego, extienda sobre una mesa y corte rectángulos de 10 cm. de largo por 3 de ancho. Cuando esté frío envuelva en capullos de maiz seco.

Cacou de Paray

Postres

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500 grs. de cerezas (negras, preferentemente) sin deshuesar 100 grs. de harina 3 huevos de gallina (no valen de huevifactoría) 150 grs de azúcar en polvo (machacadla, si no la encontráis) 1 vaso de leche de vaca entera (la leche, no la vaca) Un pellizco de sal 50 grs. de mantequilla de vaca

CACOU (o sea, pastel de cerezas) DE PARAY Hay un pueblo en Borgoña (Francia) que se llama Paray-le-Monial. Produce cerezas a esgalla (casi como en algunos pueblecitos de nuestra provincia de León : vg., Mieza, cuya "Code" cantara Unamuno, o de nuestro cacereño/abulense Valle del Jerte). Quizá no tan buenas como las nuestras, pero muchas muchísimas. Y han desarrollado una "Hermandad" ( cuya dirección es : Confrérie des Francs Cacous - Office de Tourisme- 25, Ave. de Jean-Paul II - B.P. 119 - 71603 Paray-le-Monial - FRANCE) para la divulgación de los métodos de su utilización gastronómica. Dicen que, hacia el año 1.000, los íncolas del referido pueblo se salvaron de una epidemia de hambruna gracias a conocer la receta que a continuación posteo ... (¿Será verdad?) Proceso: Desleid, despacito, la harina con los huevos, el azúcar y la sal. Sin dejar de trabajar la mezcla, id añadiendo progresivamente la leche. Embadurnad con mantequilla el interior de un molde circular susceptible de ir al horno, y enharinadlo. Sacudid el exceso de harina (la que no se haya pegado a la mantequilla). Poned las cerezas (sin deshuesar, aunque sí -claro- desrabadas) en el fondo del molde. Verted sobre ellas la masa. Poned el molde al horno, precalentado a eso de 180 grados y mantenedlo en él cosa de 45 minutos. La Cofradía recomienda consumirlo acompañado de un vino "Mâcon-Viré" fresquito. Yo recomiendo que sea -fresquito, eso sí- un verdejo de la zona de Pozáldez (Valladolid) -D.O. Rueda- y veréis qué alegría. ¡O la Cofradía en cuestión, o yo : Decidid! En todo caso, el "Cacou" está de muerte. P/S Los gabachos llaman "clafoutis" a los pasteles hechos con cerezas. Entre éstos, los de Paray (¡pá chasco!) dicen que es el mejor. La receta, en todo caso, está incluída en el "Inventario del Patrimonio Culinario Francés". Me la probéis y me digáis. Enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es Incorporada el 01-06-98

Cake Alajú (pan de especias)

Postres

8

40 cl de leche descremada 2 huevos 1 corteza de limón 1 barrita de vainilla 320 gr de alajú (pan de especia) 90 gr de uvas pasas 3 cl de ron

Cake Alajú (pan de especias) Precalentar el horno a 230°C (termostato 7). Empapar las uvas pasas en 2 cl de ron. Poner a hervir la leche con una barrita de vainilla y retirar del fuego. Batir los huevos como para tortilla. Cortar el alajú en rebanadas. Retirar el bastoncito de vainilla de la leche e incorporar los huevos batidos. Mezclar bien. Colar las pasas y echarlas (una parte) en el fondo de la terrina. Empapar las rebanadas de pan de especias en la leche batida con los huevos. Colocar las rebanadas, extendiéndolas y espolvoreando cada vez con la corteza de limón rallada y con las pasas. Terminar por una capa de pan de especias. Ecjar por encima la leche que sobre. Cubrir la terrina y meterlo en el horno caliente al baño maría, durante 1 hora y media. Presentarlo sobre una fuente y flambearlo con el resto del ron.

Cannoli

Postres

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Masa para los cañones: unos cortes de caña de 2,5 cms. de diámetro por 13 de largo, 300 gramos de harina 0000, 2 cucharadas de cacao amargo, 1 cucharadita de café instantáneo, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, 2 cucharadas de manteca, 2 claras de huevo y vino blanco en cantidad necesaria, una clara batida. Para el relleno: 500 gramos de ricota, 250 gramos de azúcar, 100 gramos de zapallo abrillantado en cortadito, 40 gramos de chocolate amargo desmenuzado.

Cannoli - Dulce netamente siciliano, mejor dicho palermitano. Una perfecta armonía entre la frita y crocante masa, la delicada crema y el salpicado amarguito de la cáscara de naranja y del chocolate. Se lo comen a cualquier hora, por el gusto de comerlos, con un café amargo en un bar, llena las manos a ser invitado a una comida, se los envía a todo el mundo, desde las más importantes ciudades italianas en cuestión de horas. Mezcle la harina con el cacao, el café, la sal y el azúcar y disponga en forma de corona agregando la manteca y vino blanco para formar un masa mas bien consistente. Hacer descansar media hora. Entonces estirar la masa y cortar disco de 13 centímetros de diámetro que se envolverán alrededor de las cañitas soldando los bordes con clara batida. Freír en grasa de cerdo y sacarlos con un dorado profundo. Desfilar las cañitas y dejar enfriar los cañoncito en papel absorbente. Para el relleno mezclar la ricota con el azúcar y pasar la crema por un cedazo. Incorporar el zapallo abrillantado en cubitos muy chicos y el chocolate amargo desmenuzado. Rellenar las crocantes cáscaras con la crema de ricota, en el momento de comer los 'cannoli', y decorar las puntas con tiritas de cáscara de naranja abrillantada.

Cappuccino

Postres

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1 taza de café 1-3 c. soperas de crema chantilly cacao en polvo 10 cl de leche

Cappuccino Hacer un café con leche, añadir 3 c. soperas de chantilly y espolvorear de cacao. Servir

Caramelos De Chocolate

Postres

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150 gramos de chocolate 1/4 litro de leche 1/4 kilo de azúcar 1 cucharadas de miel 100 gramos de manteca y cantidad extra 1/4 de cucharadita de bicarbonato

CARAMELOS DE CHOCOLATE Cortar la tableta de chocolate en trocitos. Poner en una cacerola la leche, el bicarbonato, el chocolate, el azúcar, la miel y la manteca. Revolver sobre el fuego hasta que esté cremoso. Dejar hervir con el fuego bajo, mezclar hasta que al revolver se vea el fondo de la cacerola. Está a punto cuando después de pasar un poco de la preparación y pasarlo por agua fría, se puede moldear, y mantiene la forma. Enmantecar una superficie y verter la preparación. Alisar la pasta con una espátula enmantecada, mientras se va enfriando. Cuando esté tibia marcar cuadraditos sobre la pasta. Una vez fría, separar los cuadraditos.

Caramelos De Leche

Postres

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2 tazas de leche 1 taza de azúcar 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de manteca y cantidad extra 1/4 de cucharadita de bicarbonato

CARAMELOS DE LECHE Poner la leche, el azúcar, la miel, la manteca y el bicarbonato sobre fuego medio y revolver hasta que se asimile a una bolita blanda. Para comprobarlo, retirar del fuego y echar una cucharadita en un vaso de agua. Cuando se enfríe, amasarlo con los dedos, debe ser fácil de moldear. Si esto es así, retirar del fuego. Volcar la preparación sobre una asadera enmantecada, cuando esté tibia, marcar cuadraditos de dos centímetros de espesor con un cuchillo también enmantecado. Una vez fríos, separar con un cuchillo.

Carpaccio de Frutillas

Postres

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Frutillas lavadas, sin los cabitos 500 g Lima lavadas 3 Azúcar 2 cdas. Helado de limón 250 g Menta fresca, las hojas 4 ramitas Cuchillo (filoso), Tabla, exprimidor, Olla (pequeña) (2), Colador, Platos de postre (4), Recipiente (medianos) (2), Cuchara (para helados)

Carpaccio de Frutillas Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos aprox. Pele las limas, cortando sólo cáscara, no la parte blanca. Luego, córtelas en tiras finas. Después, exprima la fruta y coloque el jugo con las tiritas de cáscara en una ollita. Lleve a fuego medio durante 5 min., retire y cuele, sobre el recipiente mediano,separando el jugo de las cáscaras, coloque éstas en el otro recipiente, reserve ambos. En la ollita, limpia, derrita a fuego medio/bajo el azúcar e incorpore el jugo, deje cocer 10 min., a fuego bajo. Mientras tanto, corte, longitudinalmente, las frutillas en tajadas delgadas y distribúyalas en los platos, superponiéndolas parcialmente, formando un abanico. Rocíelas con el jarabe de limón y encima coloque una bocha de helado en cada plato. Decore con las hojas de menta y las tiritas de limón. Puede sustituir el helado de limón por Helado de Ricotta.

Cassata

Postres

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Pan de España: 6 huevos, 250 gramos de azúcar, 300 gramos de harina 0000, 1 sobrecito y medio de levadura en polvo (o tres cuchaditas de polvo de hornear), 1/2 vaso de leche o cantidad necesaria Para la crema de ricota: 500 gramos de ricota de leche de oveja, 250 gramos de azúcar, 50 gramos de zapallo escarchado, 100 gramos de chocolate fondant semi amargo, vainillina natural. Para el mazapán: 200 gramos de harina de almendras, 200 gramos de azúcar, 100 cc. de agua, colorante verde para alimentos. Para decorar: frutas variada escarchada, glaseada, miniaturas de pasta de almendra. Un molde abierto de los dos lados, desvasado (tronco cónico) de unos 6 a 8 centímetros de alto por 26/28 centímetros de ancho en la base mayor.

Cassata - Un postre, que desde Sicilia y ahora desde las grandes ciudades de Italia, como Milán, se exporta en confecciones aptas para que el arribo sea impecable, es la “Cassata siciliana”. Le doy la única y verdadera receta... El nombre proviene evidentemente del árabe “quas’at” que identifica un recipiente redondo o el molde con que se da forma a la torta. Fue presentada por los cocineros de corte, alrededor del año mil, al Emir gobernante, en el palacio de la Kalsa (elegida) en Palermo. Preparación Pan de España (bizcochuelo): batir los huevos con el azúcar e incorporar la harina con el polvo de hornear y el medio vaso de leche. Obtener una mezcla cremosa y versarla en una molde rectangular untado y cubierto con papel manteca. Hornear a temperatura fuerte hasta que levante, luego cocinar unos 15 minutos o hasta que tome color, a horno moderado. Desmoldar y enfriar sobre rejilla. Relleno de crema de ricota: pasar la ricota por un tamiz y ponerla en un recipiente e incorporar el azúcar, luego la vainillina, el chocolate cortado en pedacitos, el zapallo azucarado también cortado en daditos. Mezclar y reservar en la heladera. Mazapán: después de haberlo preparado según la receta con colorante verde pistacho, estirarlo con un palote hasta un espesor de medio centímetro. Córtelo en tiras rectangulares de 7 centímetros de altura si se le quiere dar a la torta, una altura de 6 (esto por la inclinación de molde). Cortar en forma trapezoidal los pedazos que formarán en conjunto el revestimiento externo de la "cassata". Armado: poner la base menor del molde sobre un plato y en su fondo empezar a rellenar con un estrado de pan de España, cortado en tiras de un centímetro. Seguir con la crema de ricota y cubrir, al raso con la parte superior del molde, con otras tiras de pan de España. Darla vuelta sobre otro plato que servirá de base a la torta. Cubrir ahora la parte superior con fondant (azúcar glaseado) o si le gusta una tapa estirada de mazapán sin color, del diámetro apropiado. En la decoración, que es esencial, pueden intervenir tiras de zapallo escarchado formando una roseta, gajos de frutas azucaradas, y algunas miniatura de mazapán coloreada magistralmente representando formas varias de fruta. En la foto puede observar “il capolavoro” di una "cassata" ya elaborada. La ricota de leche de oveja tiene un gusto y un aroma muy especial.

Castañas en almíbar

Postres

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castañas (variedad "Pared") azúcar

Castañas En Almíbar Dejar las castañas dos días en remojo, luego quitarles la piel exterior. Dejarlas, una vez peladas, otro día en agua. Después se les da un hervor rápido en un recipiente con 20 ó 30 unidades solamente, para que así una vez escaldadas se pelen mejor. Una vez limpias se envuelven una a una en una gasa, se les añade azúcar y se cocinan durante 3 horas, una vez cocidas se dejan enfriar. Al día siguiente se cuecen otra hora, se dejan enfriar y se hace otra tercera cocción de una hora. Una vez frías, después de la tercera cocción, se escurren, se les quita la gasa y se van colocando en tarros de vidrio a los cuales se les añade el almíbar generado durante todo el proceso. Se cocinan a baño maría.

Chajá

Postres

8

Claras 4 Azúcar 16 cdas. Duraznos en almibar 5 Crema chantilly espesa 1 taza Harina de trigo para espolvorear Manteca para untar la placa

Chajá Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora aprox. Tiempo adicional: 2 horas, 20 minutos (de enfriamiento) Encienda el horno a temperatura mínima. Enmanteque y enharine una placa para horno o enmanteque y enharine papel encerado para cocina. Bata las claras a punto nieve firme, con la pizca de sal, agregue el azúcar en forma de lluvia, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Extienda sobre la placa o el papel el merengue, debe quedar de 1 cm. de espesor. Lleve a hornear, sin cambiar la temperatura por 1 h.. No abra el horno durante los primeros 45 min. y, cuando lo haga cierre bien despacio. Cuando tome color tostado bien claro, apague el horno y deje reposar, dentro, por unos 20 min.. Luego, retire y cuando esté bien frío cortelo, con las manos en pedazos chicos. Corte en daditos los duraznos, forre con papel de aluminio un bol mediano y tapice el fondo con trocitos de merengue. Luego con una cuchara ponga montoncitos de crema pastelera, después de crema chantilly, luego trocitos de duraznos y luego merengue, cuidando de que en los costados queden bordeados de meregue. Lleve a refrigerar, por lo menos 2 h. antes de desmoldar. Si quiere ahorrar tiempo y trabajo, hágalo con merengues comprados. También puede variar la fruta por frutillas frescas.

Cheese Cake

Postres

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500 gramos de queso crema 250 gramos de leche 200 gramos de crema de leche 75 gramos de manteca vegetal 180 gramos de azúcar 80 gramos de harina 2 huevos ralladura de 1 limón

CHEESE CAKE Mezclar la manteca con el azúcar . Agregar los huevos de a uno hasta integrar completamente. Incorporar el queso crema, la leche y la ralladura de limón . Por último agregar la harina tamizada e integrar tratando de no formar grumos. Colocar la preparación en un molde enmantecado y forrado en su base con pionono. Llevar a horno moderado (180º) a baño maría por aproximadamente 55 minutos. Apagar el horno y dejar la puerta del mismo entreabierta hasta que se enfríe . Una vez bien fría desmoldar y cubrir con dulce de frambuesas o frutillas.

Chocao Panameño

Postres

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6 plátanos bien maduros 1 bizcocho 1 coco rallado (2 tazas de leche de coco) 1 trozo de jengibre 1 cdta. de sal Miel o azúcar al gusto.

Chocao Panameño Pele los plátanos, pártalos a la mitad longitudinalmente y quite el corazón. Póngalos a cocer en la leche del coco. Májelos y agregue el jengibre en rebanadas, la sal y el dulce. Déjelo cocer hasta que seque. Sírvalo caliente en platos de postre con crema de coco por encima. Manera de sacar la leche de coco: Al coco rallado agregue 1/2 taza de agua caliente. Amase bien, exprima y cuele.

Chocolate En Rama

Postres

-

1 parte de chocolate puro 1/2 parte de chocolate hidrogenado

CHOCOLATE EN RAMA PREPARACIÓN Colocar en una cacerola a baño maría los chocolates hasta que se derritan y se mezclen. Untar una mesada de mármol con un poco de aceite, desparramar encima el chocolate y con una espátula distribuir bien hasta dejar una capa muy fina. Antes que solidifique levantarlo con la espátula (arrastrando la espatula por el mármol), haciendo que el chocolate tenga forma de ramas.

Chocolate vienés

Postres

6

3 tabletas de chocolate 1 litro de leche 3 yemas de huevo crema batida

Chocolate vienés Fundir el chocolate (unos 40g por persona) en un poco de agua, una vez que el chocolate está bien fundido, añadir la leche y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Añadir las yemas de huevo. Retirar la cazuela del fuego y batir. Verter el chocolate en las tazas y añadir una c. sopera de crema batida.

Churros

Postres

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1 taza (tamaño desayuno) de agua 40g de margarina 250 g de harina común 1 huevo 1/2 cucharadita de sal fina aceite o grasa para freír azúcar molida para espolvorear

Churros 1. Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina. 2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo. 3. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que se desee. 4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar molida.

Churros a la Madrileña

Postres

6

Harina de trigo tamizada 500 g Cáscara de limón la parte amarilla 1 Azúcar 200 g Canela 1 ramita Aceite de maíz 2 lt Agua 1 lt Sal 1/2 cdta. Azúcar para espolvorear

Churros a la Madrileña Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos aprox. Coloque el agua, la sal, la cáscara de limón, la canela y 50 g. de azúcar en la olla y lleve a fuego medio/alto hasta que hierva. Entonces, retire y, con la espumadera, deseche la canela y la piel de limón. Añada en la olla, mezclando con la cuchara de madera 7 ml. de aceite y la harina. Lleve nuevamente a la hornalla, esta vez a fuego lento, sin dejar de revolver hasta tener una pasta lisa, más o menos en 5 min. Entonces, retire del fuego, vierta el aceite restante en la sartén y lleve a calentar a fuego medio/alto. Mientras tanto, llene la churrera hasta las 3/4 partes con la pasta. Cuando el aceite esté bien caliente, forme los churros echándolos y deje dorar de ambos lados. Retire, coloque sobre papel absorbente y continúe hasta acabar con la masa. Sirva calientes espolvoreados con azúcar. Puede rellenarlos con Dulce de Leche Pastelero, Crema Pastelera al Microondas y/o bañarlos con chocolate.

Cocada Nevada

Postres

-

3 tazas de leche de coco 2 tazas de leche crema 2 tazas de azúcar.

Cocada Nevada Ralle el coco, agregue agua caliente y extraiga la leche (3 tazas). Agregue 2 tazas de leche crema y 2 tazas de azúcar; llévelo al fuego. Déjelo tomar punto de bola dura revolviendo constantemente. Extienda sobre una superficie lisa, ligeramente engrasada y corte las cocaditas de 1 1/2 pulgadas.

Compota

Postres

4

4 raciones 15g azúcar de caña 40g pasas yogur natural 1 palito de canela 1 manzana 1 pera 1/2 piña peq. (opcional) 2 naranjas 300ml zumo de manzana

Poner en un cazo al fuego el zumo de manzana con el azúcar, las pasas y el palito de canela. Calentar a fuego suave, removiendo para disolver el azúcar; luego cocer a fuego lento unos 5 minutos. Pelar y sacar el corazón de la pera y de la manzana y cortarlas en trozos. Si se utiliza la piña, quitar la piel y el corazón y cortar en pedazos. Añadir al cazo la pera, manzana, piña y continuar la cocción otros 5 minutos hasta que las frutas estén tiernas. Retirar del fuego. Pelar las naranjas, quitar las pepitas y separar los gajos. Añadirlas al cazo. Tapar y dejar enfriar. Servir acompañado de yogur natural.

Compota de frutas exóticas en tiramisú

Postres

4

- 1 piña mediana - 1 mango - 3 frutas de la pasión - 12 pastelitos de coco - 1 rama de vainilla - 1 nuez de jengibre - 100 g de azúcar

Compota de frutas exóticas en tiramisú Abrir la rama de vainilla y sacar las semillas. Pelar el jengibre y rallarlo. Poner a hervir 10 cl de agua con el azúcar y añadir el jengibre, las semillas y la rama de vainilla. Cubrir y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Pelar la piña y el mango y cortarlos en dados grandes. Añadir al almíbar y cocer durante 5 minutos a fuego medio. Extraer la pulpa de la fruta de la pasión y añadir a la compota. Dejar enfriar y retirar la rama de vainilla. Batir la compota en diferentes tiempos. Aplastar los pastelitos de coco. Poner una capa de pastelito de coco en cada vaso (reservar el resto para cubrir) y añadir la compota. Cubrir con film transparente y reservar 1 hora en la nevera. Repartir el resto de masa de pastelitos de coco y servir. Consejos : Para ganar tiempo, se pueden utilizar trozos de piña y mango congelados o hacer la receta con 8 rodajas de piña en almíbar o, si no, reemplazar la fruta de la pasión por 3 cucharadas soperas de néctar de fruta de la pasión. En ese caso, cocer la compota 5 minutos más. Si la compota no es para niños, se pueden añadir 2 cucharadas soperas de ron una vez esté cocida.

Compota De Jalea De Manzana

Postres

6

INGREDIENTES (4 a 6 porciones) 1/3 taza de azúcar granulada 1/3 taza de jalea de manzana 1 cucharada de ralladura de limón 1 cucharada de ralladura de naranja 3 cucharadas de ron claro 5 manzanas rojas sin corazón, peladas y rebanadas 1 cucharada de canela 1/2 taza de pasas claras

COMPOTA DE JALEA DE MANZANA Poner el azúcar, la jalea de manzana, las ralladuras de limón y naranja y el ron en una cacerola. Cocinar a fuego medio durante cuatro minutos. Poner las manzanas rebanadas en una cacerola grande. Agregar la preparación anterior y revolver muy bien. Agregar la canela y las pasas. Tapar parcialmente y cocinar a fuego medio durante 18 minutos. Licuar la mezcla. Dejar enfriar y servir con yogurt o con helado.

Copa Frutal a la Crema de Vodka

Postres

4

Frutillas lavadas, sin los cabitos 700 g Azúcar 1/4 kg Crema de leche espesa, congelada 200 g Vodka 2 cdas. Duraznos maduros, pero firmes 2 Licuadora, Bol (de metal), Espátula, Copas (de helado, para presentar) (4), Cuchara, Pelapapas (opcional), Cuchillo (filoso), Tabla

Copa Frutal a la Crema de Vodka Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos No requiere cocción. Tiempo adicional: 3 horas (de enfriamiento) Triture las frutillas en la licuadora y coloque el puré en el bol. Añada rápidamente la crema, el azúcar y el vodka. LLeve a refrigerar por 3 h.. y coloque las copas en el freezer. Un rato antes de servir, pele los duraznos y cortélos en cubitos pequeños. Distribuya la crema en las copas y por encima coloque los cubitos de fruta. Sirva inmediatamente. Puede decorar los bordes con Crema Chantilly.

Copa Helada De Ciruelas

Postres

6

INGREDIENTES (para 6 personas) 250 gramos de ciruelas pasas 250 gramos de queso blanco 100 gramos de azúcar 150 gramos de crema de leche 6 ciruelas para decorar

COPA HELADA DE CIRUELAS Remojar las ciruelas y cocinarlas en su misma agua durante 20 minutos. Escurrir, quitar el carozo si lo tuviera y pasar por la licuadora. Mezclar este puré con el queso crema y el azúcar. Batir la crema de leche a punto chantilly con azúcar y mezclarla con la pasta de queso. Llenar las copas, llevarlas a la heladera y antes de servir decorar con una ciruela.

Copa Helada Express

Postres

4

Helado de vainilla 1 kg Kirsch 2 cdas. Crema de leche batida firme 250 g Frambuesas limpias, lavadas 1/4 kg Amarettis 200 g Bol (mediano, enfriado), Cuchara, Copas (para helados, bien frías) (4)

Copa Helada Express Rendimiento: 4 porciones abundantes Tiempo de preparación: 10 minutos No requiere cocción. En el bol, coloque los amarettis y rocíelos con el licor, después, añada la crema de leche. Luego, por cucharadas, añada el helado y agregue las frambuesas. Entonces, mezcle rápidamente, distribuya en las copas y sirva. Puede espolovear la superficie con praliné.

Copa Melba

Postres

6

Frutillas limpias 1/2 kg Azúcar impalpable 3 cdas. Duraznos en almíbar 1 lata Helado Cremoso de Vainilla (ver)

Copa Melba Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos No requiere cocción. Tiempo adicional: 2 horas (de maceración) En el bol coloque las frutillas y rocíelas con el azúcar impalpable, deje macerar, refrigeradas, durante 2 h. Un poco antes que se cumpla ese plazo, escurra los duraznos y reserve en el colador. Luego, coloque las frutillas en el tamiz, sobre el bol, y páselas para obtener un puré. Distribuya el helado en las copas, coloque encima durazanos, bañe con el puré de frutillas y sirva enseguida Una versión libre añade una capa de merengues desmenuzados entre el helado y la fruta.

Copa Moka

Postres

4

Helado de crema moka 250 g Helado de vainilla 250 g Merengues grandes 2 Cognac 4 cdas. Limón exprimido 2 cdtas. Cerezas al marrasquino 8

Copa Moka Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos No requiere cocción. Divida cada gusto de helado en 4 porciones y distribúyalas en las copas. LLeve las copas al freezer. Enseguida o 5 min. antes de servir, desmenuze los merengues en trozos no muy grandes, en el plato, rocíelos con el cognac y el limón. Retire las copas, distribuya los trozos de merengue, decore con las cerezas y sirva. Si desea un postre más suculento encima de las porciones de helado Crema Chantilly, encima distribuya los trozos de merengue y salsee con Salsa de Caramelo o Salsa de Coco.

Crema Catalana

Postres

-

1 y 1/2 litro de leche 10 yemas de huevo 60 gramos de maizena un poco de corteza de limón y naranja canela en rama 300 gramos de azúcar 100 gramos de azúcar impalpable

CREMA CATALANA Poner a hervir la leche junto con las cortezas de naranja y de limón, la rama de canela y el azúcar. Cuando hierva retirar del fuego. Batir las yemas con la maizena sin que queden grumos. Incorporar la leche, poco a poco y sin dejar de batir y volver a poner a fuego muy lento hasta que la crema espese. Pasar la crema por un colador y ponerla en cazuelitas individuales. Espolvorear con azúcar y caramelizar.

Crema Catalana II

Postres

6

Leche 1 lt Fécula de maíz 2 cdas. Yemas 8 Azúcar 325 g Canela 1 pizca Cáscara de limón rallada 2 cdas.

Crema Catalana Rendimiento: 6 porciones abundantes Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos aprox. Tiempo adicional: 1 hora (de enfriamiento) Disuelva, en el bol pequeño, la fécula de maíz en 6 cucharaditas de leche fría. Luego, vierta el resto la leche en la olla y lleve a fuego medio a calentar. Mientras, en el otro bol bata las yemas con el azúcar hasta formar una crema espumosa, casi blancuzca. Incorpore, de a poco, la leche caliente, sin dejar de batir. Después, vierta la mezcla en la olla, añada la fécula, bien disuelta, la canela y la ralladura de limón. Deje que calentar, a fuego medio/baja, revolviendo con la cuchara de madera, hasta que casi rompa a hervir, pero retire antes de que esto suceda. Vierta en la fuente y deje enfriar. Luego, llevea refrigerar, por lo menos 1 h.. Antes de servir, precaliente elhorno a temperatura máxima durante unos 10 min., espolvoree el azúcar restante sobre la crema y colóquela en el estante central. Deje cocer entre 5 y 8 min., para que se dore y se haga el caramelo. Sirva inmediatamente. Por lo nutritivo, es un excelente postre para niños.

Crema Chantilly

Postres

-

INGREDIENTES (para 4 personas) 4 cucharadas de azúcar impalpable 500 ml de crema de leche

CREMA CHANTILLY Batir la crema, tratando de que se incorpore aire a la misma. Cuando empieza a espesar y aumentar de volumen agregarle el azúcar tamizado hasta que esté espesa y se hagan formas (como dibujos) con la batidora. No excederse batiendo, porque el exceso de batido la corta.

Crema de Caquis (Bedughi anush)

Postres

6

Caqui grande, bien maduro 12 Azúcar 4 cdas. Vodka 4 cdas. Limón exprimido 3 ataditos Pelapapas, Bol (mediano), Tenedor

Crema de Caquis (Bedughi anush) Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos No requiere cocción. Tiempo adicional: 1 hora, 30 minutos (de enfriamiento) Lave, pele la fruta y colóquela en el bol. Luego, písela con el tenedor hasta reducirla a una crema. Entonces, batiendo con el tenedor, añada el resto de los ingredientes y lleve a refrigerar, por lo menos 1 1/2 h. antes de servir. Sirva en compoteras o copas de helado.

Crema de leche de coco al limón verde

Postres

4

25 cl de leche 25 cl de leche de coco 1 limón verde 3 yemas de huevo 60 gr de azúcar 1 sobre de azúcar de vainilla 1/4 cc de maïzena 1 cs de ron 2 hojas de gelatina

Crema de leche de coco al limón verde Empapar las hojas de gelatina en un recipiente de agua fría. Cepillar y secar el limón verde. Poner la leche a hervir. En un recipiente, batir las yemas de huevo con el azúcar, el azúcar de vainilla, hasta que la mezcla quede blanquecina. Incorporar la maicena y echar la leche hervida, batiendo lentamentamente. A continuación, echar la mezcla en una cacerola. Calentarla sin dejar que hierva, hasta que la mezcla se convierta en crema. Una vez retirado del fuego, incorporar la corteza del limón verde finamente rallada. Tapar y dejar macerar. Calentar la gelatina colada con un 1 cs de agua. En cuanto se haya fundido, incorporar la leche de coco, el ron y mezclarlo. Ponerlo en copas individaules y dejarlo en la nevera durante 2 horas. Servir frío.

Crema De Licor De Café Para Frutas

Postres

4

INGREDIENTES (4 porciones) 4 yemas de huevo grandes 3 cucharadas de azúcar extra fino 3/4 taza de leche caliente 4 cucharadas de licor de café

CREMA DE LICOR DE CAFÉ PARA FRUTAS Poner las yemas de huevo y el azúcar en un tazón de acero inoxidable. Batirlas 2 minutos con batidora eléctrica. Agregar leche caliente y seguir batiendo aproximadamente durante 30 segundos o hasta que formen espuma. Colocar el tazón sobre una cacerola medio llena de agua hirviendo. Cocinar a fuego medio batiendo constantemente durante 5 ó 6 minutos o hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de madera. Si la crema se pega a los lados del tazón mientras se cuece, retirar del fuego y batir vigorosamente para incorporarla de nuevo. Regresar el tazón a la cacerola y proseguir con la cocción. Una vez lista la crema, retirar el tazón del fuego y agregar el licor. Seguir batiendo la crema hasta que se enfríe. Cubrir con película plástica de manera que ésta toque la superficie de la crema. Refrigerar hasta que enfríe. Servir sobre frutas.

Crema de limón IV

Postres

4

4 hojas gelatina 300 gr. yogur 2 limones 3 huevos 60 gr. azúcar

Crema de limón IV Poner a remojar la gelatina, lavar los limones, rallar la piel de uno de ellos y cortar en juliana la del otro. Reservar un par de rodajas para adorno, y exprimirlos. Batir las yemas con el azúcar. Incorporar yogur, zumo de limón y piel rallada. Disolver la gelatina en un poco de agua caliente y añadirla también. Poner a enfriar. Montar las claras e incorporarlas cuando la crema empiece a coger cuerpo. Poner la crema en vasos y en la nevera. Adornar con las rodajas y la piel en juliana de limón. Para 4 personas

Crema Francesa

Postres

-

Yemas 6 Azúcar 130 g Manteca a temperatura ambiente 200 g Azúcar impalpable 3 cdas. Marrasquino 2 cdas. Esencia de vainilla 1 cdta.

Crema Francesa Rendimiento: 400 g Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos aprox. En la ollita vierta agua hasta 1/3 de la capacidad y lleve a fuego medio, para preparar el baño María. Luego, en el bol térmico coloque las yemas y el azúcar. Coloque el bol dentro de la olla, cuidando que el agua no toque el fondo y que el agua nunca hierva, para lo cual baje el fuego a mínimo. Bata hasta obtener una crema espesa y espumosa, tardará unos 7 a 10 min. Entonces, retire y continúe batiendo hasta que la preparación se enfríe. Luego, en el otro bol bata la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema. Incorpore la crema de yemas, mezclando con la espátula hasta tener una preparación homogénea. Entonces, perfume con el licor y la esencia, siempre mezclando y lleve a refrigerar hasta el momento de utilizar. Esta crema se utiliza como relleno del Imperial Ruso o para rellenar tortas o masita.

Crema Quemada Con Hojaldre

Postres

6

INGREDIENTES (para 6 personas) 500 gramos de pasta de hojaldre 1 litro de leche 100 gramos de harina 250 gramos de azúcar 6 yemas de huevo 1 ramita de canela azúcar para quemar

CREMA QUEMADA CON HOJALDRE Poner la leche a hervir en una cazuela con la canela en rama. En un poco de leche fría, desleír la harina, el azúcar y las yemas de huevo, batiendo constantemente para que no se formen grumos. Cuando la leche empiece a hervir, agregar la mezcla y remover sin cesar, hasta que espese. Retirar la ramita de canela. Hacer el hojaldre, y una vez conseguido, extenderlo. Extender el hojaldre y disponer encima una capa de crema, luego una capa de hojaldre y, finalmente, una capa más de crema. Recubrir esta última capa de crema con azúcar y quemarlo por contacto con una plancha de hierro muy caliente.

Creme Brulée

Postres

4

INGREDIENTES (para 4 personas) 500 gramos de crema de leche 5 yemas de huevo azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla

CREME BRULÉE a pedido Batir las yemas con 3 cucharadas de azúcar hasta que espesen y tomen un color claro. Reservar. Calentar la crema de leche (sin que hierva). Retirar del fuego y agregarle la esencia de vainilla. Verter de a poco la crema caliente sobre las yemas, y batir al mismo tiempo con batidor manual. Repartir el batido en 4 cremeritas que puedan ir al horno. Apoyarlas en un baño maría frío y colocarlas en horno precalentado aproximadamente 15 o 18 minutos. Dejarlas hasta que se forme una película en la superficie y abajo la crema siga blanda. Colocar las cremeritas en la heladera. Cuando estén bien frías, espolvorear la superficie con 2 cucharadas de azúcar. Encender el grill del horno al máximo, y cuando esté bien caliente, colocar las cremeritas durante 2 ó 3 minutos, hasta que el azúcar se funda y acaramele. Dejar entibiar y servir. Otra opción es enfriarlas y servir después. Pero no pueden servirse más de 2 horas luego de estar terminadas, para evitar que el azúcar pierda la textura crocante.

Crepes (o panqueques)

Postres

8

INGREDIENTES (para 8 personas) 2 vasos de leche 2 vasos de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 1 pizca de sal 2 huevos 100 gramos de azúcar

CREPES (o panqueques) Batir con la batidora todos los ingredientes. Dejar reposar 10 minutos. En una sartén pequeña, poner a calentar un poco de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir dos cucharadas de pasta (o la suficiente para cubrir el fondo de la sartén). Dorarlos por los dos lados e ir sacándolos a un plato. Se pueden rellenar con crema pastelera, dulce de leche, mermelada, o lo que se quiera. Plegarlos.

Crepes Bambino

Postres

8

2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de azúcar 1/2 tableta de chocolate 2 limones Helado de vainilla 1 cucharada de almendras tostadas

Crepes Bambino Crepe espejo : Colocar una crepe en una sartén muy caliente. Añadir 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de mantequilla y cocer durante 3 minutos. Degustar. Crepe de las islas: Colocar una crepe en una sartén muy caliente. Añadir 2 cucharadas de mantequilla y exprimir un limón, cocer durante tres minutos. Degustar Crepe "lobo feroz": Colocar una crepe en una sartén muy caliente. Añadir media tableta de chocolate, las almendras tostadas y cocer durante tres minutos. Degustar con helado de vainilla.

Crêpes de Cerveza

Postres

18

Cerveza blanca 2 vasos Harina de trigo 250 g Azúcar 3 cdas. Aceite 2 cdas. Sal 1/2 cdta. Huevos grandes, batidos ligeramente 3 Manteca para untar la sartén Tamiz, Bol (mediano), Batidor, Espátula (de metal), Sartén (pequeña), Fuente (para servir), Paño (limpio, para cubrir)

Crêpes de Cerveza Rendimiento: 18 unidades Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos aprox. Tiempo adicional: 5 minutos (de reposo) Cierna la harina dentro del bol, formando una corona. En el centro coloque el azúcar, la sal, el aceite y los huevos. Vierta paulatinamente la cerveza, mientras va uniendo todos los ingredientes, con el batidor o tenedor. Mezcle bien, hasta tener una masa de consistencia fluida, pero espesa. Deje reposar, a temperatura ambiente, unos 5 min. Luego, a fuego medio/alto, caliente la sartén o panquequera y eche una pizca de manteca, moviendo para untar bien el recipiente. Vierta por cucharadas la pasta, en el centro, mueva para cubrir el fondo de la sartén, con una capa fina, cocine unos 2 min., o hasta que la base comience a dorarse, de vuelta y cocine del otro lado, tardará unos 3 a 4 min., en total. Con la espátula, retire y proceda del mismo modo, hasta terminar la masa. A medida que estén listo colóquelos en la fuente o plato, cubra con el paño y mantenga, calientes, cerca de la hornalla encendida. Rellene con una preparación dulce o crema o mermelada, a gusto.

Crepes de Ricotta con Salsa de Fresas

Postres

12

Para la masa de crepes: 125 grs. de harina tamizada 1 cucharadita de azúcar molido Una pizca de sal 2 huevos batidos 300 ml. de leche 30 grs. de mantequilla derretida Para el relleno: 450 grs. de queso ricotta 140-150 grs. de azúcar 3 cucharadas de zumo de limón 3-5 cucharadas de Kirsch Unos trozos de mantequilla 300-500 ml. de salsa de fresas refrigerada Unas hojas de menta para decorar

Crepes de Ricotta con Salsa de Fresas Para preparar las crepes, mezclar la harina tamizada con el azúcar y la sal. Mezclar la leche y los huevos, e incorporar al recipiente de la harina, mezclando con unas varillas o con un tenedor hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Incorporar la mantequilla, mezclar de nuevo, verter en una jarra y dejar reposar 30 minutos. Calentar una sartén antiadherente de unos 18 o 20 cm de diámetro untada con un poco de mantequilla, verter un poco de masa y extender sobre el fondo con movimientos circulares. No poner excesiva masa, ya que deben quedar unas crepes finas. Cocer la crepe hasta que empiece a dorarse solamente por un lado. Ir colocando las crepes en uno o dos platos, procurando no montarlas demasiado unas sobre otras para que no se peguen entre sí. Al final se utilizarán 12 crepes (1 o 2 por persona). Para elaborar el relleno, colocar el queso ricotta con el azúcar, el zumo de limón y el kirsch en un cuenco y batir con unas varillas o con un tenedor hasta que el azúcar se haya disuelto. Rellenar el centro de cada crepe con una cucharada colmada de queso, y doblar los 4 bordes hacia dentro, haciendo un paquetito con cada crepe para que no se salga el relleno y colocar en una fuente de porcelana resistente al horno con las envolturas hacia abajo, y repetir hasta terminar con todas las crepes. Precalentar el horno a 170º. Colocar un trocito de mantequilla sobre cada crepe y hornear durante 10-15 minutos, hasta que estén calientes. Servir una o dos crepes en cada plato, verter al lado dos o tres cucharadas de la salsa de fresas y decorar con unas hojas de menta. Servir de inmediato. Nota: Estas crepes pueden prepararse con antelación y calentarse en el horno antes de servirse. Para 6 - 12 Personas Dificultad: Media Congelación: No

Crepes flambeadas al ron y limón verde

Postres

4

8 crepes 1 limón verde 125g de mantequilla 2Cs de azúcar glace 6 cl. de ron

Crepes flambeadas al ron y limón verde Hacer los crepes y mantenerlos calientes. Rallar finamente la corteza de un limón verde. Con ayuda de un tenedor, aplastar la mantequilla, incorporando la corteza y el zumo de limón verde, el azúcar glace y 1 cl. de ron. Extener un poco de mantequilla por los crepes calientes y doblarlos en 4. Ponerlas en una sartén antiadhesiva. Calentar a fuego lento y regar con el resto del ron. Retirar del fuego y flambear. Ir regando con ayuda de una cuchara hasta que se apaguen las llamas. Servir rápidamente.

Crepes Suzette

Postres

8

INGREDIENTES (8 personas) 6 huevos 1 taza y 2 cucharadas de harina 1 ½ taza de azúcar 3/4 cucharadita de sal 3 tazas de leche manteca derretida SALSA PARA FLAMBEAR: 3/4 taza de manteca 1/3 taza de azúcar 3/4 taza de jugo de naranja 1/3 taza y 3 cucharadas de Cointreau 1 trozo de cáscara de naranja de unos 7 cm. 6 cucharadas de brandy

CREPES SUZETTE PANQUEQUES: batir los huevos. Echar el harina, el azúcar y la sal y batir hasta que todo quede suave. Gradualmente, echar la leche, batiendo todo el tiempo. Derretir una cucharada de manteca en una sartén de 15 centímetros (se va añadiendo manteca a medida que se necesite). Se echan a la sartén aproximadamente dos cucharadas de la masa, rápidamente se mueve la sartén para que se extienda por todo el fondo. Cocinar hasta que esté dorada, luego voltearla con una espátula y dorar por el otro lado. Repetir la operación con cada panqueque. SALSA: derretir la manteca, agregarle el azúcar, el jugo de naranja, el Cointreau y la cáscara de naranja. Cocinar hasta que todo burbujee y la mezcla se reduzca un poco. Sacar la cáscara de la naranja. Mojar los panqueques en el líquido caliente. Doblarlas en cuartos. Cuando todas los panqueques estén doblados, espolvorearlas con azúcar y verter el resto del Cointreau y del brandy; encender la mezcla y bañar los panqueques con la salsa encendida.

Crostada de Ricotta con Confitura de Cerezas

Postres

8

1 lámina de pasta brisa 750 grs. de queso ricotta 2 huevos ½ vaso de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla Medio vaso de confitura de cerezas y algo más para adornar

Crostada de Ricotta con Confitura de Cerezas Precalentar el horno a 180º y colocar la bandeja o la rejilla en la mitad de la parte de abajo del horno. Forrar un molde de base desmontable de unos 25 cm de diámetro con la pasta brisa, dejando que sobresalga ligeramente por el borde. Repartir medio vaso de la mermelada de cerezas sobre la base del molde. Preparar el relleno mezclando el queso, los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que estén suaves, y verter sobre la mermelada extendiendo bien con una cuchara. Dejar caer unas cucharaditas de mermelada sobre el queso sin dibujar ninguna forma. Hornear durante 50 minutos, hasta que la parte de arriba esté ligeramente dorada e hinchada. Sacar del horno y colocar sobre una rejilla para que se enfríe durante 15 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo. Servir fría o a temperatura ambiente. Para 8 Personas Dificultad: Media Congelación: No

Cuadritos de Chocolate con Pasas

Postres

-

300 gr. chocolate blanco 50 gr. mantequilla 1/2 taza leche condensada 1 taza pasitas

Cuadritos de Chocolate con Pasas Moviendo constantemente para evitar que se queme, derrita el chocolate y la mantequilla en baño de María. Cuando esté casi derretido agregue la leche condensada y mezcle hasta incorporar completamente. Retire del fuego y añada las pasas. Revolviendo sin parar vacíe la mezcla en una charola engrasada. Deje reposar hasta endurezca ligeramente. Entonces corte en cuadritos, o con la forma de figuras que prefiera. Saque del molde y espere a que endurezcan por completo. Guarde en un recipiente de vidrio con tapa.

Delicia de café al chocolate

Postres

6

Café en polvo 1 Cucharadas Dulce de leche2 Cucharadas Esencia de vainilla 1 Cucharadita Leche 0.50 Litros Postre de chocolate 1 Unidad Crema de leche 100 Gramos Nueces picadas0.50 Tazas Leche 0.50 Tazas Huevos2 Unidades Fruta abrillantada0.50 Tazas Bicarbonato de soda 0.50 Cucharaditas Clavo de olor 0.25 Cucharaditas Canela 0.50 Cucharaditas Rhum 1 Copa Manteca 1 Tazas Harina común 2 Tazas Caramelo líquido 2 Cucharadas Coñac1 Copa Jugo de limón 1 Unidades

Colocar en un bol el polvo de chocolate mezclar con la leche perfumada con la esencia, incorporar el café, mezclar y cocinar al máximo 7 minutos. revolver un par de veces. Retirar, dejar enfriar, incorporar la crema apenas batida y el dulce de leche. Servir en recipientes apropiados con crema chantilly y praliné de almendras o nueces.

Delicias de yema

Postres

6

Azúcar 100 Gramos Pionono 1 Unidades Leche 350 cm3 Esencia de vainilla 1 Cucharada Harina 50 Gramos Yemas 6 Unidades Nueces picadas0.50 Tazas Leche 0.50 Tazas Huevos 2 Unidades Fruta abrillantada 0.50 Tazas Bicarbonato de soda 0.50 Cucharaditas Clavo de olor 0.25 Cucharaditas Canela 0.50 Cucharaditas Rhum 1 Copa Manteca 1 Taza Harina común2 Tazas Caramelo líquido 2 Cucharadas Coñac 1 Copa Jugo de limón 1 Unidad

Colocar las yemas, en recipiente de vidrio térmico profundo, mezclar muy bien con el azúcar molido, agregar la harina, mezclar con la leche hasta integrar muy bien todos los ingredientes. Cocinar a potencia 7 durante 6 min. Retirar, mezclar muy bien con una cuchara de madera, cocinar 2 minutos más a potencia 10, retirar y agregar una cucharada de manteca, colocar esta crema sobre la masa de pionono, dejar enfriar, cortar con cortapasta redondo. Se puede espolvorear con azúcar molido y quemar con hierro caliente o de lo contrario salsear con caramelo líquido.

Delicias macabras

Postres

6

1 lámina de papel de aluminio 1 cacerola grande 1 cacerola pequeña 1 cuchara de madera 1 taza 1 tableta de chocolate con leche 1 paquete de cacahuetes sin pelar

Delicias macabras Pelar los cacahuetes y quitarles la piel marrón. Reservarlos en una taza. Derretir el chocolate cortado en onzas (250 g) al baño María añadiendo una cucharada de agua. Remover hasta que esté fundido. Añadir la taza de cacahuetes y mezclar. Hacer 8 montones con la pasta sobre la lámina de papel de aluminio, dejar enfríar y colocarlos en una bandeja decorada.

Donas (Roscones)

Postres

24

3 tz harina 1 cs polvos de hornear 1/2 ct sal 1/2 tz azúcar granulada 1 cs margarina derretida 1 huevo, batido 1/2 tz leche fresca (puede usar: 1/4) 1/4 tz leche crema 1/4 tz agua 1/8 ct canela en polvo 1/8 ct nuez moscada 3 tz grasa, para freír

Donas (Roscones) 1. Mezcle la harina, sal, azúcar y polvo de hornear. 2. Mezcle la leche, el huevo batido y la mantequilla derretida. 3. Agregue poco a poco, los líquidos a la harina y una con ayuda de tenedor. 4. Deje reposar la masa por diez o quince minutos. 5. Estire la masa sobre mesa enharinada y déjela a 1/2 de grueso. 6. Corte las donas o roscones con el cortador correspondiente. Si no tiene cortador, estire pequeños bollitos y los une en sus extremos, tal y como prepara buñuelos. 7. Fría en aceite en el aceite caliente, hasta dorar por ambos lados. 8. Recíbalos sobre plato que tenga papel absorbente. Rocíe azúcar por encima. Rinde dos docenas de donas chicas.

Doughnuts

Postres

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2 cucharadas de manteca 1 huevo 3 tazas de harina 4 cucharaditas de polvo Royal 2/3 de taza de azucar 2/3 de taza de leche 1/4 de cucharadita de sal fina 1/4 de cucharadita de nuez moscada 4 o 5 cucharaditas de canela 200 grs. de azúcar impalpable

Roscas americanas o "Doughnuts" o simpleneta "Donas" Se bate la manteca, a mano o en batidora eléctrica (ya saben Uds. lo que opino del trabajo y cuál es mi elección), cuando esté cremosa se agrega de a poco el azúcar y el huevo batido, sin dejar de remover. Por otro lado se tamizan juntas la harina, el Royal, la sal y la nuez moscada y se van agregando paulatinamente a la preparación anterior, alternando con la leche. Si hiciera falta se le agregará algo más de harina a fin de hacer una masa algo consistente para que se pueda amasar. Enfriar bien la masa en el refrigerador, con preferencia de un día para el otro, o por lo menos 2 horas, envolviéndola previamente en microfilm o ese nylon especial para refrigerar alimentos. Se saca de la heladera (de otro modo sería algo dificultoso poder amasarla, salvo que tengamos una heladera muy especial), se vuelca sobre una tabla enharinada y se la estira de 1/2 cm de espesor aproximadamente, se cortan redondas con un vaso y, con un dedal, se les hace en el medio un agujerito; personas más sofisticadas y modernas estarán munidas de un cortador de roscas que ahorrará trabajo y pérdidas de dedales. Se fríen en abundante aceite caliente, a unos 185º C., hasta que tomen un parejo color dorado. Una vez frías se ponen, por tandas, dentro de una bolsa con bastante azúcar impalpable y un poco de canela a gusto, sacudiendo allí las roscas. Preparadlas y comedlas, de otra forma os perdereis una exquisitez más que digna de vuestros paladares. Aquí la usamos para tomar el té, el café con leche o el mate. Enviada desde Uruguay por Roberto García garmor@adinet.com.uy Incorporada el 07-06-98

Dulce de batata

Postres

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3 kilos de batatas chicas y sanas, ½ limón exprimido, 750 gramos de azúcar por cada kilo de batatas hervidas y sin piel, 1 litro de agua, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de canela en polvo.

Dulce de batata La gracia del dulce de batata es su consistencia. Poder cortar una buena tajada y ponerla arriba de otra de buen queso tipo Edam o Fymbo o Bel Paese, puede coronar satisfactoriamente una comida criolla. Se cataloga así como dulce de molde. Esta firmeza puede lograrse con la adición de pectina, una sustancia natural que al combinarse con el azúcar, agua y los ácidos de la fruta, forma una gelatina que se emplea como espesante. Los cítricos y las manzanas tienen cantidad de pectina que se puede aprovechar para agregarla a otros ingredientes para hacer dulce que no contienen en demasía. La manera de hacerse de la pectina es pelar las manzanas, sin descartar los endocarpios con las semillas, cortar en trozos y poner a cocinar a fuego suave. El liquido que se desprende es la pectina, así que tenga cuidado a no hacerlo evaporar. Otra manera es emplear agar-agar, una sustancia mucigalinosa (viscosa y con cierta transparencia) que se obtiene de algunas algas. Aconsejamos no usar recipientes de cobre, como lo hacían nuestras abuelas, el resultado es desagradable. Ollas esmaltada o de las nuevas y modernas. Preparación: Lave y restriegue con un cepillo las batatas y póngalas a hervir con su cáscara en abundante agua con el jugo de medio limón. Saquéelas una por una cuando un palillo penetre suavemente en su interior. Hágalas entibiar, pélelas y péselas. Prepare la cantidad de azúcar en relación con el peso limpio de las batatas, (Por ejemplo: si de los tres kilos, hayan quedado 2,25 kilos netos, el peso del azúcar será, 750+750+750/4 = 1,700 kilos aprox.) póngalo en una cacerola con el litro de agua y la vainilla. Lleve a ebullición suave y cocine durante 20/30 minutos. A este punto agregue las batatas y siga cocinando hasta que el almíbar se espese y las batatas toman un dorado claro. Durante la cocción revuelva con una cuchara ancha de madera. Termine añadiendo la canela, deje enfriar y colóquelo en un recipiente ancho y bajo, cubriéndolo con película plástica y consérvelo en heladera. Lo ideal sería un frasco con cierre hermético con las características anteriores, para poder desmontar el dulce con facilidad o cortar tajadas directamente en el envase. Si quiere que el dulce tome más consistencia, agregue pectina o agar-agar durante el proceso de cocción.

Dulce de Leche

Postres

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Leche 2 y 1/2 lt Azúcar 1 kg Bicarbonato de sodio 1/4 cdta. Vainilla en chaucha 1/2 Olla enlozada, Cuchara de madera, Colador (de malla fina)

Dulce de Leche Rendimiento: 2 kg Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 1 hora, 50 minutos aprox. Tiempo adicional: 30 minutos (enfriamiento) En la olla mezcle la leche con el azúcar y lleve a fuego medio/alto, revolviendo continuamente con la cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Retire de la hornalla. Después, cuele la preparación, lave la olla y vierta nuevamente la mezcla. Lleve a fuego fuerte, 1 h., revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera. Agregue el bicarbonato y la vainilla, baje el fuego a lento y cocine, sin dejar de revolver, hasta lograr el punto de consistencia deseado, más o menos entre 15 a 20 min.. Retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente. Si desea variar el sabor cuando esté casi a punto puede incorporarle 1/2 taza de coco rallado o una chirimoya grande, previamente pasada por un tamiz.

Dulce de Naranja

Postres

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450 gramos de azúcar 1 taza de agua 6 huevos 1 taza de jugo de naranja

DULCE DE NARANJA Colocar el agua y el azúcar en una cacerolita, al fuego. Cuando el almíbar ya esté espeso, se baten las claras a punto de nieve, se le agregan las yemas, se bate un poco más y se incorpora al almíbar poniéndolo a fuego bajo. Con una cuchara ir dándole vuelta a los huevos batidos y cuando ya no se vea casi espuma y estén cocidos, sacar del fuego y rociar con el jugo de naranja. Servir frío.

Duraznos al Yogur

Postres

4

Duraznos en conserva 1 lata Azúcar 4 cdas. Yogur sabor a gusto 300 g Kirsch a gusto (opcional) Cuchara, Compoteras (para presentar)

Duraznos al Yogur Rendimiento: 4 porciones abundantes Tiempo de preparación: 7 minutos No requiere cocción. Tiempo adicional: 2 horas (de enfriamiento) Abra la lata, deseche las 2/3 partes del almíbar y vierta el resto, junto con la fruta en la compotera. Espolvoree con el azúcar y rocíe con el kirsch. Lleve a refrigerar por lo menos 2 h. antes de servir. Si desea puede combinar con frutillas.

Enyucado

Postres

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2 tazas de yuca rallada 2 tazas de coco rallado 2 cds. de anís en grano 2 cds. de mantequilla. 1 taza de azúcar.

Enyucado Mezcle todos los ingredientes; póngalos en una bandeja engrasada y enharinada. Ase a horno caliente a color dorado claro. Déjelo enfriar y corte cuadros de 2 x 2 pulgadas.

Esponjoso de limón y almendra

Postres

8

Agua tibia 4 Cucharadas Yemas 4 Unidades Fécula de maíz 50 Gramos Ralladura de 1 limón Polvo de hornear 1 Cucharadita Harina 120 Gramos 4 Claras batidas Esencia de limón unas gotitas Azúcar 6 Cucharadas Almendras molidas 1 Cucharada Bicarbonato de soda 1/2 Cucharadita Clavo de olor 1/4 Cucharadita Canela 0.50 Cucharaditas Rhum 1 Copa Manteca 1 Taza Harina común 2 Tazas Caramelo líquido 2 Cucharadas Cognac 1 Copa Jugo de 1 limón

Esponjoso de limón y almendra Colocar en la batidora las yemas, batir junto con el agua tibia agregando en forma de lluvia el azúcar, perfumar con esencia de limón, retirar de la batidora, agregar la ralladura de limon, las claras a punto de nieve bien firme, luego agregar la harina tamizada con la fécula y el polvo de hornear por último las almendras molidas, mezclar suevemente, colocar en molde apropiado de 22 centímetros de diámetro enmantecado y espolvoreado con bizcochos molidos, cocinar al máximo durante 8 minutos, retirar, desmoldar (se desmolda muy facilmente) cortar en 3 discos iguales, rociar con almibar y jugo de limón, rellenar con crema de limón y en la superficie salsear con glacé de limon, decorar con rodajas de limón acaramelado. NOTA: Si lo desea puede suplir el glacé por crema chantilly. CREMA DE LIMON: Utilizar una taza de crema pastelera a la que se le agrega 1/2 vaso de jugo de limón. GLACE DE LIMON: Batir 130 grs. de azúcar impalpable con una clara de huevo chica hasta que el glacé esté blanco y espeso, incorporarle 2 cdtas.de jugo de limón.

Fiadone

Postres

4

250 gr. de queso Brocciu fresco 1/2 limón 3 huevos 120 gr. de azúcar 1 pizca de sal 20 gr. de mantequilla

Fiadone Escurrir el queso Brocciu. Cortar una lámina de corteza de limón de unos 5 cm. Ponerla en una cacerola con agua hirviendo hasta que se ablande (unos 3 minutos). Escurrir y cortarlo en láminas finas. Romper los huevos, separando la yema de la clara. Añadir azúcar a la yema. Remover hasta que se forme una masa cremosa. No batir e incorporar el Brocciu y la corteza de limón. Calentar el horno a 180°C (termostato 6). Extender la mantequilla en el molde. Añadir la clara en punto de nieve, con una pizca de sal. Incorpora delicadamente la mezcla yema-Brocciu levantando la masa para evitar romperla. Echar la preparación en el molde. Meterla en el horno y dejarla durante unos 35 minutos. Comprobar la cocción picando con el cuchillo (la lámina debe salir seca). Si no está listo, dejarlo todavía un poco más en el horno. Dejar que se enfríe antes de sacarlo del molde.

Flan al Té

Postres

10

1 litro de leche 10 cucharaditas de hojas de té 200 gr de azúcar 8 huevos 8 cucharadas de caramelo líquido

Flan al Té Precalentar el horno a 180º. Calentar la leche y antes de que llegue a hervir se retira del fuego. Se le añaden las hojas de té, se tapa el cazo, se dejan en infusión 5-7 minutos y se cuela. Batir los huevos en un recipiente con el azúcar y añadir la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Verter la mezcla en la flanera caramelizada y cocer en el horno a 180º, al baño maría, de 30 a 40 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después refrigerar durante un par de horas. Desmoldar y servir. Para 8 - 10 Personas Dificultad: Fácil Congelación: No

Flan de almendras (microondas)

Postres

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100 grs de almendras crudas molidas 4 huevos 1 bote pequeño de leche condensada Vainilla 100 grs de azúcar 1 vaso de agua o medio litro de leche entera

Flan de almendras (microondas) Mezclaremos las yemas de huevo con la leche condensada, añadiremos las almendras y el vaso de agua o la leche normal, batiremos muy bien, recomiendo en batidora. Después de bien batido adicionaremos las claras de los huevos batidas a punto de nieve, mezclando a mano. Tendremos el molde para flan caramelizado, verteremos la crema de almendras y coceremos sin tapar en el horno microondas a máxima potencia. Decorar con almendras peladas y guindas y al que le guste la nata montada, pues también. Nota: Según la densidad de las almendras quizá a los 10 minutos no este cuajado del todo, deberán darse en tal caso cuatro o cinco minutos mas de cocción. RECETA DE: Alfonso Alonso alfonsi@arrakis.es

Flan de café

Postres

6

65 gramos de café molido, de buena calidad, pero no me empleéis el Blue Mountain, demasiado caro. 475 ml. De leche entera. 3 huevos enteros y 3 yemas 150 gramos de azúcar. 100 ml. Nata. Para decorar 150 ml. Nata para montar y medias nueces acarameladas.

Flan de café Para 6 raciones Poner 300 ml. de agua a hervir, cuando rompa el hervor la apartáis de fuego y le echáis de golpe el café molido, dejáis reposar. (este era el procedimiento de hacer el café de pucherete, bueno también se le añadía un tizón encendido). Mientras reposa el café, ponéis a hervir la leche, una vez la leche haya hervido la apartáis del fuego y le añadís el café bien colado, si no tenéis colador de tela, podéis confeccionar uno con paños tupidos de algodón o hilo, El colador tiene que ser muy tupido, pues sino dejara pasar un polvillo muy sutil del café y luego puede dar una mala apariencia al flan, también se puede emplear filtro de papel. En un bol se baten los huevos y yemas con el azúcar y la nata, hasta que este todo bien mezclado. Añadís poco a poco la mezcla de café y leche, sin dejar de batir. Pasáis este batido a una flanera o molde adecuado. Meter al horno al baño maria y cocerlo aprox. 45 minutos, hasta que la aguja salga completamente limpia. Sacar del horno y dejar enfriar antes de meterlo a la nevera. Para servirlo sacarlo de la nevera 30 minutos antes, lo desmoldáis y lo decoráis con nata montada y las nueces caramelizadas. Nota: yo a este flan no le pongo azúcar caramelizado en el molde. Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es Incorporada el día 13-10-97

Flan de castañas

Postres

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Para la crema de castañas 500 gramos de castañas ¼ litro de leche 150 gramos de azúcar, se puede disminuir, depende si los comensales no son muy golosos. 1 cuchara de licor, puede ser ron, coñac etc. 1 trozo palo de canela, al gusto 1 trozo vaina de vainilla, al gusto 1 trozo corteza de limón, al gusto Para el flan 3 cucharadas de crema fresca 6 yemas de huevo Para caramelizar el molde, 100 gramos azúcar cuadradillo 3 cucharadas de agua.

Flan de castañas Para la confección de la crema de castañas: Pondremos algo más de medio litro de leche a cocer con el azúcar y aromatizantes, mientras prepararemos un puré con el medio kilo de castañas, una vez bien cocidas y peladas. (para la cocción de las castañas, yo no soy partidario de darles un corte, ya que luego al cocerlas se ponen un poco oscuras, si no se les da el corte el color es mas blanco/amarillento, el líquido de la cocción puede ser bien agua o leche, al criterio y gusto del oficiante, al líquido le habremos añadido una cucharilla de sal.) Uniremos el puré de castañas con la leche, aromatizada y la copa de licor y coceremos todo el conjunto, dejaremos enfriar un poco hasta que el conjunto este tibio. Si vemos que no nos ha quedado una crema muy sutil, la podremos arreglar con un poco de maizena, pero no suele hacer falta. Añadiremos las yemas de huevo y nata fresca, bien batidas, las pasaremos por un pequeño colador para quitarles, si hubiera, alguna ralladura. Caramelizamos el molde, como de costumbre y ponemos el molde al baño María en el horno a una temperatura moderada/alta hasta que se cuaje, también puede hacerse en la olla exprés. Si lo hacemos al horno el cuajado es perfecto cuando la aguja sale limpia y en la olla exprés lo tendremos durante 4 minutos, una vez la pesa a subido, apagamos el fuego y lo tendremos hasta que la pesa baje, este tiempo es para placa eléctrica, si se emplea butano o focos caloríficos de inducción el tiempo habrá de aumentar. Se puede servir con una orla de nata montada y espolvoreado todo el conjunto con unos pistachos picados y/o nueces caramelizadas. Nota: La crema tiene que ser muy sutil, con lo cual el puré a usar, tiene que ser de los mas fino posible ya que sino corremos el riesgo que se nos precipite la castaña, (por diferencia de densidad, como suele ocurrir en los cakes de frutas, sino usamos la apropiada técnica), y la textura del flan no sería la deseada. Si el flan lo cuajamos en la olla exprés, la flanera debe de estar bien tapada ya que si no se nos aguacharía el postre. Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es Incorporada el día 9-11-97

Flan de castañas 2

Postres

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250 g castañas con cáscara 3 huevos 150 g azúcar en polvo 2 cucharadas de ron 1 pizca sal

Flan de castañas 2 Cocer las castañas (rajadas) en agua ligeramente salada durante 25-30 minutos. Pelarlas. Batir los huevos con 100 g de azúcar. Añadir una pizca de sal. Perfumar con ron. Añadir las castañas machacadas. Caramelizar un molde de flan con los 50 g azúcar restantes y verter la pasta del flan. Cocer al baño maría en horno fuerte durante unos 40 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y servir. Receta de Teddy 0660.ct@cinet.fcr.es Incorporada el día 8-11-97

Flan de chocolate con almendras amargas

Postres

4

4 huevos 25 cl de leche descremada 4 CS de crema fresca 15% de MG 4 CC de azúcar + 3 CC de edulcorante de cocción 2 CS de extracto de almendras amargas 40 gr de cereales amandine 20 gr de chocolate rallado (70% de cacao)

Flan de chocolate con almendras amargas Precalentar el horno a 200°C (Termostato: 6/7) Mezclar los ingredientes, terminando por el chocolate. Remover para obtener una masa homogénea. Echar la preparación en 4 recipientes. Ponerlo a cocer al baño María en el horno durante unos 30/35 minutos. Dejar que se enfríe y degustar.

Flan de coco

Postres

-

6 huevos 1 l de leche 1 vaso de azúcar 125 gr. de coco

Flan de coco Se tuesta azúcar y se echa en un recipiente para horno. Se mezclan los huevos con la leche y el azúcar, se bate todo, se le añade el coco y ... al recipiente y después al horno media hora a 150º. Listo para comer.

Flan de compota de damascos

Postres

4

Damascos 500 Gramos Vainilla 1 Cucharadita Azúcar molida 225 Gramos Leche 1/2 Litro 4 Huevos Harina 120 Gramos 4 Claras batidas Esencia de limón unas gotitas Azúcar 6 Cucharada Almendras molidas 1 Cucharada Bicarbonato de soda 1/2 Cucharaditas Clavo de olor 1/4 Cucharadita Canela 1/2 Cucharadita Rhum 1 Copa Manteca 1 Taza Harina común 2 Tazas Caramelo líquido 2 Cucharadas Cognac 1 Copa Jugo de 1 limón

Acaramelar un recipiente adecuado, colocando el azúcar humedeciendo con agua, cocinar durante 6 min. a potencia 10. Reservar. Batir los huevos con el azúcar en un bol, agregar la leche hervida con la esencia de vainilla y cocinar 7 min. a potencia 10. Servir con salsa de damascos. SALSA DE DAMASCOS: Remojar 1/2 kg. de damascos en 1/2 litro de agua con 1/2 taza de azúcar, dejar unas horas, cocinar durante 8 minutos a potencia 10, mezclar un poco y cocinar 5 minutos a potencia 5.

Flan de huevo en olla rápida

Postres

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4 Huevos enteros 4 Cucharadas colmadas de azúcar ½ lt. de leche 3 Cucharadas azúcar para caramelizar el molde.

Flan de huevo en olla rápida Con las tres cucharadas caramelizar una flanera de capacidad suficiente para las cantidades. Mezclar la leche, los huevos y el azúcar. Batir con una batidora, pasar la mezcla por un colador por si quedase alguna ralladura y ponerla en la flanera, taparla con su tapa. En una olla a presión pondréis 3 dedos de agua, meteréis la flanera y la pondréis al fuego, cuando suba la pesa contaréis 4 minutos, se apaga el fuego y se espera a que bajen las pesas. Sacáis el flan y lo dejáis enfriar. Para servir le dais la vuelta en un recipiente que tenga capacidad como las de un plato sopero, pues sino corréis el riesgo que el caramelo, que ahora esta líquido, no entre. El tiempo de 4 minutos esta dado para cocina eléctrica con platos que una vez apagados conservan el calor. En las cocinas butano y vitrocerámica de inducción, que en cuanto apagas las fuente de calor no conservan la temperatura, el tiempo en la olla será algo más. El flan que sale es perfecto en cuanto a cocción, sin un solo agujero en su interior. Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es Incorporada el día 6-07-97

Flan de manzana

Postres

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Puré de manzana Unos bizcochos de soletilla, para un kilo de manzanas, 8 bizcochos. Unas cucharadas de leche para mojar los bizcochos. 100 gramos de uvas pasas, sin pepitas. Azúcar 4 cucharadas 4 huevos hermosos.

Flan de manzana Acaramelar los moldes individuales o uno grande que acomodo los ingredientes. Cocer la manzana sin piel ni pepitas, en un poco de agua, 3 o 4 cucharadas, tanto las pieles como los corazones los envolveis en una muselina y los cocéis con las manzanas, una vez estas bien cocidas retiráis la muselina. Las manzanas ya en un puré muy fino, le añadís los bizcochos de soletilla y las pasas y una vez la manzana este templada le añadís las yemas batidas con el azúcar. Cocer al baño María como es usual, hasta que la aguja salga limpia. Adornar como la anterior o con una napa de chocolate. Nota: La manzana se puede aromatizar con canela o con algún licor, esto ya va en cuestión de gustos. Enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es Incorporada el 31-05-98

Flan de manzana1

Postres

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500 gramos de manzanas, que no sean ácidas. ½ litro de leche 100 gramos de azúcar 6 huevos hermosos. 100 gramos de mantequilla ½ palo de canela y corteza de limón.

Flan de manzana 1 Cocer la leche con el azúcar, corteza de limón y manzanas peladas y sin pepitas, (aunque no pongo en los ingredientes, desde que se me corto una vez la leche, le añado una cucharilla de maicena y aumento la leche como un vasito de vino). Batir, cuando la manzana este bien cocida y una vez removidos canela y corteza de limón, hasta que la manzana se convierta en una materia bien mezclada con la leche, las partículas de manzana tienen que ser infinitamente pequeñas, ya que si no luego encontraremos todo el puré en la superficie del flan cuando le demos la vuelta, (se puede batir con una minipimer). Tomar la yemas y una vez bien batidas, le añadís la preparación anterior, cuando este tibio. Llenar flaneras individuales o una grande, bien caramelizadas, las ponéis al baño María al horno hasta que cuajen, mirara con una aguja, cuando esta sale limpia, se sacan los flanes y se dejan enfriar antes de desmoldar. Para decoración, una orla de nata montada y napar el conjunto con un puréde frambuesas o fresas. Enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es Incorporada el 31-05-98

Flan de Naranja

Postres

6

Crema de leche 1 taza Leche 1 taza Cáscara de naranja rallada, finamente 1/2 Huevos 3 Yemas 3 yemas Azúcar 1/3 taza Manteca ablandada a temperatura ambiente 1 cdta. Caramelo: Agua 1/2 taza Azúcar 1 taza

Flan de Naranja Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos aprox. Tiempo adicional: 2 horas, 42 minutos (enfriamiento) Encienda el horno para precalentarlo, a temperatura media. Con la manteca unte el molde. Prepare el caramelo mezclando el azúcar con el agua y lleve a fuego medi/bajo, revolviendo con la cuchara de madera hasta que entre en ebullición, el azúcar debe estar disuelto. En ese momento baje el fuego, a mínimo y cocine durante 4 min. o hasta que tome color caramelo. Retire y vierta en el molde, haciéndolo rotar suavemente, para que se cubra uniformemente la base y parte de los bordes. Reserve. En una ollita vierta la crema, la leche y la ralladura de naranja, a fuego medio/alto. Retire de la hornalla cuando esté por romper hervor y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez que esté frío en el bol bata los huevos, las yemas y el azúcar unos 7 min., a velocidad máxima hasta que la mezcla se espese y tome un color amarillo pálido. Sin dejar de batir, incorpore la mezcla con leche, que debe estar ya enfriada. Filtre la mezcla sobre el molde, vierta agua hasta 1/3 de su capacidad en la fuente para horno y llévela al horno precalentado. . Luego, coloque el molde dentro de ésta y horrnee durante 45 min., a temperatura media/baja, hasta que cuaje. Retire el postre del bañomaría. Deje enfriar a temperatura ambiente tarda unos 45 min. Y lleve a refrigerar por lo menos 2 h., o hasta el momento de servir, luego desmolde sobre la fuente. Este postre resulta delicioso acompañado por Crema Chantilly y frutillas.

Flan de naranja

Postres

-

200 gr. de azúcar. 2 vasos de zumo de naranja natural, ( aprox. 2/5 de litro.) 8 huevos.

Flan de naranja Batir muy bien los huevos con el azúcar, hasta que no se sienta esta. Añadir el zumo de naranja, mezclar, y hacer trasvase de un recipiente a otro al menos 10 veces, ( esta operación no se para que es, pero si no se hace no queda bien). Después de caramelizar (poco quemado) la flanera, mételo al baño maría en el horno de 30 a 45 minutos, hasta que esté perfectamente cuajado. Desmoldar en frío. RECETA DE Gonzalo gonzaloz@abaforum.es

Flan Sencillo

Postres

-

2 huevos 2 yemas 2 tazas de leche (1 de agua y 1 de leche crema ó 2 de leche de vaca) 1/2 copita de licor (si lo desea) 1/2 cdta. de sal 1 cdta. de vainilla Azúcar al gusto, más una taza para quemar.

Flan Sencillo Bata los huevos un poco. Si la leche es de vaca, hiérvala y endúlcela. Agregue la sal. Si es crema, agregue el agua, endulce y mézclela con los huevos. Agruegue la vainilla y el ron si desea. Cuele. Ponga la taza de azúcar apenas remojada al fuego y déjela dorar sin revolver (hasta que tome un color ámbar). Péguela alrededor del molde con la punta de un cuchillo. Agregue la leche colada en el molde y póngala al baño maría tapada. Se baja cuando al meter un paillo, éste sale limpio. Se sirve helado.

Fondue de Chocolate

Postres

6

Chocolate para taza, rallado o en trocitos 300 g Crema de leche 250 g Dulce de leche 4 cdas. Acompañamiento: Frutillas lavadas, sin los cabitos, cortadas en mitades 300 g Kinotos lavados (opcional) 200 g 4 Kiwi pelados cortados en gajos y éstos en cuartos 3 Bananas peladas, cortadas en rodajas, rociadas con limón Amarettis 200 g Lenguitas de gato 200 g

Fondue de Chocolate Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 6 minutos aprox. Tiempo adicional: 3 minutos (de reposo) Distribuya la fruta y los bizcochos en los platos, armónicamente, dejando el centro libre. En el bol mediano coloque el chocolate, la crema y el dulce de leche y mezcle. Lleve al microondas a cocinar por 6 min., en potencia 4 (40%). Cuando haya pasado ese tiempo, retire, mezcle, distribuya en los bols individuales y colóquelos en el centro de los platos. Sirva, enseguida. Puede acompañar con otras frutas frescas o secas.

Fondue de Chocolate con Frutas

Postres

4

200 ml. de nata líquida 200 grs. de chocolate fondant en trozos 1 cucharada de ron (o de whisky) 2 manzanas 1 lata pequeña de piña al natural 2-3 plátanos 150 grs. de fresas

Fondue de Chocolate con Frutas Limpiar y cortar todas las frutas en trozos. Colocarlas decorativamente en una fuente de servir. Calentar la nata y los trozos de chocolate en el recipiente de fondue a fuego moderado, removiendo con una cuchara de madera hasta que el chocolate se haya derretido. Agregar el ron y remover de nuevo. Colocar la fondue en la mesa sobre una vela con las frutas. Para 4 Personas Dificultad: Fácil Congelación: No

Fondue de Toblerone

Postres

4

125 ml. de nata líquida 3 barras de Toblerone de 100 grs. cada una 1 cucharada de ron o de cognac (de leche si es para niños) 2 manzanas en dados 1 lata pequeña de piña al natural, en trozos 2-3 plátanos en tacos Unos picatostes Unas cerezas sin pepita

Fondue de Toblerone Calentar la nata en un cazo en la cocina. Cortar el Toblerone en porciones y añadirlas a la nata, removiendo para que se derritan a fuego bajo. Incorporar el licor o la leche y remover un poco más. Verter la mezcla en el recipiente de fondue con la vela encendida. Colocar el resto de ingredientes en una fuente e introducirlos en la mezcla de toblerone. Para 4 Personas Dificultad: Fácil Congelación: No

Frambuesas al Sabayón de Champagne

Postres

8

Yemas 5 Azúcar 1/2 taza Champagne 2/3 taza Crema de leche batida firme 2/3 taza Frambuesas o frutillas limpias, lavadas 1 kg Cubitos de Hielo 20 Bol (mediano, térmico), Olla (pequeña, para el baño María), Bol (grande), Batidora, Copas (para helados) (8), Cuchara

Frambuesas al Sabayón de Champagne Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 7 minutos aprox. Tiempo adicional: 10 minutos (de enfriamiento) En el bol mediano, bata las yemas con el azúcar hasta que tener una crema de color pálido. Entonces, siempre batiendo añada el champagne. Vierta agua en la ollita, hasta las 2/3 partes de la capacidad, lleve a fuego medio, para calentar. Coloque el bol encima y bata unos 5 a 7 min. o hasta que la preparación duplique su volumen. Luego, retire, coloque los cubitos de hielo dentro del bol grande, encima ponga el bol con la crema y bata hasta que este frío. Entonces, añada la crema de leche y mezcle batiendo. Después, distribuya la fruta en las copas, encima el sabayón y sirva. El sambayón lo puede preparar con anticipación y conservarlo, en recipiente cerrado, refrigerado, 2días, o en el freezer, 1 mes.

Fresas a la Romanoff

Postres

4

750 grs. de fresas 200 ml de nata líquida 3 cucharadas de azúcar molido 2 cucharadas de Cointreau o de Triple Sec

Fresas a la Romanoff Lavar las fresas, quitarlas el rabito y cortarlas en trozos. Mezclarlas con el licor y con 1 cucharada del azúcar, taparlas y reservar en el frigorífico durante 1 hora. Escurrir el jugo de las fresas y ponerlo en el vaso de la batidora junto con 5-6 cucharadas de fresas. Batir hasta obtener un puré. Montar la nata con las 2 cucharadas de azúcar restantes. Mezclar suavemente la nata montada con el puré de fresas. Repartir las fresas restantes en 4 copas y cubrir con la mezcla de nata y fresas. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Para 4 Personas Dificultad: Fácil Congelación: No

Fresas al Borgoña

Postres

4

Frutillas o Fresas 500 g Azúcar impalpable ,colmadas 4 cdas. Vino tinto Borgoña, frío 1/2 lt Helado de crema americana 1/4 kg Copas (de helado) (4), Cuchara, Papel aluminio (para cubrir las copas)

Fresas al Borgoña Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos No requiere cocción. Tiempo adicional: 3 horas (de enfriamiento) Lave las frutilla/fresas, quite el cabito con cuidado para no dañarlas y distribúyalas en las copas. Luego, espolvoree una cucharada de azúcar impalpable/glas/pulverizada, en cada copa. Después, cubra con el papel aluminio y lleve a refrigerar, por lo menos 3 hs. antes de servir. En ese momento, coloque en el medio de cada copa una bocha/bola de helado y vierta el vino. Puede presentar en una ponchera de cristal o vidrio, para que cada comensal sirva su porción.

Fresas Patti

Postres

4

Fresas lavadas y escurridas, retirar los cabitos 500 g Azúcar impalpable 3 cdas. Naranjas exprimidas 2 Helado de Chocolate 1/2 kg Helado Cremoso de Vainilla 1/2 kg Kirsch 1 copita Crema chantilly 250 g Chocolate para taza, rallado 2 barritas Bol (mediano), Cuchara, Vaso, Fuente (para presentar, bien fría)

Fresas Patti Rendimiento: 4 porciones abundantes Tiempo de preparación: 15 minutos No requiere cocción. Tiempo adicional: 1 hora (de marinado y enfriamiento) Ponga las frutillas/fresas en el bol, espolvoree con 2 cucharadas de azúcar impalpable y rocíelas con el jugo de naranjas. LLeve a refrigerar por 1 h. Pasado ese tiempo o en el momento de servir, vierta agua caliente en el vaso, sumerga la cuchara y retire 4 porciones de helado de chocolate sumergiendo previamente la cuchara antes de sacar cada porción. Distribúyalas en el centro de la fuente. Enseguida, haga lo mismo con el helado de vainilla, colocando las porciones alrededor de las del otro sabor. Después, coloque las frutillas/fresas alrededor del helado y rocíelas con el licor. Luego, espovoréelas con el azúcar impalpable/glas restante, encima del helado esparza el chocolate rallado y presente, acompañando por separado con Crema Chantilly. Puede variar a su gusto los sabores del helado y si quiere adelantar distribuya las porciones de helado en la fuente y mantenga en el freezer hasta el momento de armar el postre.

Frixuelos

Postres

-

200g de harina 50g de mantequilla Un limón 4 huevos 1/2 litro de leche

En un recipiente se echan los huevos, la harina y la sal batiéndolos y agregando la leche poco a poco, sin parar hasta que todo esté bien mezclado y no haya grumos, dejándolo reposar unos diez minutos. Mientras tanto, en una sartén untada con mantequilla o una cucharada de aceite cuando esté muy caliente se arroja un poco de pasta, lo necesario para que se extienda y cubra la totalidad de la superficie de la sartén y se deja cuajar y dorar, se le da la vuelta con ayuda de un tenedor y se repite la operación por el otro lado. Así, uno a uno. Antes de servir se espolvorean con azúcar de uno en uno. Los frixuelos pueden ser rellenados con miel o nata. Hay que comerlos calientes por lo que si se hicieron antes conviene pasarlos unos minutos por el horno.

Frutas a la menta

Postres

-

1/4 kg. de melón 1/4 kg. de sandía 1/4 kg. de cerezas 1 racimo pequeño de uvas gordas 1 mango 1 kiwi 1 cucharada de pimientas variadas. Almíbar: 1 vaso de azúcar 1 vaso de zumo de naranja la piel de una naranja en juliana 2 clavos de olor 2 vainas de vainilla 10 hojas de menta.

Frutas a la menta . Almíbar: Disolver en una olla para microondas el azúcar con un vaso de agua, añadir las vainas de vainilla abiertas por la mitad y los clavos y cocer destapado 7 minutos al 100%. 2. Incorporar las hojas de menta lavadas y secas, tapar y dejar en infusión 30 minutos. Colar el líquido, añadir el zumo y la piel de naranja en juliana y guardar en la nevera. 3. Pelar las uvas y el kiwi, retirar el hueso y el rabo a las cerezas, formar bolas de sandía, melón, mango y kiwi. Mezclar las frutas con el almíbar frío y agregar las pimientas.

Frutas calientes al chocolate

Postres

12

2 Bananas Jugo de 1 limón 12 Ciruelas descarozadas Chocolate 150 Gramos 2 Manzanas Manteca 1 Cucharadita 2 Peras

Colocar la fruta en trozos, como para llevar a la boca, en fuente térmica apropiada, enmantecada; rociar con jugo de limón y calentar durante 2 minutos a potencia 10. Servir con salsa de chocolate. SALSA DE CHOCOLATE: Colocar 150 grs. de chocolate picado en un bol apropiado, derretir a potencia 10 durante 2 minutos, incorporar un trozo de manteca (una cucharadita), mezclar, calentar, y servir con las frutas.

Frutas de mazapán

Postres

24

•300 g de mazapán • 1 clara de huevo • gotas de esencia de almendras • azúcar impalpable tamizada en cantidad necesaria • colorantes vegetales a gusto (colorado, amarillo, verde, entre otros) • cabitos de cereza

Frutas de mazapán 24 frutas Colocar sobre la mesada el mazapán, agregar la clara y la esencia. Trabajar con las manos incorporando la cantidad necesaria de azúcar hasta que tome punto de masa consistente, pero que se pueda dar forma. Dividir en varias porciones y darles colores diferentes con gotas de los colorantes vegetales elegidos. Formar las frutas (banana, durazno, frutilla, pera, manzana, naranja). Si se desea, colocarles cabitos y pintar con un pincel con colorante vegetal diluido en agua para realzar el color de las frutas o combinarlos. Dejar secar fuera de la heladera. Secretito: son ideales para regalar en un canastito de mimbre o decorar tortas.

Frutas en papillote

Postres

6

Manzanas verdes peladas 2 Peras maduras, pero firmes 2 Ananá fresco, pelado 3 rodajas Banana maduras, pero firmes 2 Limón exprimido 1 Azúcar 6 cdtas. Jengibre molido, para espolvorear Almendras picadas, para espolvorear (opcional) 4 cdas. de postre Kirsch para rociar las porciones Cuchillo (filoso), Tabla, Bol (mediano), Cuchara, Papel aluminio (para hacer los paquetitos), Compoteras (individuales, para moldear el papel) (6), Parrilla (con brasas)

Frutas en papillote Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos aprox. Pele las bananas y las peras, luego, corte toda la fruta en cubitos, colóquela en el bol y rocíe con el limón. Corte seis cuadrados de papel metálico, del tamaño adecuado para moldearlos en las compoteras. Una vez que les ha dado forma, distribuya la mezcla de fruta en el interior. Espolvoree con el azúcar, el jengibre y las almendras picadas. Cierre formando paquetitos y, 15 min. antes de servir lleve a asar, tardarán en cocerse unos 15 min. Sirva calientes, acompañados con licor para que cada comensal rocíe la fruta a gusto. Puede acompañar con porciones de Crema Chantilly y/o Crema Inglesa. También puede asarlos en horno precalentado a temperatura media/alta.

Frutas Flambeadas con Helado

Postres

4

Manteca 1 cda. Azúcar 2 cdas. Naranjas exprimida 1 Limón exprimdo 1/2 Frambuesas limpias, sin los cabitos 1/2 kg Banana pelada, cortada en rodajas finas 1 Ron o coñac 1 copita Helado al gusto 1/2 kg Sartén (de mesa), Calentador de alcohol, Platos de postre (4), Cuchara (para servir helado)

Frutas Flambeadas con Helado Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 7 minutos aprox. Encienda el calentador, coloque la manteca en la sartén y lleve a calentar hasta que se derrita. Entonces, añada el azúcar y deje cocer hasta que tome color caramelo. Mientras tanto, distribuya las porciones de helado en el centro de los platos. Cuando el caramelo esté listo, añada los jugos y las frutas en la sartén. Mueva la mezcla, imprimiendo movimientos desde el mango de la sartén, mientras deja calentar la mezcla, más o menos unos 3 min. Rocíe con el licor y encienda. Inmediatamente, mientras arde, vuelque la mezcla sobre las porciones de helado. Es un postre ideal para fiestas o cuando recibe invitados.

Frutillas Patti

Postres

4

Frutillas lavadas y escurridas, retirar los cabitos 500 g Azúcar impalpable 3 cdas. Naranjas exprimidas 2 Helado de Chocolate 1/2 kg Helado Cremoso de Vainilla 1/2 kg Kirsch 1 copita Crema chantilly 250 g Chocolate para taza, rallado 2 barritas Bol (mediano), Cuchara, Vaso, Fuente (para presentar, bien fría)

Frutillas Patti Rendimiento: 4 porciones abundantes Tiempo de preparación: 15 minutos No requiere cocción. Tiempo adicional: 1 hora (de marinado y enfriamiento) Ponga las frutillas o fresas en el bol, espolvoree con 2 cucharadas de azúcar impalpable y rocíelas con el jugo de naranjas. LLeve a refrigerar por 1 h. Pasado ese tiempo o en el momento de servir, vierta agua caliente en el vaso, sumerga la cuchara y retire 4 porciones de helado de chocolate sumergiendo previamente la cuchara antes de sacar cada porción. Distribúyalas en el centro de la fuente. Enseguida, haga lo mismo con el helado de vainilla, colocando las porciones alrededor de las del otro sabor. Después, coloque las frutillas o fresas alrededor del helado y rocíelas con el licor. Luego, espovoréelas con el azúcar impalpable/glas restante, encima del helado esparza el chocolate rallado y presente, acompañando por separado con Crema Chantilly. Puede variar a su gusto los sabores del helado y si quiere adelantar distribuya las porciones de helado en la fuente y mantenga en el freezer hasta el momento de armar el postre.

Galleta Con Frutillas

Postres

-

3 huevos grandes 2/3 taza de azúcar 1 cucharada de licor de café 1/3 taza de harina cernida 1/3 taza de agua 2 tazas de frutillas frescas 2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau) 1 taza de crema espesa batida

GALLETA CON FRUTILLAS Precalentar el horno a 180 grados. Untar con manteca un molde redondo para pastel de 20 cm. Forrarlo con papel parafinado untado con manteca y dejar aparte. Poner los huevos en un tazón grande, agregar el licor de café y la mitad del azúcar. Batir con batidora eléctrica por 4 ó 5 minutos, hasta que espese. Cernir la harina sobre la mezcla e incorporarla con un espátula. Vertir la pasta en el molde. Hornear en el centro del horno durante 30 minutos o hasta que esté cocido. Sacar el pastel del horno y voltearlo sobre una rejilla de metal para desmoldarlo. Dejarlo enfriar y retirar el papel parafinado. Voltearlo a una fuente con la parte superior hacia arriba. Poner el resto del azúcar en una cacerola y agregarle agua. Dejar hervir a fuego alto hasta que se haga jarabe. Retirar del fuego y rociar las frutillas con el jarabe. Agregar el licor de naranja y dejarlas macerar 30 minutos. Extender la crema batida sobre el pastel y poner encima las frutillas.

Galletas de Mantequilla

Postres

40

2 tazas de harina de trigo 1 cucharadita de polvo de hornear 1/4 taza de mantequilla 1 /4 taza de azúcar mascabado 3/4 taza de azúcar 2 cucharadas de leche 2 huevos batidos 1/8 cucharadita de sal 1/4 taza de mantequilla de maní

Galletas de Mantequilla (40 galletitas) Cierna juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcle y bata las mantequillas, añada el azúcar poco a poco y los huevos batidos. Agregue la harina y la leche y revuelva hasta que una bien. Ponga en la nevera por media hora. Extienda, corte las galletitas y cueza en horno caliente (400 grados) por 8 ó 10 minutos.

Galletas de Nueces

Postres

-

2 tazas de harina de trigo 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear 1/8 cucharadita de sal 1/2 taza de mantequilla 1 taza de azúcar 1 huevo batido 1/2 taza de nueces partidas 1/2 cucharadita de vainilla 1/2 taza de azúcar mascabado

Galletas de Nueces (40 a 50 galletitas) Cierna juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Bata la mantequilla hasta que esté blanda como crema. Añada el azúcar poco a poco, luego el huevo, las nueces y la vainilla. Agregue la harina para formar una masa suave. Divida la masa en partes iguales y forme rollos de 1/2 pulgada de diámetro. Envuelva cada rollo en papel parafinado y guarde en la nevera por varias horas. Corte en ruedas como de 1/8 pulgada de grueso. Coloque en un molde sin engrasar y cueza en horno caliente. (400 grados) de 5 a 10 minutos.

Galletitas

Postres

-

Harina 200 g Manteca 400g Azúcar 200 g Esencia de Vainilla, para dar gusto Polvo para hornear y si deseas nueces

Galletitas Mezclar en la procesadora todos los ingredientes de la receta, hasta que quede una masa. Estirar con palo de amasar y cortar con cortante. Meterlas en el horno y sacarlas antes de que se doren, mucho. Si quieres puedes, ponerle arriba de la galletita, o bañarla con chocolate, o azúcar..

Galletitas Chinas

Postres

-

2 1/2 Tazas de harina. 1 1/2 Cucharaditas de polvo de hornear. 1/2 Cucharadita de sal. 1 Huevo. 3/4 Taza de azúcar. 1 Taza de manteca. 2 Cucharadas de extracto de almendra. 24 Almendras peladas.

GALLETITAS CHINAS Cierna harina, sal, bicarbonato, en un tazón. Ablande la manteca a punto crema, huevo, azúcar y agréguele extracto y la harina. Forme bolitas de 1 pulgada y aplástela, ponga en una bandeja engrasada, póngale en el hueco la almendras y lleve al horno a 350 grados por 12 minutos.

Galletitas Con Germen de Trigo

Postres

24

Harina de trigo 0000 100 g Germen de trigo 100 g Azúcar 100 g Bicarbonato de sodio 1 cdta. Huevos ligeramente batido 1 Cáscara de limón rallada 2 cdas. Harina de trigo para espolvorear

Galletitas Con Germen de Trigo Rendimiento: 24 unidades Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos aprox. Tiempo adicional: 15 minutos (de enfriamiento) Encienda el horno, a temperatura media, para precalentarlo. En el bol mezcle la harina, con el germen y el azúcar. Añada el huevo, mezclando bien con la cuchara de madera y la ralladura. Luego, con las manos ligeramente enharinadas, presione la pasta, uniéndola rápidamente para que quede homogénea. Espolvoree con harina la placa. Con las manos, espolvoreadas con harina, tome pequeñas porciones de masa y déles forma de esferas de unos 3 cm. de diámetro, distribúyalas en la placa, separadas y hornee por unos 15 min. Retire y deje enfriar. Para variar el sabor reemplace la ralladura por igual contidad de cacao en polvo o coco rallado.

Galletitas de Agua

Postres

60

Harina de trigo 500 g Sal 1 cdta. Levadura de cerveza fresca 30 g Agua tibia 180 ml Manteca blanda a temperatura ambiente 60 g Extracto de malta 1 cda. Azúcar 1 cdta. Harina de trigo para espolvorear

Galletitas de Agua Rendimiento: 60 unidades Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 12 minutos aprox. Tiempo adicional: 1 hora (de reposo) En el bol grande, coloque la harina, mezclada con la sal y forme una corona. Luego, en el bol pequeño, disuelva la levadura en el agua y añada la manteca, el extracto de malta y el azúcar, batiendo con el tenedor. Vierta la mezcla en el centro de la harina y vaya incorpornado de a poco la harina de los bordes hasta formar un bollo. Entonces, coloque la preparación el la bolsa y amase hasta que el bollo resulte suave, liso y elástico. Deje leudar 1 h. , en un ambiente cálido, colocando la bolsa dentro del bol. Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura máxima para precalentarlo, vierta agua hasta la mitad de la capacidad del recipiente térmico y colóquelo en el piso del horno. Luego, sobre una superficie enharinada y con el palo de amasar, espolvoreado con harina, estíre el bollo hasta que tenga un espesor de 2 mm.. Después, doble la masa como si fuera un libro y estírela de nuevo. Repita la operación 6 veces, así la masa quedará hojaldrada. Por último, estire la masa hasta que tenga 1 mm. de espesor, con el palillo pinche la masa y corte en cuadrados de 5 o 6 cm. de lado. Distribuya en las placas y hornee durante 12 min., las galletitas deben quedar bien ampolladas y doradas. Son ideales para untar con Manteca de Anchoas, Mantequilla de Maní/Cacahuete, Mermelada de Naranjas y Limas, Mermelada de Kiwis.

Galletitas De Avena

Postres

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250 gramos de harina 250 gramos de copos de avena 200 gramos de azúcar 250 gramos de margarina o manteca 2 cucharaditas de polvo para hornear 2 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla

GALLETITAS DE AVENA Mezclar la harina, el polvo para hornear, la avena y el azúcar. Agregar la margarina. Añadir los huevos previamente batidos y la esencia de vainilla. Formar bolitas como castañas, y ponerlas en una fuente enmantecada. Hornear a temperatura suave durante 15 minutos del lado de abajo y 10 del de arriba.

Galletitas de limón

Postres

50

Ingredientes: (Da para 50 galletitas) 2 1/2 tazas de harina de trigo 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 1/2 cucharadita de jugo de limón 1/2 taza de mantequilla 1 taza de azúcar 2 huevos batidos 1 cucharada de leche 1/2 cucharadita de nuez moscada

Galletitas de limón Mezcle y cierna la harina, el polvo de hornear y la nuez moscada. Bata la mantequilla, añada el azúcar poco a poco y los huevos. Agregue la harina, la leche y el jugo de limón. Extienda la masa y corte las galletitas, adorne con pedacitos de frutas abrillantadas. Cueza en horno de calor moderado por 20 minutos.

Galletitas De Naranjas

Postres

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1 Barra de mantequilla a temperatura ambiente. 1 Taza de azúcar parda. 1 Huevo. 1 1/2 Tazas de harina. 1 Cucharadita de polvo de hornear. 1/4 Cucharadita de bicarbonato de soda. 1 Cucharada de ralladura de naranja. 1/2 Taza de nueces picaditas. 1/2 Cucharadita de jengibre rallado. 1/8 Cucharadita de sal.

GALLETITAS DE NARANJAS Mezcle harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato y ralladura, creme la mantequilla y azúcar parda por 10 minutos. Agregue el huevo y bátalo bien. Agréguele la harina, nueces, mezcle y forme bolas de 1 1/2 pulgadas. En un papel encerrado ponga azúcar blanca y presione las bolas con el fondo de un vaso para aplastarla. Ponga en una bandeja y lleve al horno a 375º C por 12 minutos.

Galletitas fáciles

Postres

-

2 huevos 2 pocillos de aceite 2 pocillos de azúcar esencia de vainilla a gusto harina cantidad necesaria, hasta que quede la masa lista para amasar

Galletitas fáciles Luego que se estira la masa hasta que quede de 1 cm de espesor, se cortan moldecitos, y se ponen a hornear a horno moderado durante 15 minutos.

Garrapiñada

Postres

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1 taza de maní pelado 1 taza de azúcar 1 taza de agua

GARRAPIÑADA Colocar el maní, el azúcar y el agua en una olla que no se pegue. Mezclar y cocinar a fuego muy lento durante 10 minutos. Revolver continuamente con cuchara de madera por 15 minutos o hasta que esté a punto

Gateau Basque

Postres

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Para la pasta: 300 grs de harina 2 yemas de huevo 1 huevo entero 200 grs.de azúcar 200 grs.de mantequilla Un pellizco de sal Unas gotas de ron Corteza de limón rallada Para la crema: (Antiguamente, en lugar de crema pastelera se utilizaba confitura) 1/4 l. de leche 2 yemas de huevo 60 grs.de azúcar 25 grs.de harina Unas gotas de ron

Gateau basque --- Para 8 personas La pasta se prepara poniendo la harina en una cazuela grande de barro; se hace en el centro un hueco, apartando la harina; en este hueco se colocan las dos yemas de huevo y el huevo entero, el azúcar, la sal, la mantequilla reblandecida, la ralladura de limón y el ron. Se comienza a amalgamar muy suavemente primero los huevos con la mantequilla y seguidamente la harina, trabajando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta bastante consistente. Se deja reposar esta pasta durante una hora en lugar fresco, y se prepara un molde redondo untándolo de mantequilla y un poco de harina. Mientras la pasta reposa se prepara la crema trabajando la harina, el azúcar y los huevos, añadiéndosele después la leche y el ron. Se lleva a fuego y se remueve sin cesar; el primer hervor se retira y se deja enfriar. En el molde se colocan las 2/3 partes de la pasta, recubriendo bien sus bordes y dejando un reborde de unos 2-3 cms. Se rellena a continuación con la crema y se cubre con el resto de la pasta, que habremos alisado en forma de círculo. Se unta con un poco de huevo batido y se cuece a horno medio de 30 a 45 minutos, según la temperatura. Receta de "Cocina Vasca" de Editorial Sendoa. La receta es de la pastelería "Artizarra"

Gazta Pastela

Postres

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Ingredientes para 4 personas: 300 grs. dede queso fresco , 100 cc. de leche, 100 grs. dede azúcar, 100 grs. de mantequilla, 50 grs. de harina, 1 huevo y, si se quiere pasta quebrada, y/o mermelada de melocotón, frambuesas o arándanos.

GAZTA PASTELA (Cocina Vasca) Esta tarta, el Gazta Pastela o Pastel de Queso, es una tarta sencilla de hacer y que no requiere demasiados conocimientos previos de cocina y agrada a prácticamente todas las personas que la degustan. Batimos en un recipiente la mantequilla, el azúcar y el huevo. Después se van añadiendo el queso fresco, la harina y la leche y se va mezclando. Hay que batir muy bien la masa, hasta que quede una masa fina. Después, si se quiere, se puede forrar un moldede tarta de manzana con pasta quebrada (si se hace esto habrá que precalentarla 10-15 min.), galletas picadas... o si no echar la masa directamente al molde. 30 min. en el horno precalentado a unos 180º y ya se podrá sacar y, a gusto, adornarla con mermelada Si no se quiere comprar el queso fresco, se ponen en una cazuela en la chapa 2 litros de leche de vaca sin cocer (a poder ser recién ordeñada). Cuando la leche empieza a sudar (a unos 38 - 40 ºC.), se le añada una cucharadita de cuajo en polvo retirándola a una esquina de la chapa para que mantenga más o menos la temperatura. Al cabo de unas horas se habrán formado pedazos de leche cuajada. Se le añadirá entonces dos cucharadas de sal, y se pondrá en un cesto con un trapo húmedo en los bordes para que siga escurriendo. Una vez expulsada bastante cantidad de suero, se dará la vuelta al queso y se volverá a introducir en el cesto, ya sin trapo para que adquiera la forma de éste. Seguirá echando suero, pero al de 6 ó 7 horas ya tendremos el queso hecho.

Gelatina de mango

Postres

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1 taza de crema de leche 4 huevos batidos 3 cucharadas de gelatina sin sabor disueltas en 1/4 de taza de agua caliente 3/4 taza de azucar

Gelatina de mango Mezclar todos los ingredientes en el orden del listado y refrigerar. Enviado desde Colombia por Rodrigo y Gloria Franco Carrillo gfrancoc@latino.net.co Y el mango dónde corno está?

Gelatina de Manzana

Postres

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1 sobre de gelatina sin sabor. 1 manzana. 2 tza. de agua. edulcorante en polvo. colores vegetales comestibles para pintar

Gelatina de Manzana (para dieta o diabéticos) Ponga a hervir una taza de agua, corte la manzana en dos, quite la piel y las semillas. Licue una mitad de la manzana con la otra taza de agua restante y reserve, luego conjuntamente con el edulcorante mezcle el sobre de la gelatina y colóquelo en un bol. Agregue el agua hirviendo a la mezcla del sobre y disuelva. Luego agregue el jugo de manzana ya licuado y la otra mitad de la manzana cortada en trocitos. Ponga unas gota de color vegetal de su preferencia mezcle muy bien todo y refrigere hasta que cuaje.

Gelatina de Rosas

Postres

6

Rosas los pétalos 1 taza Leche 2 tazas Agua de rosas 1 cda. Gelatina sin sabor 7 g Azúcar 1/2 taza Olla (pequeña), Cuchara de madera, Cuchara, Bol (pequeño)

Gelatina de Rosas Rendimiento: 6 porciones pequeñas Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos aprox. Tiempo adicional: 2 horas (enfriamiento) Ponga al fuego alto, en la olla, la leche y los pétalos de rosa. Cuando el líquido hierva baje a fuego medio y continúe la cocción hasta que los pétalos estén transparentes. Entonces, retire del fuego y agregue el agua de rosas. En el bol mezcle la gelatina en polvo con el azúcar. Cuando estén homogeneizadas añada a la leche y revuelva hasta que se disuelvan por completo. Vierta la preparación en el molde y lleve a refrigerar hasta que cuaje, entonces sirva. Sirva adornada de pétalos de rosa cristalizados.

Glaseado Blanco (para decorar pasteles)

Postres

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3 tazas y 1/2 de azúcar pulverizado 3 claras de huevo grandes 1/4 cucharadita de vainilla

Glaseado Blanco (para decorar pasteles) Cernir dos tazas de azúcar pulverizado en el tazón de la batidora eléctrica. Agregar las claras de huevo y batirlas un minuto a baja velocidad. Aumentar a velocidad media y batir un minuto más. Aumentar a velocidad alta y seguir batiendo durante 6 minutos. Agregar la vainilla y batir unos segundos. Cernir una taza de azúcar pulverizado sobre la mezcla y batir 3 minutos. Cernir el resto del azúcar y batir 2 minutos más.

Golfeados

Postres

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1/2 cda. de levadura 2 cda. de agua tibia 1 taza de leche 1 cdita. de sal 3 cda. de azúcar 3 1/2 cda. de harina 2 amarillas de huevo 3 cda. de aceite 1/2 taza de mantequilla (8 cda.) 1 1/4 taza de papelón, en panela, rallado 3/4 de taza de queso blanco duro rallado (que tenga sabor, que no sea simple) 1 cda. de mantequilla 1/2 taza de agua 125 gr. de papelón, panela 1/2 taza de queso blanco duro rallado

Golfeados (25 golfeados aprox.) En un sitio sin corrientes de aire se pone la levadura en un envase con el agua tibia durante 15 minutos, a que levante. Entretanto hierva la leche con la sal y el azúcar. Retire del fuego y pase a un envase grande, déje reposar un poco. Aún caliente se le agregan 3 tazas de harina, las amarillas de huevo, la levadura y el aceite. Se mezclan bien y se pasa a una mesa en la que se ha extendido la 1/2 taza de harina restante. Se amasa bien, incorporándole la harina necesaria hasta que la masa se despegue de la mesa. Se vuelve al envase, se cubre con un paño y se mete en el horno de la cocina con el piloto encendido, o se deja en un sitio tibio y abrigado de las corrientes de aire por unas 3 horas, o hasta que doble el volúmen. Se precalienta el horno a 425 grados. Se saca la masa del horno y se pasa a una mesa enharinada donde se extiende con un rodillo formando un rectángulo de 1/2 a 1 centímetro de espesor. Se le extiende, con una brocha, la mantequilla previamente derretida y colada. Encima se coloca una capa de papelón rallado y otra de queso rallado. Se enrolla como un brazo gitano y se corta en ruedas de 2 o 3 centímetros de espesor. Se enmantequilla un envase de de vidrio de 34 x 22 cent1metros y se cubre con una capa delgada de pan molido. Se colocan las ruedas acostadas y separadas 1 o 2 centímetros entre ellas. Nuevamente se les pasa por encima la brocha con la mantequilla derretida y se cubiten con un paño seco para que levanten. Colóquelos en un sitio sin corrientes de aire, por unos 45 minutos. Prepáre un melado nomuy grueso con la 1/2 taza de agua y los 125 gramos de papelón y al momento de usarlo agregue la 1/2 taza de queso blanco rallado. Se mete el envase al horno y se hornea durante 15 minutos. Al sacarlo del horno se le extiende por encima el melado, con una cuchara. Se dejan enfriar un poco, se sacan del molde y se colocan sobre papel encerado en una bandeja.

Granizado de champagne

Postres

4

Champagne demisec 1 Azúcar impalpable 4 cdas. Frambuesas en conserva 200 g Menta 1 ramita Fuente (de metal, poco profunda y amplia), Cuchara, Copas (para servir) (4)

Granizado de champagne Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos No requiere cocción. Tiempo adicional: 4 horas Espolvorée el fondo de la fuente con el azúcar impalpable y vierta encima el champagne. Coloque la preparación a congelar o frizar, por lo menos cuatro horas. En el momento de servir, pique las hojitas de menta y reserve. Luego, raspe con la cuchara para granizar la preparación y váyala colocando en las copas. Decore con las frambuesas y la menta. Este postre puede preparase con varios días de anticipación.

Granizado de Sandía

Postres

4

Sandía 1 kg Azúcar 250 g Agua 150 ml Limón exprimido 1/2 Agua de Azahar 1 cda. Canela molida 1/2 cdta.

Granizado de Sandía Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos aprox. Tiempo adicional: 3 horas, 10 minutos (de enfriamiento) Sáquele las semillas a la fruta y la cáscara, luego procese la pulpa y colóquela en el bol. En la ollita mezcle el azúcar con el agua y lleve a fuego fuerte hasta que hierva por 5 min.. Retire del fuego y añádale el jugo de limón, la canela y el agua de azahar. Deje enfriar a tempertura ambiente. Cuando esté frío mézclelo con el puré de sandía, vierta en el molde y lleve al freezer, durante 2 h.. Cada 15 min. retire y con el tenedor revuelva la mezcla. Luego congele por 1 h. más mezclando cada 30 min. Si lo hace con anticipación rétirelo del freezer 1/2 h. antes de servir para que no esté demasiado sólida.

Guisadilla o Quesadilla

Postres

-

Relleno Miel Harina: 1 cucharada colmada Canela: 3 cucharadas al ras Ralladura de la cáscara de 1 naranja Azúcar impalpable Masa Harina: 300 g. Grasa refinada o margarina: 50 g. Yema: 1 Leche (para unir)

Guisadilla o Quesadilla Poner la harina en forma de corona. En el centro, colocar la grasa o la margarina y la yema. Mezclar y formar la masa. Añadir la leche hasta que alcance una consistencia más blanda. Estirar con el palote para adelgazarla. Cortar discos pequeños con un cazo. Ponerlos sobre una placa enmantecada y espolvoreada con harina. Llevar a horno moderado hasta que comiencen a dorarse. Cuando los discos estén tibios, untarlos con miel y espolvorear con la harina cernida con la canela y la ralladura de naranja. Espolvorear con azúcar impalpable.

Guzeya (Postre de Coco )

Postres

4

Coco seco rallado 2 tazas Azúcar 2 tazas Claras 4 Esencia de vainilla 1 cdta. Sal 1 pizca Aceite neutro, para untar

Postre de Coco/Guzeya Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos aprox. Tiempo adicional: 2 horas (de enfriamiento) Encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo. En un bol eche las claras junto con la sal y bata hasta tener un punto nieva bien firme. Entonces, en el otro bol mezcle el coco con el azúcar y la vainilla. Luego, incorpore las claras, mezclando con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Unta el molde con aceite y vierta la preparación, nivelando la superficie. Después, úntela con aceite y hornee unos 20 min. o hasta que la superficie comience a dorarse. Entonces, retire del horno, deje enfriar y desmolde en la fuente. Luego, lleve a refrigerar por lo menos 1 h. antes de servir. Puede servir bañado con Crema Inglesa.

Halva de Requesón

Postres

6

450 grs. de requesón (o de ricotta) ¾ partes de un vaso grande de azúcar 3 cucharadas de mantequilla Medio vaso de leche en polvo Unas hebras de azafrán remojadas en leche templada Unos cardamomos en polvo 100 grs. de pistachos pelados y picados para adornar

Halva de Requesón En un cazo combinar el requesón, el azúcar, la mantequilla y la leche en polvo y cocinar a fuego bajo hasta que la mezcla esté seca y con textura migosa. Apartar del fuego. Añadir el azafrán y los cardamomos y mezclar bien. Colocar en una fuente de servir y adornar con los pistachos. Para 6 Personas Dificultad: Fácil Congelación: No

Helado de Vainilla con Crema de Piña

Postres

4

Helado de vainilla 1 kg Ananá en conserva, el jarabe 1 y 1/2 tazas Vino Blanco 75 ml Azúcar 1 cda. Fécula de maíz 2 cdtas. Kirsch 3 cdas. Limón exprimido 1 Olla (pequeña), Cuchara de madera, Bol (pequeño), Copas (para helado) (4)

Helado de Vainilla con Crema de Piña Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos aprox. Coloque el jarabe, el jugo de limón, el vino y el azúcar en la ollita y lleve a fuego medio/alto. Diluya la fécula en 3 cucharadas de agua. Luego, cuando la mezcla esté caliente añada la fécula y deje cocer hasta que hierva, revolviendo continuamente con la cuchara de madera. Cuando espese, retire, perfume con el licor, Distribuya el helado en las copas y bañe con la crema. Puede variar el sabor del helado, por ej., Helado de Ricotta o Helado de Chocolate.

Higos con Nueces

Postres

6

Oporto 2 tazas Vino tinto 2 tazas Miel 2/3 taza Canela 1 ramita Cáscara de naranja en una tira 1/2 Higos secos 1/2 kg Nueces peladas 1/2 taza Salsa de yogur: Yogur natural 1 taza Azúcar moreno 1 cda. Canela molida 1 cdta.

Higos con Nueces Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 7 minutos Tiempo de cocción: 1 hora aprox. Tiempo adicional: 30 minutos (enfriamiento) En la olla mezcle los vinos, el jugo de naranja, la miel y la cáscara de cítrico. Lleve a fuego medio/bajo hasta que entre en ebullición, entonces, baje la llama y deje cocer 10 min. Mientras tanto, con el cuchillo, haga un corte vertical, sin separarlo completamente, en cada higo e introduzca las nueces. Cuando se haya cumplido el tiempo de cocción de la preparación anterior, con la cuchara coloque con cuidado, uno a uno, los higos. Entonces, tape la olla y continúe la cocción a fuego lento por 45 min. más. Prepare la salsa, mezclando en el bol el yogur con el azúcar moreno y la canela, cubra con el film y lleve a refrigerar por 30 min., como mínimo, antes de utilizar. Los higos se pueden servir calientes o fríos, en cualquier caso, bañados con la salsa.

Hojaldres de manzana con naranja

Postres

4

4 manzanas golden o gala 1 naranja 4 c sopera de mermelada de naranja 30 g de mantequilla 4 hojas de masa de hojaldre

Hojaldres de manzana con naranja Precalentar el horno a 200°C. Cortar la naranja en dos, exprimirla y recuperar las finas cáscaras de naranja. Vaciar las manzanas y colocarlas en una bandeja al horno. Rociar de zumo de naranja y repartir la mantequilla en las manzanas y meter al horno durante 30 minutos. 10 minutos antes del final de la cocción de las manzanas, rellenar el centro de las manzanas de mermelada de naranja y rociar con la salsa de la bandeja. Sacarlas del horno y dejar enfriar. Durante ese tiempo preparar las hojas de masa de hojaldre. Plegarlas en dos, echar en el centro las cáscaras de naranja y colocar la manzana en el medio. Cerrar la hoja de masa de hojaldre alrededor de la manzana. Meter de nuevo al horno a 180°. Servir caliente.

Huevitos de Leche

Postres

-

2 botellas de leche de vaca 2 libras de azúcar 1 cdta. de sal Papelitos de colores para envolver.

Huevitos de Leche Mezcle la leche con el azúcar y la sal. Llévela al fuego en una olla que no sea de aluminio, revolviendo constantemente. Retírela del fuego y haga bolitas del tamõ de una canica. Envuélvala cuando esté fría en papel de color, torciendo los extremos y picándolos.

Huevos Hilados

Postres

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HUEVOS HILADOS Se toman las yemas de huevo que se necesiten, se las bate un poco y se las pone dentro de un lienzo ralo; por ejemplo, un linón o gasa clara, y se las escurre bien alto, en delgado hilo, sobre mantequilla que estará hirviendo en una cacerola. En esta operación deben ocuparse dos personas: la que cierne los huevos, y otra que con dos tenedores los extenderá para que se frían en hebras separadas, que irá sacando, ayudada de los tenedores, conforme vayan friéndose y las extenderá sobre una servilleta que absorbe la mantequilla adherida a la fritura y las deja doradas y secas. Esta confección, sabrosa y de agradable aspecto, es un excelente relieve para adornar ensaladas y platos magros. Con este mismo objeto, se hacen, cociéndolos en almíbar de punto alto para adornar diferentes postres. Para los unos se espolvorea pimienta; para los otros canela.

Huevos Quimbos

Postres

12

400 gr. Azúcar 12 yemas de huevo 3 claras de huevo 35cl. De agua 30 gr. de mantequilla 1 rama de Vainilla 3 cucharadas soperas de harina 0000

Huevos Quimbos Primero batir las yemas y la harina con una varilla, hasta que cuajen. Añadir las claras, a punto de nieve, y mezclar suavemente. Untar 6 moldes metálicos con mantequilla, espolvorear con harina y rellenar con la mezcla. Hornear a 190ºC entre 20-30 minutos. Segundo calentar el agua, a fuego medio, añadir el azúcar y la rama de vainilla -abierta a lo largo-, y mover hasta diluirlo, cocer, a fuego lento, hasta dejarlo a punto de bola (se coge una gota entre los dedos y se frota entre si. Debe formar una bola sin pegarse a los dedos). Tercero bañar los dulces en almíbar. Escurrir, pasar a una fuente y rociar con el almíbar restante.

Intxaursalsa

Postres

4

Leche 1 lt Nueces peladas 200 g Azúcar 200 g Canela en rama 1 Canela en polvo, para espolvorear Procesadora, Olla (de 1 1/2 l), Cuchara de madera, Compoteras (4), Chucharón

Intxaursalsa Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos aprox. Tiempo adicional: 2 horas (de enfriamiento) Procese las nueces hasta que tenga una pasta fina, como arena. Luego, en la olla, vierta la leche, añada la harina de nueces y la ramita de canela. Lleve a cocer, a fuego medio-bajo, durante 30 min., revolviendo de vez en cuando para que no se pegue y, cuando pase ese tiempo comienca a espesar. Entonces, añada el azúcar, siempre revolviendo y deje cocer unos min. más Retire, vierta en las compoteras, deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a refrigerar por lo menos 1 1/2 h. antes de servir. En el momento de hacerlo espolvoree canela en la superficie. También puede servirse tibio o caliente y es una excelente salsa para un pastel de nueces.

Intxaursalsa (salsa de nueces)

Postres

-

2 litros de leche 2 canelas en rama 300 gramos de nueces troceadas 500 gramos de azúcar

INTXAURSALSA (salsa de nueces) Poner en un recipiente a fuego fuerte las nueces, la leche y la canela. Cocinar durante 30 minutos aproximadamente, añadir el azúcar y dejar cocinar durante 5 minutos más (revolviendo la preparación). Servir caliente o tibio.

Isla Flotante

Postres

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1 lata de leche condensada 1/2 litro de leche 5 huevos 8 cucharadas soperas de harina vainilla

ISLA FLOTANTE Preparar una crema inglesa con 4 yemas de huevo, 3/4 de lata de leche condensada, 1/2 litro de leche y media cucharadita de vainilla. Llevar esta mezcla a fuego lento hasta que tome cuerpo en forma de crema ligera y reservar. Batir las claras a punto de nieve con 5 cucharadas de azúcar. Con las otras 3 hacer un caramelo y vertérselo a las claras cuando hayan levantado. Colocar esta preparación de las claras en un molde enmantecado y cocer a baño maría hasta que cuaje. Verterlo luego en un bol y bañar con la crema inglesa. Dejar reposar y poner a enfriar por lo menos una hora en la heladera.

Islas Flotantes

Postres

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1 litro de leche 1 lata de leche condensada 8 huevos 1 cda. rasa de maicena

Islas Flotantes Vierta el litro de leche en una olla, a fuego moderado caliéntela hasta que hierva. Añada las yemas de los ocho huevos, la leche condensada y la maicena. Revuelva hasta que espese y entonces coloque en un molde de hornear. Aparte bata las claras de huevo a punto de nieve y rocíela sobre la mezcla anterior. Lleve al horno durante una media hora a 250 grados F o hasta que se dore.

Jule Risengrod

Postres

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0,5 Litros de leche 1/4 de vaina de vainilla 10 almendras crudas 80 grs. de arroz de grano largo 25 grs. de azúcar 1 cucharada sopera de licor de cerezas (kirsch) 0,375 litros de crema de leche (nata para montar)

Jule Risengrod Pon la leche a la lumbre hasta que hierva. Pon entonces en ella el arroz y la vainilla. Remueve con entusiasmo durante los 5 primeros minutos : luego baja el fuego, tapa el cacharro y deja que siga cociendo a fuego lentito durante 3 cuartos de hora, removiendo de vez en cuando. Terminada la cocción, deja que el arroz se enfríe. Pon las almendras en agua hirviendo, pélalas, hazlas cachitos (deja una entera: esto es muy importante) y mézclalas con el azúcar. Añade esta pasteta al arroz, así como el kirsch y, mientras remueves con delicadeza, añade la nata para montar (previamente batida, aunque no mucho: al punto de chantilly, no al punto de nata) Los daneses, como son tan ocurrentes y tan dicharacheros, ocultan la almendra entera dentro del preparado, y a aquél que le toca le obsequian con un regalo (si -como a veces sucede- el regalo en cuestión es un beso de la dueña de la casa y ésta -como a veces sucede- es una foca, trágate disimuladamente -sin masticarla, para no ser descubierto- la almendra, lo cual sumirá a los anfitriones en un mar de perplejidades y a ti te ahorrará un mal rato. Pon cara de "paisaje" luego, para que no se note quién es el comensal que ha hecho trampa.) Olvidaba decirte que es plato tradicional del día de Navidad y que lo presentan en la mesa justo antes del típico asado. NOTA: Te diré también que la ciudadana danesa que me enseñó esta receta (que no era una foca, sino todo lo contrario, aunque debo decir que a mí -¡negra suerte!- no me tocó ese día la almendra) acompañaba este preparado con un "coulis" de cassis y grosellas (supongo que cualquier otra baya que tengas a mano puede valer) nada difícil de hacer y riquísimo. Te hago gracia de la receta (salvo que insistas) pues no pertenece a la "originalidad" de las tradiciones de ese noble pueblo báltico sino a la ortodoxia coquinaria de la Humanidad toda.

Leche Asada

Postres

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6 huevos 1/2 litro de leche 1/4 kilo de azúcar vainilla ralladura de limón

Leche Asada Mézclense 6 huevos, 3 con las claras, 1/2 litro de leche, 1/4 kilo de azúcar, vainilla y ralladura de limón. Se revuelve todo y se pone al horno en asadera untada con manteca.

Leche Condensada

Postres

-

¼ de taza de agua 1 taza de azúcar 1 taza de leche en polvo

Leche Condensada Ponga el agua a hervir. Coloque los ingredientes en la licuadora en el siguiente orden: azúcar, leche y el agua hirviendo a punto de ebullición. Encienda la licuadora y mezcle muy bien, despegando con una paleta de madera de las paredes. Y listo.

Lemon Pie

Postres

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azúcar impalpable merengue italiano (ver receta) MASA: 100 gramos de manteca blanda 1 yema 3 cucharadas al ras de azúcar 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de agua ralladura de un limón 1 taza de harina RELLENO: 1 taza de azúcar 1/4 de taza de fécula de maíz 1 taza de agua fría 1/3 de taza de jugo de limón 4 yemas 70 gramos de manteca ralladura de un limón grande

LEMON PIE MASA: Colocar en un bol la manteca blanda, la yema, el azúcar, el vinagre, el agua y la ralladura de limón. Aplastar y mezclar todo junto, con un tenedor, hasta convertirlo en una pastita. Agregarle la harina y mezclar rápidamente con una cuchara. Volcar sobre la masa enharinada y amasar apenas para unir todo en un bollo suave (si fuera necesario, agregar un poco más de harina). Aplastar ligeramente el bollo de masa sobre la mesa y colocarlo en el centro de una tartera enmantecada y enharinada. Estirar presionando con las puntas de los dedos enharinadas, hasta forrarlo con un espesor finito y parejo. Recortar el excedente de masa de los bordes y terminarlos con un repulgo de picos (o si la tartera tiene ondas, marcar bien los bordes). Pinchar enteramente la masa con un tenedor y dejarla descansar en la heladera aproximadamente media hora. Cocinar en horno caliente hasta que esté seca y suavemente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar sin desmoldar. RELLENO: Colocar en una cacerola la taza de azúcar, la fécula de maíz, la taza de agua y el jugo de limón. Mezclar con batidor y seguir revolviendo sobre el fuego hasta que hierva y se espese. Batir las yemas en un bol y agregar de a poco la crema anterior, en caliente, batiendo energéticamente. Volver a poner en la cacerola y revolver sobre el fuego hasta que espese. Retirar del fuego, volcar en un bol y agregarle la manteca de a trocitos, revolviendo hasta que se funda y quede bien incorporada. Agregar la ralladura de limón. Rellenar con esta crema la tarta cocida y alisar bien la superficie. Estacionar la tarta en la heladera hasta que esté bien firme. Retirar de la heladera. Desmoldar y hacer una capa de merengue italiano sobre el relleno o usar una manga con boquilla de picos para cubrir con copos (ver receta de merengue italiano). Espolvorear el merengue con azúcar impalpable tamizada a través de un colador de malla fina. Colocar la tarta en horno suave, hasta que el merengue esté seco y apenas dorado (alrededor de 12 minutos). Poner en la heladera y servir bien fría.

Lemon Pie

Postres

-

3 tazas de harina 1 cucharadita de polvo Royal 1 cucharadita de sal fina 150 grs. de manteca 8 cucharadas de agua helada 8 huevos 4 limones 8 cucharadas de jugo de limón 12 cucharadas de azúcar. 1) MASA: 3 cucharadas de harina (360 grs.) 1 cucharadita de polvo Royal 1 cucharadita de sal 150 grs. de manteca 8 cucharadas de agua helada 2) RELLENO: 2 huevos 6 yemas de huevo 2 tazas de azúcar (400 grs.) 2 cucharaditas de ralladura de limón 8 cucharadas de jugo de limón 200 grs. de manteca 3) MERENGUE: 6 claras de huevo 2 cucharaditas de polvo Royal 12 cucharadas de azúcar (180 grs. )

Lemon pie Se tamizan juntos la harina, el polvo Royal y la sal. Se agrega la manteca bien fría, mezclando con un tenedor. Se añade el agua helada y se une hasta formar una masa suave, procurando amasarla lo menos posible. Se extiende la masa de 1/2 cm de espesor y se acomoda en un molde para pastel (fondo desmontable), de 20 cms. de diámetro aproximadamente, adaptandola bien al fondo y a los lados. Se vuelcan los bordes hacia abajo y se realiza el repulgue, con los dedos o con un tenedor. Se pincha con un tenedor toda la masa que cubre el fondo, así como los bordes, y se cocina al horno precalentado a una temperatura de 220 grs.C. durante 12 minutos. Una vez frío se vierte el relleno en el pastel y se cubre con el merengue. Se coloca nuevamente en el horno a temperatura baja durante 10 a 15 minutos para que se dore el merengue, cuidando de no quemarlo. RELLENO: Se bate ligeramente el huevo y las yemas con el azúcar y se le agrega la cáscara rallada, el jugo del limón y la manteca. Se cuece al baño María hasta que espese. MERENGUE: Se baten las 6 claras con 1/2 cucharadita de cremor tártaro y el Royal. Se agregan, poco a poco, las 12 cucharadas de azúcar, la cucharadita de vainilla; tapar la superficie del pastel con el merengue, asegurándose de que toca bien los bordes de la tarta para que no se encoja en la cocción. Es un fantástico postre. Enviada desde Uruguay por Roberto García garmor@adinet.com.uy Incorporada el 31-05-98

Macedonia al Champagne

Postres

12

Duraznos medianos, maduros, pero firmes 2 Ananá 1/2 Frutillas lavadas, sin los cabitos 250 g Cerezas frescas, lavadas 200 g Uvas negras lavadas, desgranadas 1/4 kg Uvas verdes /blancas, lavadas, desgranadas 1/4 kg Melón maduro, pero firme 1 Champagne seco 1/2 lt Ron 2 cdas. Marrasquino 2 cdas. Azúcar 1/2 taza Lenguitas de gato 24 Tabla, Cuchillo (filoso), Cuchara de papas noisette, Ensaladera (grande), Cucharón, Copas (para presentar) (12)

Macedonia al Champagne Rendimiento: 12 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos No requiere cocción. Tiempo adicional: 3 horas (de enfriamiento) Pele los duraznos y córtelos en cubitos. Corte en ananá en triángulos pequeños y retire el cabito a las cerezas. Coloque la fruta en la ensaladera. Luego, corte en mitades el melón, retire los filamentos y semillas Y utilice la cucharita de papas noisette para formar bolitas con la pulpa. Añada el melón a en la ensaladera y las frutilla, las cerezas y las uvas. Rocíe con el azúcar, el ron y el marrasquino. Lleve a refrigerar, mientras se macera, unas 3 h. En el momento de servir, añada el champagne, mezcle bien y distribuya en las copas, colocando a cada uno dos lenguitas de gato. Puede convertir este postre, con las mismas cantidades de , en uno para 24 personas con sólo añadir una porción de helado en cada copa y después distribuir la macedonia.

Malvaviscos

Postres

40

Azúcar 500 g Agua 250 ml Gelatina sin sabor 15 g Esencia de vainilla 2 cdtas. Sal 1 pizca Azúcar impalpable para espolvorear

Marshmallows o Malvaviscos Rendimiento: 40 unidades Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos aprox. Tiempo adicional: 15 minutos (de enfriamiento) En la olla, coloque el azúcar y cubra con la mitad del agua. LLeve a fuego alto hasta obtener almíbar a punto hilo fuerte, que es cuando tomando un poco de almíbar entre la yema de dos dedos, al separarlos se forma un hilo que no se rompe. Mientras tanto, en el bol bata la gelatina, con la esencia, la sal y el resto del agua y, cuando el almíbar esté listo, viértalo, sin dejar de batir, hasta que la preparación esté blanco. Espolvoree la asadera con azúcar impalpable, vierta la preparación, empareje la superficie y espolvoréela con azúcar impalpable. Deje enfriar a temperatura ambiente y corte en cubos. Otra variante es cortar en cintas de 1,5 cm de ancho y arrollarlas sobre brochettas, pues se adhieren con facilidad.

Manjar Blanco

Postres

-

1 lata de leche condensada

MANJAR BLANCO Poner la lata sin abrir (pero sí lavarla y quitarle la etiqueta) a baño maría; es decir, poner la lata dentro de una olla y echar agua en el recipiente hasta las tres cuartas partes de la lata. Cocinar durante dos horas a fuego moderado

Mantecados de Astorga

Postres

12

150 g de manteca 125 g de azúcar molida 3 yemas 2 cucharadas de coñac 1 cucharadita de esencia de vainilla 150 g de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharada de canela 3 claras batidas en punto de nieve cajitas de papel (se consiguen en casas especializadas en artículos de repostería)

Mantecados de Astorga 12 unidades Colocar la manteca en un bol junto con el azúcar y batirla con una cuchara hasta que quede como una crema. Sin dejar de batir, agregar las yemas de a una, el coñac, la esencia y la harina previamente tamizada junto con el polvo de hornear y la canela. Incorporar las claras con movimiento envolvente, distribuir la preparación en las cajitas, espolvorear con azúcar, distribuir en una placa y llevar al horno durante 25 minutos.

Manzanas Envueltas En Hojaldre

Postres

6

INGREDIENTES (6 porciones) 6 manzanas deliciosas 500 gramos de masa de hojaldre 200 gramos de manteca 6 cucharadas de azúcar impalpable 1 cucharadita de canela en polvo 1 vasito de brandy 1 yema de huevo 3 cucharas soperas de leche

MANZANAS ENVUELTAS EN HOJALDRE (Bourdelots) Pelar las frutas y cavar hondo para eliminar tallo y semillas. En un bol, trabajar la manteca con el azúcar, la canela y el brandy hasta obtener una mezcla homogénea. Rellenar los huecos de las frutas con esta mezcla. Reservar. Estirar bien la masa hasta obtener un rectángulo apto para cubrir todas las frutas. Cortarla en 6 cuadrados iguales. Poner cada fruta en el centro, tomar los extremos de la masa y cerrarlos herméticamente sobre cada una de las frutas. Batir la yema de huevo y la leche. Pincelar la masa, sobre todo la parte superior que encierra la fruta. Precalentar el horno a temperatura alta. Disponer las frutas sobre una plancha enmantecada y cocinar a temperatura media aproximadamente media hora hasta que la masa esté bien dorada. Se sirven tibias con crema fresca.

Manzanas negras

Postres

-

6 manzanas 1 litro de bebida cola

Manzanas negras Es ideal para niños y jóvenes y en caso de diabetes usar bebida cola diet (o preparar otra cosa, man!). Lavar las mazanas, sacar su centro (retirar semillas) y dejar las tapitas, colocar en una asadera y rociar con bebida cola, cocinar al horno durante 30 minutos rociando con la bebida cada 10 minutos. Servir frías con un copón de crema vegetal o yoghurt de soja. Es bueno servirlas frías y son buenas meriendas para el colegio.

Manzanitas Flambeadas

Postres

4

INGREDIENTES (4 porciones) 2 cucharadas de manteca 4 cucharadas de azúcar 1 copa de coñac 200 cm3 de crema de leche 2 manzanas verdes

MANZANITAS FLAMBEADAS Colocar la manteca en la sartén y dorar las manzanas peladas y cortadas en rodajas; agregar azúcar y sacar del fuego cuando llegue a punto caramelo. Agregar la crema de leche y el coñac, calentar apenas y si se desea adornar con cerezas y flamear con coñac. Servir tibio.

Marañuelas

Postres

-

1 kg. de harina 1/2 kg de azúcar 1/4 kg de manteca 11 yemas de huevo 1 huevo entero Raspadura de un limón Canela en polvo

Batiremos la manteca con el azúcar durante un buen rato, luego agregaremos el zumo de limón y los huevos. Seguiremos batiendo, al tiempo que vamos añadiendo la harina Hecho esto, trabajaremos la pasta sobre una superficie dura hasta que consigamos una masa suave, con la que formaremos las marañuelas, dándoles la clásica forma de ocho. Para finalizar, las meteremos en el horno hasta que se doren. (Estos ingredientes están calculados para un kilo).

Marquesitas

Postres

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Almendras sin piel ralladas finamente o molidas 125 g Chocolate para taza, rallado finamente 125 g Azúcar impalpable 125 g Yemas 2 Azúcar impalpable para espolvorear Chocolate rallado finamente, para cubrir

Marquesitas Rendimiento: 24 g Tiempo de preparación: 20 minutos No requiere cocción. Tiempo adicional: 2 horas (de enfriamiento) En el bol coloque las almendras, el chocolate, el azúcar impalpable y las yemas. Mezcle muy bien, hasta tener una pasta homogénea. Entonces, espolvoree sus manos con azúcar impalpable, reparta la pasta en 24 porciones y forme bolitas. Coloque el chocolate o la grana en el plato y deslícelas hasta que queden cubiertas, en forma pareja. Distribúyalas en la bandeja y lleve a refrigerar, por lo menos 2 h. Son deliciosas para acompañar el café o como golosina para los niños.

Marquise de Chocolate

Postres

-

250 gramos de chocolate 175 gramos de manteca 100 gramos de azúcar impalpable 5 yemas de huevo 5 claras de huevo 1 pizca de sal SALSA: 1 litro de leche 100 gramos de pistachos molidos 250 gramos de azúcar 8 yemas de huevo

MARQUISE DE CHOCOLATE a pedido Derretir el chocolate a baño maría. Agregar el azúcar y batir, luego batir ahí la manteca cortada en pedacitos. Incorporar las yemas de a una. Agregar una pizca de sal a las claras y batirlas hasta que hagan picos. Retirar del calor la parte superior del hervidor de baño maría y doblar las claras batidas en esa preparación. Humedecer un molde rectangular (tipo budín inglés) con agua fría, llenarlo con la mezcla de chocolate. Llevar a la heladera por lo menos doce horas antes de servir. SALSA: mezclar el pistacho con la leche en una cacerola, hasta que llegue al punto de hervor. Retire del calor, incorporar. Batir las yemas con el azúcar hasta el punto de palidez. Verter las yemas batidas en la leche, batiendo si fuese necesario. Pasar todo a un recipiente de baño maría y revolviendo constantemente espesar la salsa. Dejar enfriar. Envolver el molde y la marquise con una toalla mojada en agua caliente. Luego desmoldar.

Marquisse de Chocolate

Postres

8

Crema de leche espesa 200 g Manteca 150 g Chocolate de taza, troceado 80 g Cacao amargo 75 g Azúcar impalpable 125 g Yemas 4 Azúcar impalpable 2 cdas. Salsa inglesa: Crema de leche 1/2 lt Leche 1/2 lt Azúcar 6 cdas. Yemas 6 Esencia de vainilla 3 gotas Bol (medianos) (2), Batidora, Bol (mediano, resistente al calor), Olla (pequeña), Olla (mediana), Cuchara de madera, Espátula, Molde (de budín inglés), Foil (cantidad necesaria), Platos de postre (para presentar) (6)

Marquisse de Chocolate Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos aprox. Tiempo adicional: 20 minutos (de enfriamiento) En un bol, bata las yemas con 125 g. de azúcar impalpable, a potencia máxina, hasta que estén casi blanca. Luego, en la olla pequeña , vierta agua hasta los 2/3 de la capacidad y lleve a fuego medio, para preparar el baño María. En el bol, resistente al calor, coloque el chocolate, el cacao, la manteca y 4 cucharadas de crema de leche. Colóquelo encima de la ollita, cuidando que el fondo no toque el agua, revuelva y baje el fuego a mínimo, tardará unos 5 min. en estar disuelto e integrado. Mientras, bata el resto de la crema con 2 cucharadas de azúcar impalpable, hasta que esté firme. Cuando esté lista la mezcla con chocolate del baño, con la espátula, adiciónela a la preparación de yemas. Después, agregue la crema batida, mezclando bien. Forre el molde con foil, vuelque la preparación y lleve al freezer, por lo menos unos 20 min. Mientras tanto, para la salsa prepare nuevamente, en la ollita, el baño María.. Además, eche en la olla mediana la leche, con la crema y la vainilla, a hervir y lleve a fuego medio. En el bol resistente al calor eche las yemas y el azúcar, lleve a baño María, bajando la llama a mínimo y bata esta mezcla durante unos 5 min. o hasta que estén casi blancas. Entonces, agréguelas a la preparación con leche y revuelva, sobre fuego mínimo, hasta que se espese, pero cuidando que no se corte, estará lista en unos 4 a 5 min. Retire de la hornalla. Para servir desmolde la marquisse, corte, para cada porción, 2 tajadas, de unos 2 cm., vierta salsa en cada plato y encima distribuya las tajadas. En caso de hacerla con anticipación, la salsa puede calentarse a baño María o microondas en el momento de servir. Es delicioso el contraste de la salsa caliente con el postre frío, pero también puede servirse ambos

Marrón Glacé

Postres

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3 kg de castañas 3 kg de azúcar 1 y 1/2 litro de vino tinto 3 ramitas de vainilla 3 gramos de crémor tártaro 2 a 3 metros de tela transparente o gasa clara

MARRON GLACÉ a pedido Una vez mondadas las castañas, darles un hervor y quitarles la segunda piel. Colocar cada castaña dentro de un trocito de tela y sujetar las puntas con un hilo blanco. Poner los paquetitos en remojo en agua durante 2 horas. Luego escurrir y poner en una cacerola grande para que no queden demasiado amontonados. Añadir el vino y 1 litro de agua y cocinar a fuego lento hasta que las castañas queden blandas. Escurrir y volver a colocar en la misma cacerola. Añadir 3 litros de agua, el azúcar, la vainilla y el crémor tártaro. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Apartar la cacerola del fuego y dejar descansar durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, colocar de nuevo al fuego y hervir 5 minutos, dejándolo descansar otras 24 horas y repitiendo esta última operación durante 4 días, al cabo de los cuales el almíbar se habrá vuelto espeso. Cuando estén frías escurrir, sacarles la gasa y colocar, cuidadosamente, sobre un tamiz o rejilla. Pasar el almíbar por un colador, y poner al fuego, dejándolo reducir. Cuando empiece a acaramelarse, echar sobre las castañas con ayuda de una cuchara. Una vez frías, envolver con papel de aluminio.

Masa de Pionono

Postres

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Huevos grandes 4 Azúcar 4 cdas. Harina de trigo 3 cdas. Manteca 1 cda

Masa de Pionono Rendimiento: 8 porciones abundantes Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos aprox. Tiempo adicional: 20 minutos (enfriamiento) Encienda el horno, para precalentar a tempertura máxima. Después con cuidado separe las yemas de las claras, echándolas en recipientes separados. Bata las yemas con el azúcar molido a potencia máxima durante unos 5 min. o hasta que la mezcla tome color casi blanco y consistencia esponjosa. Entonces, siempre batiendo agregue el harina. Después en el otro bol, bata con una pizca de sal las claras a punto nieve firme, estarán en unos 4 a 5 min. Añada las claras a la mezcla con harina, incorporándolas con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para que la preparación no se baje. Forre la asadera o placa con el papel y engráselo con la manteca. Después, vuelque la preparación, alisando con la espátula para que se empareje. Baje la temperatura del horno a media/alta e introduzca la preparación. Hornee por 5 min. o hasta que comience a tomar color dorado. Retire y desmolde en el paño humedecido colocado sobre una superficie plana resistente al calor. Después, quite el papel y enrolle con el paño. Deje enfriar unos 15 a 20 min. antes de preparar. Esta masa, fina y liviana permite variados rellenos y se puede convertir en un plato salado.

Masitas Secas de Confitería

Postres

10

Azúcar impalpable 100 g Margarina a temperatura ambiente 200 g Yemas 2 ataditos Esencia de vainilla 1 cdta. Colorante vegetal amarrillo líquido 1 gota Harina de trigo 300 g

Masitas Secas de Confitería Rendimiento: 10 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos No requiere cocción. Tiempo adicional: 1 hora (de enfriamiento) En el bol coloque la margarina, el azúcar y bata hasta tener una crema homogénea, entonces, siempre batiendo, añada las yemas, la vainilla y el colorante. Luego, mezclando con la cuchara de madera, incorpore la harina, debe quedar una pasta lisa. Envuelva la pasta en el film y lleve a refrigerar por lo menos 1 h. antes de utilizar. Puede hacer cualquier forma como: rueditas, medialunas, espirales, ochos o Pepas y se cocinan en horno precalentado a temperatura media/alta unos 12 min.

Mazamorra

Postres

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Maíz blanco pisado

Mazamorra Se lava en varias aguas y se pone en remojo maíz blanco pisado durante doce horas. Se vierte mucha agua y en una cacerola, estando caliente se le echa el maíz y se deja hervir, revolviéndolo con cuchara de madera. Si se seca se le va echando agua caliente. Cuando el maíz esté blando se le echa una cucharada de bicarbonato disuelto en agua fría, se deja espesar y se saca del fuego. La mazamorra se toma fría como postre, se sirve en platos soperos y se le pone azúcar molida y leche cruda.

Mazamorra II

Postres

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1/2 kilo de maíz pisado 4 litros de agua leche azúcar

Mazamorra II Lavar bien el maíz pisado, sumergirlo en el agua y dejarlo en remojo toda una noche. Al día siguiente ponerlo a cocinar sobre fuego muy lento y revolviendo muy a menudo con cuchara de madera para que resulte espesa pero no se pegue. Cuando ya está bien cocinada y espesa, se retira, dejándola enfriar. Se sirve, una vez fría, acompañada con leche, y, según el gusto, azúcar. Mientras se esté cocinando, se le agregará más agua si resulta necesario, pues debe estar bien cocida y espesa. Para que resulte cremosa se la revolverá bastante.

Mazapán

Postres

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1 kg. de almendras crudas 1 kg. de azúcar 1/4 litro de agua 2 grs. de crémor tártaro 3 huevos

Mazapán Con el azúcar, agua y crémor tártaro hágase un almíbar a punto de bola dura. Viértase poco a poco sobre las almendras molidas, agregar 3 huevos sin batir y remover hasta obtener una pasta fina. Dejar enfriar y trabajar con las manos 8-10'.

Mazapán II

Postres

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400 grs. de azúcar en polvo 250 grs. de almendras molidas 3 claras de huevo

Mazapán II Preparar un almíbar a punto de bola con el azúcar y un poco de agua. Mezclar las almendras con un par de claras de huevo y luego echar el almíbar. Verter la composición en un cazo y cocerla unos minutos sin dejar de revolver. Según se quiera un mazapán más o menos duro, se añadirá o no el resto de claras. Dejarlo enfriar y luego estirarlo con el rodillo. Decorarlo y entrarlo al horno hasta dorarlo.

Melocotones con Amaretto

Postres

9

8-10 melocotones frescos y sin pelar 4 rodajas finas de limón Medio litro de agua ¼ cucharadita de canela en polvo Medio vaso de azúcar Medio vaso de Amaretto

Melocotones con Amaretto Lavar y secar los melocotones. En una cazuela grande llevar a ebullición el agua con el limón. Incorporar los melocotones y la canela y bajar el fuego. Tapar la cazuela y dejar que los melocotones cuezan hasta que estén blandos (unos 25 minutos). Añadir el azúcar y el Amaretto y continuar cociendo otros 3 minutos más. Apartar del fuego. Cuando los melocotones estén templados, pelarlos y volverlos a meter en el sirope para que se enfríen en el líquido. Servir a temperatura ambiente con nata montada o con nata líquida. Para 8 - 10 Personas Dificultad: Fácil Congelación: No

Merengue Italiano

Postres

-

4 claras de huevo 200 cm3 de agua 100 gramos de azúcar

MERENGUE ITALIANO Poner las claras en un bol, y batirlas hasta que alcancen el punto de nieve, pero bien firme. Poner a fuego fuerte el agua y el azúcar y mezclar cada tanto, hasta que el azúcar se disuelva. No revolver más y dejar hervir por 12 minutos desde que rompe el hervor. Sacar el almíbar del fuego y verter un poco en un bol con agua fría. Moldearlo en forma de bolita, si se deshace, dejarlo hervir un minuto más, sino seguir adelante. Batir el merengue y sin dejar de batir agregar el almíbar hirviendo en forma de hilo, hasta incorporarlo totalmente. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe.

Merengue Suizo

Postres

1

Claras a temperatura ambiente 6 Azúcar 300 g Bol (grande, resistente al calor), Batidora, Olla (mediana, para el baño María)

Merengue Suizo o Merengue cocido Rendimiento: 1 porción Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos aprox. Para preparar el baño María llene la olla hasta las 2/3 partes de su capacidad de agua y lleve a fuego bajo. En el bol bata las claras hasta que estén espumosas, luego, añada el azúcar. Lleve la preparación al baño María y continúe batiendo unos 10 min., sin que el agua hierva, hasta que levantando de golpe la paleta de la batidora se hagan picos firmes. Entonces, retire y utilice. Luego, de decorar puede llevar a dorar, en horno precalentado a temperatura suave, rocíado previamente con azúcar impalpable, estará listo en unos 12 min. Para decorar tortas se puede colorear, con una pizca o gotitas de colorante para repostería, que se agrega cuando comienza el baño María.

Merengues

Postres

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2 claras de huevo 1 taza de azúcar 1 cda. de ralladura de limón o naranja 1/2 cdta. de cremor tártaro.

Merengues Bata las claras a punto de turrón con 1/2 cdta. de cremor tártaro y agregue el azúcar poco a poco; por último añada la ralladura. Siga batiendo hasta que se pare la punta al levantar el batidor. Se sacan por cdas. o por dulla rizada. Se asa a horno suave (250 ó 300 grados), hasta que tome un color doradito claro; hágalo sobre bandejas cubiertas de papel blanco de envolver. Nota: Se pueden rellenar con una cereza o mermelada y colorearlos.

Merenguitos

Postres

36

6 claras 2 1/2 tazas de agua fría 6 tazas de té al ras de azúcar molida 1/2 cucharadita de cremor tártaro

Merenguitos 36 unidades Preparar en una cacerola un almíbar punto de hilo con el azúcar sobre fuego fuerte. Batir las claras junto con el cremor tártaro en punto de nieve y agregar, poco a poco, al almíbar hirviendo sin dejar de batir hasta que el merengue forme picos al levantar el batido. Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa mediana y sobre una tabla humedecida con agua hacer los merenguitos. Llevar a horno moderado hasta secar la superficie. Una vez cocidos, unir de dos en dos con crema, dulces o mermeladas.

Merenguitos de coco

Postres

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350 g de coco seco rallado 1/2 kg de azúcar molida 1 taza de agua fría Caramelo: 2 tazas de azúcar, 1 taza de agua

Merenguitos de coco 24 unidades Preparar un almíbar en una cacerola con el azúcar y el agua hasta que tome punto de bolita blanda. Agregar el coco y continuar la cocción removiendo siempre con cuchara de madera hasta que se despegue y se vea el fondo del recipiente. Distribuir sobre un mármol o una asadera enlozada enmantecada. Dejar entibiar, formar bolitas y pasarlas por el caramelo preparado con el azúcar y el agua. Dejar enfriar y separar con un cuchillo humedecido en agua caliente.

Milk Shake de Kiwi

Postres

6

INGREDIENTES (6 porciones) 1 docena de kiwis 1 litro de yogur natural 6 cucharaditas de miel 1/4 litro de leche

MILK SHAKE DE KIWI Pelar los kiwis y cortarlos en trozos. Licuarlos a alta velocidad con el yogur, la miel y la leche. Guardar en la heladera un rato y servir bien frío.

Mousse De Bananas

Postres

-

1 taza de bananas peladas, frotadas con jugo de limón y tamizadas una pizca de sal 2 cucharadas de jugo de limón 1/3 de taza de azúcar 1 clara de huevo 2 cucharadas de azúcar impalpable 200 gramos de crema de leche

MOUSSE DE BANANAS Colocar la pulpa de banana, el jugo de limón, el azúcar y la sal en la procesadora. Tamizar todo lo procesadoen un bol y ponerlo a congelar. Cuando la preparación esté firme, desmoldar, cortarla en trozos, procesarla nuevamente y volcarla en un bol. Unirle la clara batida a punto nieve y la crema de leche batida con el azúcar impalpable. Debe quedar una mezcla esponjosa. Volcar en un molde y poner a congelar en el freezer hasta que esté firme. Desmoldar.

Mousse de Café

Postres

-

1 gelatina sin sabor 3/4 de taza de agua 2 cditas de café instantáneo 3/4 taza de azúcar 4 yemas de huevo 1 1/2 taza de crema batida 1/4 de taza crema inglesa 12 granos de café para el adorno

Mousse de Café Disuelva la gelatina en un tazón con un poco de agua. Caliente el agua, el café instantáneo y el azúcar. Batiendo constantemente incorpore las yemas de huevo. Quite del fuego.Enfríe. Para ello sumerja, por unos instantes, la cacerola en agua fría, cuidando que el agua no caiga adentro. Luego bata la mezcla hasta que se enfríe. Cuando la gelatina empiece a cuajarse , incorpore la crema batida. Divida la mezcla en copas de postre y regfrigérelas durante 15 minutos. Antes de servir adorne cada taza con 1 cda. de crema inglesa y unos granos de café.

Mousse De Chocolate

Postres

6

INGREDIENTES (6 porciones) 220 gramos de chocolate cobertura 100 gramos de manteca 4 claras de huevo 1 copita de cointreau 1/2 pote chico de crema de leche

MOUSSE DE CHOCOLATE Partir el chocolate en trozos, hacerlos ablandar sobre baño María o sobre amianto. Añadir la manteca por trocitos y revolver con la cuchara de madera hasta hacer una crema homogénea. Añadir el cointreau y mezclar. Batir las claras a nieve, con una pizca de sal y la crema bien espesa. Mezclar primero la crema y luego las claras con la mousse de chocolate, siempre con un movimiento lento de abajo hacia arriba. Llevar enseguida al freezer para afirmar la mousse hasta el momento de servir.

Mousse De Chocolate Blanco

Postres

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150 gramos de chocolate blanco 8 cucharadas de crema de leche 4 yemas 4 cucharadas de azúcar 4 claras batidas a nieve

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Poner en una sartén el chocolate blanco cortado en trocitos y 2 cucharadas de crema de leche. Revolver sobre fuego suave hasta que el chocolate se funda y se transforme en una crema sin grumos. Dejar aparte. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas. Unirles el chocolate blanco derretido y mezclar bien. Batir las claras a nieve. Agregárselas a la mezcla de chocolate y unir suavemente. Estacionar en la heladera.

Mousse De Dulce De Leche

Postres

-

4 huevos 3 cucharadas de azúcar 10 cucharadas de dulce de leche 1/2 vaso de Oporto almendras picadas (a elección)

MOUSSE DE DULCE DE LECHE Batir las 4 yemas de huevo hasta que estén espesas y claritas. Agregarles el dulce de leche y seguir batiendo hasta obtener una mezcla esponjosa. Sin dejar de batir, añadirles el Oporto. Batir aparte 4 claras de huevo a punto de nieve y, sin dejar de batir, añadir el azúcar, incorporándola de a poco. Seguir batiendo hasta lograr un merengue firme. Agregar la segunda mezcla a la primera y unir bien. Se puede servir en copas espolvoreando con las almendras.

Mousse De Frutillas Y Limón

Postres

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250 cm3 de jugo de limón ½ cucharada de ralladura de limón 1 cucharada de miel ¼ cucharada de agar agar 250 gramos de ricota 3 claras de huevo 400 gramos de frutillas 4 cucharadas de jugo de naranja 1 cucharadita de canela

Mousse De Frutillas Y Limón Filtrar el jugo de limón y colocarlo en un recipiente con la ralladura de limón, la miel y el agar agar. Cocinar revolviendo siempre hasta que rompa a hervor. Dejar enfriar. Cuando comienza a tomar punto de jarabe espeso, verter lentamente sobre la ricota previamente batida. Batir las claras. Debe obtenerse un punto de merengue firme. Agregar a la primera preparación, revolviendo suavemente con espátula. Agregar, por último, la cuarta parte de las frutillas cortadas en cuartos. Reservar cuatro frutillas para decorar, el resto macerarlo con jugo de naranja. Pisarlo ligeramente y distribuir en el fondo de cuatro copas. Colocar encima la mousse de limón, decorar con las frutillas reservadas y espolvorear con la canela. Mantener en la heladera.

Mousse De Limón

Postres

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300 gramos de azúcar 100 cm3 y 1/3 de taza de agua 4 huevos 3 limones grandes 250 gramos de crema de leche 7 gramos de gelatina

Mousse De Limón Poner en una ollita 100 gramos de azúcar y 100 cm3 de agua. Hacer hervir hasta que tome el punto de bolita blanda. Batir 4 yemas de huevo en un bol y echarle de a poco el almíbar hirviendo, ir batiendo enérgicamente hasta incorporarlo todo. Colocar el azúcar restante en una ollita, cubrir apenas con agua y preparar otro almíbar a punto de bolita blanda. Batir las 4 claras a punto de nieve bien firme. Agregarles de a poco el almíbar hirviendo mientras se bate hasta incorporarlo todo. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe. Remojar la gelatina en 1/3 de taza de agua fría y disolverla a baño maría hasta que esté transparente. Agregársela al merengue italiano hecho anteriormente. Unir esta mezcla con el batido de yemas y agregarle la ralladura y el jugo de los limones. Mezclar. Batir la crema de leche hasta que espese (sin que llegue a punto chantillí). Unirla con la mezcla anterior. Guardar el mousse en el freezer hasta el momento de servir.

Mousse de miel al microondas

Postres

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200 gr. de miel 200 gr. de yemas de huevo 500 gr. de nata montada sin azúcar 3 hojas de gelatina Bizcocho: 1 huevo 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de harina

Mousse de miel al microondas . Bizcocho: Batir el huevo con el azúcar 10 minutos, fuera de la batidora añadir la harina y mezclar con cuidado y verterlo en un molde de porcelana engrasado. Cocer en el microondas 30 segundos al 100%. 2. Calentar la miel en el microondas y deshacer en ella la gelatina previamente remojada y escurrida, montar las yemas hasta que doblen su volumen e incorporar la miel con la gelatina. 3. Montar la nata y mezclarla con la crema de miel con movimientos envolventes para que no se baje y verter en el molde sobre el bizcocho. Guardar en la nevera hasta que cuaje y servir con miel. Añadir algunas nueces garrapiñadas.

Muffins

Postres

4

230 ml. de leche 60 ml. de aceite de girasol 1 bolsita de azúcar con vainilla 2 huevos 300 gr. de harina 100 gr. de azúcar 3 cucharadas de levadura en sobre pepitas de chocolate papel siliconado

Muffins Precalentar el horno a 180 Cº, poner mantequilla en los moldes especiales para muffins, colocar el papel siliconado. Mezclar la harina, el aceite, el azúcar y la levadura. Añadir la leche, los huevos y la vainilla. Remover. Incorporar las pepitas de chocolate y llenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Introducir en el horno durante 20 minutos y desmoldar. Se pueden utilizar moldes para magdalenas.

Muffins De Naranja

Postres

12

INGREDIENTES (para 12 muffins) 2 tazas de harina 30 gramos de manteca 4 huevos 1 y 1/2 tazas de azúcar 4 cucharadas de polvo para hornear 1 pizca de sal 1 taza de jugo de naranja 1 cucharada de ralladura de naranja GLASEADO: 1/2 taza de azúcar glasé 1 y 1/2 cucharadas de jugo de naranja

MUFFINS DE NARANJA Batir la manteca hasta que quede cremosa, agregar el azúcar y los huevos uno a uno. Una vez que la preparación se haya esponjado, vaciar el jugo de naranja con la ralladura; enseguida, incorpore la harina cernida con el polvo para hornear y la sal. Seguir batiendo un poco más y verterlo en moldes de muffins; hornear a 175º C por 30 minutos. Preparar el glaseado mezclando el jugo de naranja y el azúcar glasé. Cuando los panecillos se hayan enfriado, cubrirlos con un poco de glaseado.

Namura

Postres

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500 gramos de sémola 130 gramos de manteca blanda250 cm3 de yogurt de vainilla 2 huevos 250 gramos de azúcar 2 cucharadas soperas de harina leudante 1 cucharada de polvo de hornear 250 cm3 de leche esencia de vainilla nueces o almendras almíbar

NAMURA a pedido Mezclar la sémola con la manteca. Agregar el yogurt, los huevos batidos con el azúcar, la esencia, la harina tamizada con el polvo de hornear y la leche al final. Verter la preparación en una placa de 30 x 23 cm. enmantecada. Dejar reposar 15 minutos. Llevar al horno, a temperatura moderada por 10 minutos. Retirar y cortar con un cuchillo mojado, en forma cuadrada o rombos cada porción. Introducir una mitad de nuez o 1 almendra pelada. Colocar en el horno por 20 minutos. Retirar y rociar toda la superficie con un almíbar frío.

Naranjas soufflé

Postres

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8 Naranjas lindas, grandes y altas, de cáscara gruesa Gelatina en polvo, sin sabor, 1 y 1/2 charada Agua fría, 1/4 de taza Agua caliente, 1/4 de taza Jugo de naranjas, colado, 3/4 de taza Azúcar, 3/4 de taza 4 Claras Cacao instantáneo, 8 cucharaditas VARIOS Ralladura de 1 naranja Tiras de papel impermeable y ganchitos clip (ya verá para qué...)

Naranjas soufflé (para 8 porciones) COMO PREPARAR LAS NARANJAS 1. Quíteles a las naranjas la tapa de los sesos y, con un cuchillito filoso, extraiga parte de la pulpa, tratando de no romper la cáscara. Siga sacando toda la pulpa de las naranjas con ayuda de una cucharita, a fin de vaciarlas totalmente. 2. Licue la pulpa extraída, cuélela y mida 3/4 de taza (el resto, tómeselo o utilícelo en otra cosa). 3. Seque bien las naranjas. 4. Corte tiro de papel Impermeable de unos 5 cm de altura, enrósquelas formando un aro de diámetro igual al boquete de las naranjas, sujete los aros con un clip (de esos de escritorio) y encájelos apenas en la abertura de cada naranja, a modo de "chimeneas". CREMA 1. Remoje la gelatina en el agua fría, disuélvala con el agua caliente, agréguele el jugo de naranjas y ponga en la heladera hasta que espese. 2. Bata las claras a nieve e incorpóreles, de a poco, el azúcar. 3. Bata la gelatina de naranjas a toda máquina, hasta que esté espumosa. Mézclela con el merengue hecho anteriormente y perfume con ralladura de naranja. 4. Rellene las naranjas con esta crema, vertiéndola por las "chimeneas" cuidadosamente, de a cucharaditas, hasta llegar al nivel superior del aro de papel. 5. Espolvoree la superficie de cada una con cacao Instantáneo y ponga las naranjas en la heladera hasta que la crema esté bien firme (si quiere; apóyelas sobre aros de papel aluminio). 6. Retire cuidadosamente los "clips" y luego los aros de papel de cada naranja. ¿Se da cuenta? ¡La crema desbordará de cada una, firme como una torrecita!

Nasi Goreng (Pollo con arroz)

Postres

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1 pollo de 1,200kg aproximadamente; 400 g de arroz; 6 cucharadas de aceite; 1 ramillete de hierbas (1 puerro, 1 hoja de laurel unas ramitas de perejil); 2 cebollas en rodajas gruesas; 2 dientes de ajo cortados en rodajas; 200 g de gambas hervidas; 200 g de colas de cigalas hervidas; 100g de jamón dulce cortado en una sola loncha; 1 cucharada de comino molido; 1 ½ guindilla picada; 1 pizca de macis; 1 pimiento cortado en tiras; Sal Para la mantequilla de anchoas: 20 g de mantequilla 1 filete de anchoa.

Nasi Goreng (Pollo con arroz) --- Limpiar bien el pollo y ponerlo a cocer entero (sin el cuello y las patas) con agua salada y con un ramillete de hierbas aromáticas compuesto por puerro, perejil y la hoja de laurel atados con un hilo. Apenas esté cocido, retirar el pollo de la cacerola, trincharlo, eliminando los huesos y la piel y luego cortar la carne en trozos lo más regulares posible. Filtrar el caldo de cocción y ponerlo en una cacerola, llevarlo nuevamente a ebullición y hervir en él el arroz "al dente", luego escurrirlo y reservar. Preparación de la mantequilla de anchoas: desalar el filete de anchoa, luego pasarlo por la batidora eléctrica junto con veinte gramos de mantequilla ablandada. A continuación pasarla por un tamiz fino y conservarla en un cuenco en la nevera antes de usarla. Calentar el aceite en una cacerola y poner a dorar las cebollas y el ajo cortados en rodajas. Agregar el arroz y dorarlo a fuego fuerte, mezclando sin cesar. Cuando el arroz se haya secado, agregar las gambas y las cigalas hervidas, así como el jamón dulce cortado en dados. Añadir además el pimiento cortado en tiras, el comino, la macis, la guindilla picada, la mantequilla aromatizada y, finalmente, los trozos de pollo hervidos, que será suficiente dejar en la cacerola el tiempo necesario para que se calienten. En Indonesia se acostumbra servir el "Nasi goreng" con diferentes acompañamientos: huevos fritos espolvoreados con perejil picado; plátanos fritos cortados en rodajas; coco rallado y otras pequeñas delicadezas.

Natilla

Postres

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1/2 tza. de leche descremada 1/4 tza. de azúcar 1 raja de canela o 1/4 de cdita. de canela molida 1 tza. de leche evaporada 2 huevos batidos ligeramente a mano con un tenedor 1 1/2 cdita. de extracto de vainilla

Natilla (4 porciones) Mezcle la leche descremada, el azúcar y la canela en una cacerola pequeña. Cocine a fuego bajo durante 10 minutos, mueve frecuentemente. Retire del fuego y deje reposar durante 30 minutos. Cambie la mezcla a una olla mediana y agregue la leche evaporada, los huevos y el extracto de vainilla. Pon a fuego lento sin dejar de mover hasta que espese, retire del fuego y deje enfriar moviendo ocasionalmente. Refrigere hasta el momento de servir.

Natillas de coco (SANKHAYA)

Postres

3

1/4 litro de leche de coco clara 250 g. de azúcar moreno 3 huevos grandes, ligeramente batidos

Natillas de coco (SANKHAYA) Este postre se oficia y se sirve en cocos, que se preparan debidamente. A unos cocos tiernos, se les quita un casquete, se vacían de líquido y se saca la pulpa. Luego se le quita la parte externa, y la interna, así como la parte superior que se quitó primero, se esculpen en dibujos complicados. Estas natillas llamadas Sankhaya, se sirven en estos cuencos trabajados, habiendo sido cocidas en estos cocos previamente al baño María. Como los cocos tiernos, no los conseguimos por aquí, las podremos hacer en otro tipo de cuenco, que sea refractario. En un cazo a fuego medio, combinar la leche de coco y el azúcar y cocer removiendo, hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir los huevos con la mezcla de leche de coco, mezclarlo bien. Pasar por colador fino a 6 cuencos refractarios. Tapar cada cuenco con hoja de aluminio. Meter los cuencos en un recipiente que tenga tapadera y verter en él agua caliente que llegue a medía altura de los cuencos. Poner el recipiente a fuego medio/lento para cocer al vapor las natillas durante 30 minutos o hasta que estén esponjosas y cuajadas. Servir frío.

Nougat Helado Al Chocolate Amargo

Postres

6

INGREDIENTES (para 6 personas) 150 gramos de chocolate amargo 50 gramos de pasas de uva 2 cucharadas de ron 3 huevos 125 gramos de manteca 50 gramos de nueces peladas 30 gramos de piñones 30 gramos de avellanas 25 gramos de azúcar impalpable una pizca de sal PARA LA CREMA CON MIEL: 1/2 litro de leche 4 yemas 40 gramos de azúcar impalpable 3 cucharadas de miel una cucharada de crema

NOUGAT HELADO AL CHOCOLATE AMARGO Remojar las pasas de uva en ron. Tostar las nueces, avellanas y piñones. Dejar aparte. En una cacerla a baño María a fuego lento derretir el chocolate partido en pedazos revolviendo hasta obtener una crema homogénea. Sin dejar de revolver, agregar la manteca, las nueces, las avellanas, los piñones, las pasas, las yemas. Revolver durante dos minutos y apagar el fuego. Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal, agregando lentamente el azúcar impalpable. Unir ambas preparaciones. Verter la mezcla en una budinera forrada con papel celofán. Llevar al congelador durante tres horas. Preparar la crema con miel poniendo la leche a fuego lento, agregando las yemas y el azúcar impalpable. Mezclar constantemente hasta el primer hervor. Dejar enfriar y aromatizar con la miel, agregando la crema. Servir el nougat con la crema.

Omelette al Calvados

Postres

6

Huevos 8 Manzanas verdes 4 Azúcar 150 g Nueces picadas gruesas 100 g Sal 1 pizca Crema de leche 4 cdas. Calvados 1/2 copita Manteca 100 g Limón 1/2 Decoración: Limón 4 rodajas Menta 4 hojas

Omelette al Calvados Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos aprox. Pele las manzanas, córtelas en cuartos, sáqueles el corazón y las semillas. Luego corte en dados, exprima el limón y rocíe con éste las manzanas, para que no se oscurezcan. Ponga la mitad de la manteca en una sartén a fuego medio. Cuando esté derretida y caliente, añada los dados de manzana y espera a que estén bien dorados, entonces, espolvoree con 3 cucharadas de azúcar y deje que la preparación se caramelice suavemente ( deberá tener un color ligeramente dorado), en ese momento vierta 3 cucharadas de Calvados y flambee (al contactarse con una superficie caliente esta bebida enciende). Añada la crema, revuelva bien y deje hervir 1 min. para que la salsa tome consistencia. Reserve esta preparación en un lugar donde se conserve caliente (por ej., encima de una olla con agua hirviendo). Luego, en el bol, casque 5 huevos enteros y de los restantes sólo eche las yemas, apartando en otro bol las claras. Agréguele a las claras una pizca de sal y bátalas a punto nieve. Aparte bata el resto de los huevos. Separe 4 cucharadas de azúcar y resérvelas, vierta el resto en los huevos batidos, mezclando enérgicamente. Prenda el horno a temperatura alta e introduzca la fuente en la que va a presentar la omelette, para precalentarla. Después caliente la sartén, a fuego medio, y derrita el resto de la manteca. Mientras tanto, añada las claras a nieve al batido de huevos, con movimientos suaves y envolventes para que la preparación no se baje, con la espátula o cuchara de madera. Baje el fuego de la hornalla, a lento, y vuelque el batido dentro de la sartén, dejando que se cueza, tarda de 5 a 7 min. La omelette estará lista, cuando su superficie aún esté blanda entonces vierta la preparación de las manzanas, espolvoree con las nueces algo trituradas, dóblela por la mitad y pásela a la fuente precalentada.

Omelette de Manzana

Postres

4

Huevos 4 Manzanas verdes grande o dos pequeñas 1 Limón exprimido 1/2 cda. Azúcar 100 g Calvados 2 cdas. Sal para batir los huevos 1 pizca Canela molida (opcional) 1 pizca Manteca 4 cdas.

Omelette de Manzana Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos aprox. Pele la manzana, córtela en rodajas finas y eche el jugo, para que no se ennegrezca. Colóquelas en la sartén mediana y lleve a fuego medio/alto, junto con 3 cucharadas de manteca. Deje que se cuezan, moviendo la sartén de vez en cuando para que no se peguen, hasta que estén transparente entonces agrege el azúcar, reservando 3 cucharadas, la canela y el calvados. Cocine unos 3 min. más hasta que el licor se evapore. Retire y reserve. Bata los huevos en el bol, con la sal hasta que estén espumosos. Luego en la sartén derrita, a fuego medio/alto la manteca restante. Cuando esté caliente eche el batido de huevos y cocine unos 4 min., si que se llegue a cocinar la parte superior. Entonces, distribuya la preparación de manzana y con la espátula doble, para hacer una omelette. Espolvoree con el resto de azúcar, de nuevamente vuelta, para que se caramelice el azúcar y sirva inmediatamente. Puede acompañar con crema batida o Helado de Vainilla.

Orejones de Durazno en Almibar

Postres

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1/2 kg. de orejones de durazno 1/2 kg. de azúcar 2 tazas de agua clavos de olor

Orejones de Durazno en Almibar Varias horas antes de cocinar ponga a remojar los orejones en el agua. En una olla coloque los orejones remojados, agregue el azúcar, los clavos de olor y deje cocinar a fuego medio hasta formar un almíbar. Espere a que se enfríe y sirva.

Palmeritas

Postres

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500 g de harina 1 huevo 500 g de margarina 1 vaso de agua 1 cucharadita de las de café de sal azúcar, cantidad necesaria.

Otra receta de Palmeritas. Preparación: colocar en la mesa la harina, el huevo, agua, sal y amasar. Dejar descansar 30 minutos. Luego agregar la margarina en el medio y amasar, doblar de a 4, dejar reposar de nuevo, volver a amasar; en cada doblez colocar azúcar. Hacer un rollo de modo que se encuentren los dos extremos laterales, cortarlo en rodajas y colocar en una asadera (puede ser sin untar con materia grasa, porque la preparación ya tiene bastante margarina; cocinar 10 minutos en horno caliente.

Palmeritas II

Postres

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1 plancha de hojaldre 50 g de azúcar moreno 1 huevo

Palmeritas... 1º: Extiende la pasta, píntala con huevo y espolvoréala con el azúcar. 2º: Dobla a la mitad los lados cortos del rectángulo. Píntalos con huevo y espolvorea con el resto del azúcar. 3º: Dobla los bordes hacia el centro. Pintalo con huevo. Dale forma de cilindro. Corta en porciones.

Pan De Banana

Postres

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100 gramos de manteca 3/4 taza de azúcar 2 huevos 3 bananas 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 tazas y 1/4 de harina leudante 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio una pizca de sal una pizca de canela 2 cucharadas de ron 1/2 taza de pasas de uva (sin semilla) 3/4 taza de nueces

PAN DE BANANA PREPARACIÓN Batir la manteca con el azúcar. Agregarle los huevos de a uno, y el ron. Adicionar las bananas aplastadas con la esencia. Mezclar con la harina, el bicarbonato, la canela y la sal tamizados. Unir también a la mezcla las pasas y las nueces picadas. Verter en un molde para horno. Estará listo cuando introduciendo un cuchillo, éste salga sin adherencias.

Pan de Leche

Postres

30

Ingredientes: 500 gr. de harina 160 cc. de leche 30 gr. de levadura 3 huevos cantidad necesaria de azúcar 50 gr. de manteca ralladura de 1/2 limón ralladura de 1/2 naranja 1 cdita. de esencia de vainilla 10 gr. de miel Para la crema pastelera: 500 cc. de leche 150 gr. de azúcar 3 huevos 50 gr. de fécula de maíz 1 cdita. de esencia de vainilla

Pan de Leche (Rinde 30 unidades) Mezcle la levadura de cerveza con 100 gr. de harina, 1 cda. de azúcar y la leche tibia. Cubra y deje leudar. En otro bol, coloque el resto de la harina en forma de corona y añada 2 huevos, 70 gr. de azúcar, la manteca, las ralladuras, la miel, la esencia de vainilla y la levadura disuelta. Amase hasta obtener una masa lisa. Déjela reposar 20 minutos, tapada en un lugar tibio. Ahora amase nuevamente para desgasificar, cúbrala y deje reposar 10 minutos más. Esta operación dará a la masa mayor fuerza y esponjosidad. Corte la masa en porciones de 50 gr. y haga unos bollitos. Acomódelos sobre una placa enmantecada, no muy juntos y deje leudar a 35º C durante 20 minutos. Para la Crema Pastelera: Caliente la leche y reserve. En otra cacerola, mezcle el azúcar, los huevos, la fécula de maíz y la esencia de vainilla. Agregue un poco de leche y mezcle enérgicamente. Cuide que no se formen grumos. Agregue el resto de la leche y cocine hasta que espese. Deje entibiar y coloque en una manga. Una vez lista la crema, pincele los pancitos con 1 huevo batido y realice en la parte superior una corona de crema pastelera. Espolvoree el centro con azúcar y cocine en el horno precalentado a 190º C, durante 25 minutos.

Pancakes con sirope de arce

Postres

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280 gr. de harina levadura madre azúcar sal 3 huevos 1/2 litro de leche mantequilla aceite sirope de arce

Pancakes con sirope de arce Tamizar el azúcar, la sal, la levadura y la harina. Hacer un pequeño hueco en el centro de la harina y echar la leche y los huevos. Mezclarlo todo hasta que ligue y después incorporar la mantequilla. A fuego medio, calentar el aceite en una sartén no muy grande. Verter medio cucharón de la preparación. Dejar que se haga entre 2 o 3 minutos, el tiempo necesario para que se formen unas pequeñas burbujitas en la superficie de la crepe. Darle la vuelta con la ayuda de una espátula y que se haga también por el otro lado hasta que esté doradita. Poner en un plato y servir bien caliente con mantequilla fundida por encima o con sirope de arce.

Panna Cotta con Salsa de Fresas

Postres

6

750 ml. de nata líquida 1 vaina de vainilla Un trozo de piel de limón 3 cucharaditas de gelatina neutra en polvo 90 grs. de azúcar 250 ml. de salsa de fresas Unas hojas de menta para adornar 6 fresones con rabito para adornar

Panna Cotta con Salsa de Fresas Untar ligeramente el interior de 6 moldes individuales con un poco de aceite. Poner 3 cucharadas de nata en un cuenco, esparcir la gelatina uniformemente sobre la nata y dejar que tome un aspecto esponjoso. Calentar la nata con la vainilla, el azúcar y la piel de limón a fuego suave, removiendo ocasionalmente hasta que rompa a hervir. Apartar del fuego, quitar la vainilla y el limón e incorporar la mezcla de nata y gelatina, removiendo hasta disolverla. Repartir entre los moldes y dejar enfriar hasta que cuaje, 2 horas por lo menos. Desmoldar la nata metiendo los molde durante unos segundos en agua caliente. Servir acompañado de unas cucharadas de salsa de fresas, y adornado con unas hojas de menta y con un fresón partido por la mitad. Para 6 Personas Dificultad: Media Congelación: No

Panqueques de Manzana

Postres

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4 huevos muy bien batidos 1 cucharada de crema 1 manzana pelada en rodajas finas sin semillas 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de manteca 250 gr. de crema con azúcar

Panqueques de Manzana Derretir la manteca en una sartén y rehogar en ella la manzana y la mitad del azúcar durante 1 ó 2 minutos. Luego volcar encima del batido y cocinar a fuego muy suave hasta que comience a secarse por arriba. Retirar como si fuese una tortilla (con un plato tapando la olla). Espolvorear en la misma sartén con el resto de azúcar, y cuando se haya acaramelado hacia arriba, llevar bien caliente a la mesa con la crema encima.

Parfait De Chocolate

Postres

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125 gramos de azúcar 150 cm3 de agua 125 gramos de chocolate rallado 3 yemas de huevo 1 cucharada de café fuerte 1 cucharada de brandy 300 cm3 de crema de leche

PARFAIT DE CHOCOLATE PREPARACIÓN Colocar en una cacerola el azúcar y el agua. Revolver sobre el fuego hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de revolver y mantener hirviendo 3 minutos. Retirar y agregar el chocolate rallado. Revolver hasta que éste se disuelva. Batir las yemas hasta que estén claritas. Agregarles la mezcla anterior. Batir hasta que la mezcla se enfríe. Batir la crema de leche (que quede espesa). Unir a la mezcla la cucharada de café, el brandy y la crema de leche. Llenar con la preparación copas y estacionarlas en el freezer.

Pashka

Postres

9

750 grs. de ricotta o de requesón 100 grs. de pasas sultanas 100 grs. de dados de piel de frutas variadas (pueden ser escarchadas) 2 cucharadas de ron 100 grs. de mantequilla ablandada 125 grs. de azúcar 2 yemas de huevo 50 grs. de almendras fileteadas tostadas 2 cucharadas de ralladura de limón 2 cucharadas de ralladura de naranja 2 cucharadas de zumo de limón 125 ml de créme fraiche

Pashka Colocar el requesón o el ricotta en un colador y dejar que escurra durante toda la noche. En un recipiente colocar las pasas y la piel de las frutas junto con el ron, y dejar macerar durante un par de horas. Cocer un paño durante dos minutos en agua hirviendo, escurrir el líquido del mismo y forrar un molde de pudding. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa; entonces incorporar las yemas de huevo de una en una, batiendo bien después de cada adición. Añadir las almendras , las ralladuras y el zumo de limón, mezclando de nuevo. En un recipiente grande unir el ricotta, la crema agria y las frutas secas a la mezcla anterior. Verter en el molde forrado y doblar los bordes del paño hacia adentro para cubrir la mezcla. Tapar con un film y colocar un plato por encima, además de unas latas para que hagan peso. Guardar en el frigorífico durante toda la noche. Antes de servir retirar el paño y desmoldarlo. Servir adornado con unas frutas escarchadas o con unas almendras picadas por encima. Se conserva durante un par de días en el frigorífico. Para 8 - 10 Personas Dificultad: Media Congelación: No

Pasta de plátano

Postres

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Plátanos maduros amarillos 1/2 taza de jugo de limón 1/4 cucharadita de sal Azúcar

Pasta de plátano Limpie los plátanos de su cáscara y fibras, quite el corazón. Muélalo y agregue el jugo de limón. Péselo y por cada libra ponga 14 onzas de azúcar. Mezcle todo y llévelo al fuego. Déjelo cocer revolviendo constantemente por 18 minutos (el tiempo se empieza a contar cuando comienza a hervir fuertemente en toda la superficie.) Nota: No se recomienda el uso de pailas ni ollas de aluminio, ya que queda negro. Use acero u ollas de cobre.

Pasta Frola

Postres

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300 grs. de harina 150 grs. de manteca 1 cucharadita de vainilla ½ cucharadita de bicarbonato de soda 4 cucharadas de azúcar 400 grs. de dulce de membrillo 3 yemas 1 huevo entero

Pasta Frola Colocar en la mesa, en forma de corona, la harina; en el medio, la vainilla, la manteca, el bicarbonato, el azúcar y las yemas, formando una masa que no sea muy blanda ni muy consistente (si resulta muy dura se la estira con leche y si nuy blanda se le agrega más harina). Se la estira y se forra con ella un molde chato, enmantecado y enharinado. Se recorta lo que sobre de masa y se realiza el repulgue alrededor de todo el borde. Aparte, se coloca en una cacerola los 400 grs. de dulce de membrillo y se le añade 1/2 taza de agua caliente, se coloca al fuego, se deshace el dulce con un tenedor y se rellena con esta pasta el molde forrado con la masa. Se unen los recortes de la masa que quedaron, sew estiran, se cortan en tiritas del diámetro de la tortera y del espesor de 1 cm., se adorna con éstas por encima del dulce, formando un damero (una tiras en un sentido,separadas por 2 cms. y el resto perpendiculares con,la misma separación), se pinta con un huevo batido y se cocina en horno de temperatura regular, durante 40 minutos más o menos. Enviada desde Uruguay por Roberto García garmor@adinet.com.uy

Pastas fantasmales

Postres

4

200 g de harina 100 g de mantequilla 150 g de azúcar 1 yema de huevo 1 o 2 cucharadas de zumo de limón Rodillo de amasar Molde

Pastas fantasmales En un bol mezlcar la harina y la mantequilla ablandada con un tenedor, el azúcar y el zumo de limón. Dejar reposar dos horas en la nevera. Con el rodillo de amasar hacer una lámina con la masa. Hacer agujeros y recortar hasta darle la forma de fantasma. Pasar la yema de huevo a cada figura con un pincel. Poner en el horno durante 25 minutos a 200ºC. Decorar con frutas escarchadas y virutas de chocolate

Pastel Alemán

Postres

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1 kilo de manzanas 2 tazas de azúcar 2 tazas de harina 1 cucharadita de canela en polvo 230 gramos de manteca 1 huevo 1 cucharadita de polvo de hornear

PASTEL ALEMÁN PREPARACIÓN Poner la harina y el polvo de hornear en un bol, agregar una taza de azúcar y 115 gramos de manteca. Picar todo con el cortapasta. Luego agregar el huevo batido y revolver con un tenedor. Cortar las manzanas en gajos, agregar 1 taza de azúcar con la canela en polvo. Engrasar bien un pyrex (molde) grande rectangular, verter las manzanas y sobre éstas poner la mezcla de la pasta, rociar con el resto de la manteca derretida. Hornear por 45 minutos a 150°C.

Pastel de Batatas

Postres

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Pastel de batatas Remojar en ron 150 grs. de uvas pasas de Málaga desprovistas de pepitas. Hervir 5 batatas sin pelar en agua sin sal. Cuando están bien cocidas, mondarlas y reducirlas a una pasta muy fina. incorporar a esta pasta, trabajándola vigorosamente, 1 bolsita de azúcar vainillada y 1 cucharada grande de harina. Aligerar la composición con un poco de leche, y añadir luego 3 huevos, uno a uno, y finalmente la yema de otro huevo. En el último minuto, montar a punto de nieve la clara que ha quedado e incorporarla a la pasta para que ésta resulte lisa y ligera. Agregar las uvas pasas de Málaga y verter la pasta en un molde de charlotte untado con mantequilla. Poner el molde en un recipiente de baño de maría, dejar que empiece la ebullición sobre el fuego, y luego meterlo en el horno a 200C y dejar que cueza unos 40 minutos. Vaciar el molde sobre una rejilla, dejarlo que enfríe y servirlo con una crema inglesa.

Pastel De Chocolate

Postres

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200 grs.de chocolate de hacer 200 grs.de mantequilla 200 grs.de almendras trituradas 200 grs.de azúcar en polvo 80 grs.de harina 5 huevos

Pastel de chocolate Funde despacio el chocolate. Cuando el chocolate esté muy uniforme añadiremos la mantequilla cortada en pequeños dados y removeremos hasta obtener una mezcla homogénea. Bate en una ensaladera las yemas con azúcar, incorpora el chocolate con la mantequilla, añade la harina y las almendras trituradas batiendo fuertemente para evitar que se formen grumos. Incorpora cuidadosamente las claras de los huevos batidas a punto de nieve. Vierte cuidadosamente la mezcla en un molde e introdúcelo el horno precalentado a mediana potencia dejándolo cocer durante 35 a 45 minutos y ya está listo.

Pastel de chocolate

Postres

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125 g de chocolate 60 g de mantequilla o margarina 125 g de azúcar 3 huevos 60 g de Maicena

Pastel de chocolate 1. Derretir el chocolate con la mantequilla a fuego lento 2. Separar las claras y las yemas 3. Mezclar el azúcar con las yemas 4. Añadir la Maicena y el chocolate derretido 5. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas cuidadosamente a la mezcla 6. Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla o aceite 7.cocer a 180° durante 20 o 25mn Este pastel puede servirse frío o tibio

Pastel De Chocolate Con Galletas

Postres

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1 tableta de chocolate negro 2 tabletas de chocolate con leche 6 huevos Azúcar Galletas tipo María Leche Cognac Mantequilla

Pastel de chocolate con galletas Al baño María se funden: 1 tableta de chocolate con leche, 1/2 tableta de chocolate negro y una cucharada de mantequilla. A parte, separamos las claras de las yemas; las claras se ponen en un bol a punto de nieve; y las yemas se baten con el azúcar a tu gusto para luego mezclarlo con el chocolate que habíamos fundido antes creándose una masa de chocolate que quita todos los dolores. Con las claras a punto de nieve en el bol, echamos encima la crema de chocolate y lo batimos todo junto a mano y de dentro hacia afuera para que se cree una mezcla homegénes y no líquida, que quede como mousse. En un recipiente a parte, se ponen en remijo las galletas en leche con un chorretón de cognac (opcional) pero que las galletas no se deshagan. En el bol en el que quedará el pastel, ponemos una capa de galletas y otra de mousse, así sucesivamente. La última capa tyiene que ser de galletas. Fundimos al baño María el resti de chocolate con una cucharada de mantequilla y un chorro de leche. Cuando se funda bien, se echa por encima de la última capa ( la de galleta) y al frigorífico.

Pastel de Elote

Postres

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3 Elotes tiernos 300 grs. Mantequilla 300 grs. Harina de Trigo 3 cucharaditas de Polvo de Hornear 5 Huevos 2 tazas Azúcar

Pastel de Elote Se acrema la mantequilla, se le añade azúcar poco a poco y en seguida tres huevos, uno a uno, aparte se cierne la harina y el polvo de hornear, se le agregan a la mezcla anterior. De antemano se tendrán los granos de elote licuados con los huevos restantes y se le añaden a la pasta anterior. El molde se engrasa y se enharina, vaciándose en él la pasta, se pone a fuego mediano durante 5 minutos y después se baja al mínimo la flama durante 25 minutos, se prueba con un palillo y si ya está cocido se retira para colocar en un plato pastelero.

Pastel De Elote II

Postres

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5 choclos (mazorcas de maíz / elote / jojoto) (bien frescos y dulces) 100 gramos de manteca 100 gramos de queso crema 5 huevos canela o vainilla (a elección)

PASTEL DE ELOTE PREPARACIÓN Colocar todos los ingredientes en la multiprocesadora o licuadora y mezclar bien, pero sin llegar a hacer un puré, tienen que quedar pequeños trozos de maíz en la mezcla. Poner la mezcla en un molde enmantecado. Cocinar durante una hora en horno a fuego medio. Para servir, verter sobre el pastel un almíbar (jarabe / sirope) tibio. El almíbar también puede perfumarse con canela o vainilla.

Pastel de Frutas Japonés

Postres

6

Una lámina de masa quebrada (descongelada) Medio vaso de mantequilla o margarina ablandada 2 huevos batidos 1 vaso de azúcar Medio vaso de coco rallado Medio vaso de pasas sin pepitas Medio vaso de nueces picadas 1 cucharadita de vinagre de sidra 1 cucharadita de esencia de vainilla

Pastel de Frutas Japonés Precalentar el horno a 180º. Forrar un molde de tarta de aproximadamente 27 cm de diámetro con la masa quebrada. Mezclar la mantequilla con los huevos batidos, y después con el azúcar. Añadir los cinco ingredientes restantes, mezclando bien, y verter en el molde de tarta. Hornear en la parte de abajo del horno durante 40 minutos, hasta que esté cuajado. Dejar enfriar antes de servir. Para 6 Personas Dificultad: Fácil Congelación: No

Pastel De Miel

Postres

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3 dl de miel 2 dl de aceite de cacahuete 250 grs.de azúcar 4 huevos 1 cucharada sopera de levadura 100 g de nuez picada 1 pizca de sal 2 cucharada sopera de chocolate en polvo, no azucarado 400 grs.de harina

Pastel de miel Tamizar harina, azúcar, chocolate, y pizca de sal y la levadura en un bol. Calentar la miel, café y aceite sin que hierva. Añadir la mezcla caliente a la harina batiendo constantemente. Añadir las yemas y seguir batiendo durante 5 minutos. Monta las claras a punto de nueve y añádelas con mucho cuidado a la pasta. Añade la nuez untada en un poco de harina. Echa esta pasta en un molde aceitado de 12x18 cm. y cuécelo en un horno a 175º durante un mínimo de 45 minutos. Déjalo enfriar y córtalo en cuadrados.

Pastel de nueces relleno con chocolate

Postres

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3 HUEVOS 75G AZUCAR 65 HARINA 50 NUECES MOLIDAS ½ CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO Y DE VAINILLA RELLENO 5 YEMAS 200G AZUCAR 1DL AGUA 1 CUCHARADA DE CACAO 100 G CHOCOLTE FONDAT 200 G DE NATA PARA MONTAR

Pastel de nueces relleno con chocolate PREPARACION DEL BIZCOCHO Montar las claras a punto de nieve, aqadir las yemas y la vainilla. Incorporar poco a poco el azúcar hasta obtener una masa brillante. Añadir la harina tamizada con la levadura las nueces con movimientos envolventes para que no se baje. Verter en un molde de 22 cm engrasado en horno precalentado a 180: unos 25mn aprox. (cuando esta listo las paredes se desprenden) RELLENO Cocer el agua con el azzcar para formar un almmbar 10-15 min aprox. Batir las yemas añadirle el almibar en forma de hilo, o sea, poco a poco Enfriar y añadir el cacao y el chocolate fundido. Añadir la nata. Cortar el bizcocho en tres capas y rellenar con la crema.

Pastel De Requesón Y Nueces

Postres

4

25 ó 30 galletas Maria 100 grs.de mantequilla ¼ kg de requesón 1 bote pequeño de leche condensada 3 huevos 100 grs de nueces peladas

Pastel de requesón y nueces Para 4 personas Se desmenuzan las galletas y se mezclan con la mantequilla, formando una masa con la que cubrimos bien todo el fondo del molde. Mezclamos el requesón, la leche condensada, los huevos y las nueces, y se mezcla todo bien. Se mete al horno a fuego medio hasta que cuaje. Se puede decorar con kiwis u otra fruta.

Pastel De Yogurt

Postres

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1 yogurt 2 botes de yogurt llenos de azúcar 3 huevos 1 bore de yogurt lleno de aceite 1 sobre de levadura 3 botes de yogurt llenos de harina Si se desea, se puede aromatizar con ralladura de limón o ron

Pastel de yogurt Ir echando y mezclando los ingredientes en el orden en que aparecen, cuando esté bien mezclado hornear durante 50 minutos.

Pastel De Zanahoria

Postres

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PASTEL 2 tazas de azúcar 3 tazas de zanahoria rallada 1 y 1/2 taza de aceite 4 huevos 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de canela 2 cucharaditas de bicarbonato 2 tazas de harina 1 y 1/2 taza de nueces picadas COBERTURA 2 tazas de azúcar impalpable (glass) 6 cucharadas de margarina 2 cucharaditas de vainilla

PASTEL DE ZANAHORIA 120 gramos de queso crema PREPARACIÓN PASTEL: cernir todos los ingredientes secos. Mezclar el azúcar con el aceite; luego añadir de a uno los huevos y finalmente agregar todos los ingredientes secos. Hornear a 350°C durante una hora. COBERTURA: batir la margarina con el queso y luego agregar poco a poco el azúcar. Añadir la vainilla. Con esta mezcla forrar el pastel frío.

Pastel francés de naranjas

Postres

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1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de azúcar glas 4 Huevos 175 grs.de Azúcar 1 Naranja 75 grs.de Harina 75 75 grs.de maicena 1/2 cucharadita de Levadura 75 grs.de Mantequilla derretida 50 grs.de Almendras Fileteadas ½ lt. de zumo de Naranja Zumo de 1 Limon

Pastel francés de naranjas Separe las yemas de la claras. Bata las yemas con el azucar hasta que esten espumosas. Lave la naranja en agua caliente, ralle la corteza y mezclela con la harina, la maizena y la levadura en polvo, luego incorporelo a las yemas. Bata las claras a punto de nieve y mezclelas con la pasta y la mantequilla derretida. Precaliente el horno a 180º C, engrase la base del molde, revistala de papel sulfurizado, unte este con mantequilla y esparza las almendras fileteadas. Llene el molde con la pasta y alisela. Hornee la tarta 50 minutos y dejela luego reposar 10 minutos con el horno apagado. Pase el zumo de naranja por el tamiz, mezclelo con el del limon y el azucar y hieva la mezcla. Voltee la tanta y retire el papel. Pinche el pastel con un palillo y distribuya el zumo por encima. Esparza también por encima el azucar glas poco antes de servirlo. Receta enviada por alimoto alimoto@arrakis.es Incorporada el 12-03-98

Pastel Marmolado De Chocolate

Postres

9

200 gramos de galletitas de chocolate molidas 1/2 taza de manteca suavizada 3 tazas de helado de chocolate 3 tazas de helado de vainilla 1 taza de jarabe de chocolate

PASTEL MARMOLADO DE CHOCOLATE (para 9 personas) PREPARACIÓN Mezclar las galletitas con la manteca. Esparcirlas en el fondo de un molde redondo para pastel de 25 cm. de diámetro. Dejar los helados sobre la superficie de trabajo hasta que tengan una consistencia suave y manejable sin que se derritan. Batir los helados en un tazón con batidora eléctrica o a mano. Mezclarlos hasta obtener un efecto de marmolado. Llenar el molde para pastel ayudándose con una espátula para extender uniformemente el helado. Rociar la superficie con el jarabe de chocolate. Congelar el pastel hasta que endurezca el helado y después cubrirlo con una hoja de papel parafinado. Congelarlo doce horas antes de cortarlo.

Pastel que no engorda

Postres

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275 grs. de harina de trigo integral 2 huevos 20 cls de leche 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 cucharadas soperas de ron (si se quiere, puede eliminarse) 1 bolsita de levadura 6 manzanas reinetas

Pastel que no engorda Mezclar la harina con la levadura, y luego, por este orden, los huevos, el aceite, la leche y el ron. Amasar hasta conseguir una pasta homogénea. Trabajarla luego, para "airearla", con la minipimer o, aún mejor, con el robot/batidora (si lo tenéis). Pelad las manzanas y cortadlas en rodajas de espesor medio, desposeyéndolas antes del corazón y las pepitas. Incorporadlas a la pasta y, con el conjunto, rellenad un molde de pyrex de 28 cms. de diámetro. En el horno, precalentado a 190-200 grados, mantenedlo durante 40 minutos (OJO a partir de los 30 minutos, que los hornos no son iguales) La gracia del asunto -como antes decía- es que el único elemento edulcorante son las manzanas (cuya fructosa no engorda). Si os gusta la receta (y habláis francés) dirigíos a esta filántropa, estudiante de 3º curso de ingeniería, a sboneff@ensem.u-nancy.fr por cuanto -generosamente- se ha ofrecido a facilitar más "info-minceur" (o sea, información sobre técnicas de adelgazamiento) a quien lo solicite

Pastel Santa Cristina

Postres

9

6 huevos 1 litro de jugo (zumo) de naranja 40 gramos de maicena 400 gramos de azúcar 4 "colas de peixe" (láminas de gelatina)

PASTEL SANTA CRISTINA (para 8 ó 10 personas) PREPARACIÓN Lleva una base fina de bizcochuelo. Calentar el jugo de naranja con la mitad del azúcar. Mezclar en otro recipiente la maicena con el resto del azúcar (para que no haga grumos). Batir los 6 huevos y mezclar con la maicena. Mezclar todo en el fuego y poco antes de quitar la mezcla del fuego, echar las láminas de gelatina, remover, y quitar del fuego. Después se echa sobre el bizcochuelo (bizcocho) y se deja reposar en la heladera (nevera) durante 16 ó 18 horas.

Pastelillos de dulce de membrillo

Postres

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500 grs. de harina 150 grs. de manteca 1 taza de agua fría aceite de maíz para freír 400 grs. de azúcar vainilla a gusto sal un a pizca 400 grs. de dulce de membrillo ½ taza de agua caliente.

Pastelillos de dulce de membrillo Poner en la mesa, en forma de corona, 500 grs. de harina, en el medio, 150 grs. de manteca, una taza de agua fría, una pizca de sal y formar una masa que no sea muy blanda ni muy consistente; se alisa y se deja descansar unos minutos. Luego se la estira, dejándola del espesor de un dedo, se la unta con 50 grs. de manteca blanda, se la espolvorea con harina y se la dobla por la mitad. Untarla nuevamente con manteca y doblarla en cuatro, estirarla bien con el palote de amasar y cortar tiras de 6 cms. de ancho y bien finas. Se corta formando cuadrados, se les pone un poco de dulce de membrillo deshecho en el centro, se humedecen los bordes de la masa con agua, se tapa con otro cuadrado y se forman los pasteles. Se fríen en aceite tibio al principio y bien caliente después, por lo que habrá que contar con dos recipientes a dichas distintas temperaturas. Mientras los freímos, los bañaremos frecuentemente de aceite con una cuchara. Preparar un almíbar, poniendo en una cacerola el azúcar, la que cubriremos con agua, le agregaremos la vainilla y dejaremos hervir unos minutos. Pasar por este almíbar los pastelitos (hay que dejarles dar un hervor en este almíbar). El dulce de membrillo se deshace sobre el fuego, agregándole, en una cacerola, a los 400 grs. de dulce de membrillo, 1/2 taza de agua caliente y deshaciendo con un tenedor. Son riquísimos fríos o calientes. De querer ingerirse calientes hay que saber que los pasteles de dulce de membrillo son más peligrosos que mono con metralleta, pues conservan tozudamente una gran cantidad de calor por mucho tiempo, así que más de una mucosa palatina y lingual ha sufrido duras consecuencias. Así que sofrenad vuestras ansias de probarlos rápidamente, en todo caso esperen que llegue algún vecino, amigo o familiar no demasiado simpático, y vean qué pasa cuando se larguen sobre la fuente al grito de "Que rico, pasteles!!", si no ven que súbitamente, al primer mordisco, quedan paralizados y comienzan a caérseles las lágrimas, entonces Uds. podrán proceder como corresponde. Enviada desde Uruguay por Roberto García garmor@adinet.com.uy

Pastelitos Criollos

Postres

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Harina de trigo 0000 1/2 kg Polvo de hornear 2 cdtas. Manteca pomada 150 g Sal 1 pizca Dulce de Membrillo cortado en cubitos pequeños 200 g Almibar para bañar Agua 1/2 taza Harina de trigo para espolvorear Grasa de pella 1 kg

Pastelitos Criollos Rendimiento: 10 porciones Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 30 minutos aprox. Mezcle la harina con el polvo de hornear, colóquelos sobre la mesada, formando una corona. En el centro ponga 100 g. de manteca y el agua. Luego, con los dedos vaya incorporando la harina y amase hasta tener una pasta suave, que no se peque a las manos, para ello debe trabajarla unos 15 min. Después, enharine la superficie y con el palo de amasa estire el bollo, dándole forma cuadrada, hasta que tenga 1 cm. de espesor. Entonces, unte con parte de la manteca sobrante, espolvoree con harina y dóblela en tras partes. Estire la masa nuevamente, hasta dejarla de 1 cm. de espesor, dándole forma de cuadrado, nuevamente y repita la operación untándola con manteca, harina, doblándola y estirándola de nuevo. Entonces, repita todo el procedimiento, para que los pastelitos sean bien hojaldrados. Estire la masa dejándola de unos 5 mm. de espesor y con un cuchillo corte tiras de 8 cm. de ancho. Luego córtelas en cuadrados de 8 cm. de lado. Vierta agua en el bol pequeño. Después, coloque en el centro, de la mitad de las tapas, 2 o 3 trocitos de dulce. Luego, moje los bordes, coloque encima otra tapa de masa, pero formando una estrella de ocho puntas, es decir sin que coincida con la de abajo. Presione con los dedos, alrededor del relleno. Luego, tome con las dedos dos de las puntas de la tapa de abajo, aprételas, como pellizcándolas, y llevélas para arriba, repita con las otras dos puntas de la base. Corte la grasa en trozos, colóquela dentro de la olla y lleve a derretir a fuego medio. Cuando esté lista suba el fuego, a medio/alto, y cuando empiece a humear ponga a freír los pastelitos en tandas de a 3 y con la cuchara vierta grasa encima, para que las hojas de la masa de abran. Cocine hasta que estén dorados, retire y coloque sobre papel absorbente, para que escurran. Una vez hechos, báñelos con el almíbar o azúcar y sirva calientes. Antes de servir encima del almíbar puede rociar con granas de colores.

Pastelitos de fruta

Postres

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250 g. de requesón. 250g de harina. 250g. de mantequilla. Frutas variadas(Las que más os apetezcan). Azucar.

Pastelitos de fruta Mezclamos la harina, la mantequilla y el requesón hasta que nos quede una masa uniforme. En el caso que quede muy pegajosa, se le debe hechar un poco de harina más, pero con cuidado, para que no quede muy seco. cuando conseguimos esta masa, la extendemos sobre una mesa con la ayuda de una botella o rodillo. La masa debe quedar muy fina. Una vez hecho esto, con la ayuda de un vaso, cortamos la masa en circulitos. Cortamos la fruta (melocotones, manzanas, peras,etc) en forma de media luna del grosor que queramos. Rodeamos cada media luna de fruta con un circulo de masa. Colocamos los pastelitos en el horno a 200º aproximadamente hasta que veamos que se dora la masa. Pasamos el azucar por un molinillo de cafe o algo similar de modo que quede muy fino (se puede usar azucar glace). Sacamos los pastelillos del horno y le espolvoreamos el azucar. Se deja enfriar y ya estan listos.

Pastisset de moniato (Pastel de boniato)

Postres

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Listado de ingredientes para la masa: 1 vaso de azúcar. 1 vaso de aceite. 150 g. de mantequilla. 1 vaso de anis fuerte. 2 huevos. 720 g de harina. Listado de ingredientes para el relleno: ½ k. de boniatos ya preparados, pelados y triturados. ½ k. de azúcar. 1 limón Canela en polvo.

Pastisset de moniato (Pastel de boniato) Estos pasteles que tienen la forma de las clásicas empanadillas, son para mi gusto y cuando la masa que envuelve el relleno es fina y este, el relleno, abundante, uno de los pasteles que creo gustan a la mayoría de los que lo comen. Es, como casi todos los pasteles, de toda época, quiero decir que en hornos y pastelearías se hacen durante todo el año y por supuesto unos los hacen mejor que otros. No son difíciles de hacer y hoy en día te venden tanto la masa como el relleno, si bien lo artesanal sigue siendo lo que distingue unos de otros. Preparación del relleno : Asar los boniatos aunque algunos los cuecen. Pelarlos y hacerlos una masa uniforme como si fuera un puré espeso. El azúcar ha de estar en la misma proporción que el boniato, por tanto si hubiera más de ½ k. de este habría que poner más azúcar hasta igualar pesos. Lavar bien el limón para quitarle toda la suciedad que pudiera tener, y una vez limpio y seco, rallar la corteza de forma que no entre más que la parte superficial. En una cazuela al fuego, preferentemente de barro, se ponen el boniato, el azúcar, la ralladura de limón y un poco de canela en polvo. Esta masa se va cociendo a fuego lento hasta conseguir que boniato y azúcar formen un mismo cuerpo, esto se consigue removiendo continuamente la masa para evitar que se pegue o se queme. Aproximadamente en una media hora tendremos la masa en condiciones. Se retira del fuego y se deja reposar. Es muy conveniente que este relleno se haya hecho el día anterior. La masa así reposada está mucho mejor no se porque. Preparación de la masa: En un recipiente amplio puesto al fuego, echamos el aceite, la mantequilla y el azúcar hasta que se haya fundido todo formando un solo elemento. Conseguido esto lo retiramos del fuego y añadimos el anis y poco a poco la harina trabajandola hasta obtener una masa fina que se pueda moldear. Añadimos entonces un huevo entero(clara y yema) y la yema del otro huevo. Se baten muy bien y esta mezcla la añadimos a la masa anterior y seguimos trabajandola muy bien. Cuando ya tengamos perfectamente la masa, tomaremos de esta porciones del tamaño de una nuez más o menos y con el rodillo las aplanaremos formando tortitas de unos 12 cms. de diámetro. Cuanto más finas sean estas tortitas, más se notará el relleno y más buenos estarán los pasteles. Una vez colocado el relleno un poco al gusto de cada uno, normalmente una cucharada, a mi me gusta un poco más abundante, se doblan por su diámetro, se presionan los bordes y pintamos con la clara batida la superficie de los pasteles y los espolvoreamos con un poco de azúcar y canela en polvo. Hecho esto los metemos al horno que previamente habremos encendido a unos 150º para tenerlo a punto de caliente. Finalmente se meten al horno durante unos 20 minutos para que se vayan terminando de hacer y se tueste el azúcar y canela conque los hemos espolvoreado. Se dejan enfriar y a comerselos en cuanto estén en condiciones. Un vasito de anis dulce o un moscatel son un buen acompañamiento.

Pavlova

Postres

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2 cucharadas de harina de maíz 4 claras de huevo ¾ de taza de azúcar fina 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de vinagre 1 ¼ de crema batida sin azúcar 250 gramos de frutillas cortadas por la mitad

PAVLOVA PREPARACIÓN Precalentar el horno a 120° cucharada de Aceitar la bandeja rectangular donde se va a cocer la tarta y forrarla con papel para horno. Espolvorear con harina de maíz y tirar las sobras. Con un recipiente redondo de 20 centímetros de diámetro, marcar un círculo en el centro de la bandeja rectangular. Batir las claras con el azúcar hasta que quede una masa espesa y brillante y el azúcar se haya disuelto. Añadir la vainilla y el vinagre y batirlo todo junto. Extender la masa en el círculo marcado anteriormente y ponerlo al horno bajo durante 1hora y cuarto o hasta que esté dura y de color amarillento. Dejar enfriar dentro del horno sobre la bandeja con la puerta medio abierta. Cuando esté frío el merengue, separar de la bandeja con un cuchillo y colocarlo en el plato donde se va a decorar. Colocar la crema batida sobre el merengue ya frío. Decorar con las frutillas.

Pay De Guayaba

Postres

6

1/2 kilo de pasta de hojaldre Ate de guayaba doña maría cortada en rebanadas delgadas 1 huevo leche

PAY DE GUAYABA (6 porciones) PREPARACIÓN Colocar en un refractario la mitad de la pasta de hojaldre. Colocar el ate sobre toda la pasta. Taparla con la otra mitad de pasta. Batir el huevo con un chorrito de leche y bañarlo. Hacerle hoyitos al pay con un tenedor. Cocinar en el horno a 200 grados, hasta que se dore.

Pay De Queso

Postres

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PASTA 1 huevo 2 taza de harina 100 gramos de manteca 1 taza de azúcar 1 pizca de sal 2 cucharaditas de polvo para hornear RELLENO 250 gramos de queso crema 250 gramos de crema de leche 1 lata de leche condensada 2 huevos 1 taza de leche 1/2 taza de azúcar

PAY DE QUESO PASTA: revolver todo y amasar durante 15 minutos, hasta que estén bien integrados los ingredientes. Engrasar un molde y extender en él la masa, de tal manera que quede una corteza muy delgada. RELLENO: licuar todos los ingredientes del relleno hasta que el queso quede bien desintegrado. Colocar y esta mezcla sobre la masa que esta en el molde. Cocinar en horno a 200°C durante aproximadamente media hora.

Pepas

Postres

10

1 Masa para masitas secas con 300 g. de harina (ver Masitas Secas de Confitería) Dulce de Membrillo 150 g Harina de trigo para espolvorear Manteca para untar la placa

Pepas Rendimiento: 10 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 12 minutos aprox. Tiempo adicional: 15 minutos (de enfriamiento) Encienda el horno, a temperatura media/alta, para precalentarlo. Divida la masa en 4 porciones y, con las manos enharinadas, tome una. Sobre una superficie espolvoreada con harina forme un rollo de unos 3 cm. de grosor o si lo desea más angosto. Después, corte medallones de 2 cm. de espesor y forme esferas. Luego, aplánelas ligeramente y con un dedo húndalas un poco en el centro. Enmanteque y enharine la placa, distribuya las masitas sin que se toquen y rellene el hueco del centro con dulce de membrillo. Hornee 12 min., retire y deje enfriar. Puede variar colocando dulce de frutillas o batata.

Pepparkakor

Postres

4

100 gr. de mantequilla 3 dl (decilitro) de azúcar 2 dl. de melaza de caña 3 dl. de leche 1 cucharada de canela 1 cucharada de jengibre 1 cucharada de clavo 1 cucharada de bicarbonato 5 litros y un poco mas de harina Almendras y pasas (opcional)

Pepparkakor (galletas) Para 4 personas Se calienta la mantequilla, azúcar, melaza y especias removiéndolo hasta que la mezcla este muy ligera. Se vierte la leche poco a poco y se deja enfriar. Se añade la harina mezclada con el bicarbonato. La masa debe estar bastante firme. Se deja descansar en sitio fresco por lo menos un día. Se queda con una amiga. Cuando ya ha llegado la amiga: se extienden porciones de la masa con un rodillo formando una lamina de unos 3 mm de espesor, sobre una mesa con un poco de harina. La masa restante se debe mantener en un lugar fresco porque sino pierde parte de su consistencia. Se recortan en ella formas con un molde, por ejemplo un vaso. Se colocan una pasa o una almendra en cada oblea. A la masa que sobra se le vuelve a dar la forma de lamina para recortar mas obleas. Se van colocando sobre la bandeja del horno, que se puede untar con un poco de mantequilla la primera vez. Se cuecen en el horno a 175º cucharada de Hay que prestar atención al horno porque la cocción es rápida y es fácil que se quemen. El proceso se repite hasta que ya no queda masa.

Peras al vino

Postres

4

4 Peras Agua 100 cm3 Vino borgoña 150 cm3 Fécula de maíz 1 Cucharadita Azúcar 100 Gramos Manteca 1 Cucharadita 2 Peras

Peras al vino Colocar en fuente profunda las peras peladas, dejarles el cabito y retirar un trozo de la base para que se mantengan paradas, agregar el azúcar, el vino y el agua, cocinar 10 min., tapadas a potencia 10, luego retirar el fondo de cocción al que se le agrega 1 cdta. colmada de fécula de maíz disuelta. Cocinar 3 minutos, mezclando, luego retirar las peras con este jugo.

Peras Estofadas

Postres

4

Peras firmes 4 Miel 125 g Limón exprimido 1/2 Cáscara de limón 1 cda. Jerez 140 ml Clavo de olor 2 Azafrán (opcional) 1 pizca

Peras Estofadas Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos aprox. Tiempo adicional: 30 minutos (de enfriamiento) Pele las peras, colóquelas paradas, con los cabitos hacia arriba, en la olla de fondo pesado y vierta el jugo de limón. En la ollita o el hervidor vierta 300 ml. de agua, agregue todos los otros ingrediente, mezcle y lleve a fuego alto durante 10 min. hasta obtener un almíbar. Entonces, retire de la hornalla y viértalo sobre las peras. Lleve la preparación a fuego fuerte, hasta que hierva, en ese momento baje el fuego a lento y cocine durante 20 min. Con la espumadera retire la rama de canela, los clavos de olor y las peras. Coloque nuevamente la olla en la hornalla a fuego fuerte durante 5 min., para reducir el almíbar y retire. Vuelva a poner las peras en el almíbar y deje enfriar a temperatura ambiente antes de servir. Puede acompañar cada porción con Crema Chantilly o Helado de Vainilla.

Peras Melba

Postres

4

Peras en almíbar escurridas, en mitades 8 Mermelada de frambuesas 4 cdas. Almíbar /jarabe de las peras, caliente 4 cdas. Helado de frambuesa 500 g Crema chantilly 100 g Kirsch 4 cdtas. Almendras tostadas, picadas gruesamente o fileteadas 4 cdas. Copas (para helado) (4), Bol (pequeño), Cuchara

Peras Melba Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos No requiere cocción. Tiempo adicional: 30 minutos (de reposo y enfriamiento) Coloque las mitades de pera en las copas, rocíelas con el kirsch y deje reposar, refrigerado, 30 min.. Pasado ese tiempo, en el bol pequeño mezcle la mermelada con el almíbar caliente, para disolverla. Luego, distribuya el helado, en las copas, alrededor de la fruta, y, encima de ésta forme copos de Crema Chantilly. Salsee con la mermelada de frambuesas, espolvoree con las almendras y sirva enseguida. Una variación interesante es reemplazar la fruta por manzanas y acompañar con Helado de Ricotta.

Pie De Limón

Postres

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2 tazas de miga de galleta de dulce 1/2 taza de margarina derretida 1/2 taza de jugo de limón 1 lata de leche condensada 3 huevos 2 tazas de azúcarjugo de medio limón

PIE DE LIMÓN MASA: mezclar la miga de galleta con la margarina derretida. Expandirla sobre un molde pirex con una cuchara. RELLENO: colocar en un bol la leche condensada y añadir el jugo de limón mezclándolo con un tenedor de manera uniforme. Agregar las yemas de huevo colocando una por una y mezclándolas con el tenedor. Vertir mezcla sobre la masa y dejar en la heladera mientras se prepara el merengue. MERENGUE: poner en la batidora las tres claras de huevo con el azúcar (hay que calentar el azúcar en el horno hasta que de la apariencia de que se parte, pero con cuidado de que no se vuelva caramelo líquido) y con el jugo de medio limón. Batir hasta llegar a punto de nieve. Verter el contenido sobre el merengue e introducir al horno a 300ºC hasta que el merengue se haga suspiro.

Pignulata

Postres

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500 gramos de harina 0000, 5 huevos, 50 gramos de azúcar, 1 cucharadita polvo de hornear, 50 cc, de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal. Aceite para freír. Miel, azúcar, cáscara de una naranja rallada, almendras picadas, canela molida,.

Pignulata – Pignolata - Gigi En Sicilia no hay postres, es decir, lo que entendemos aquí en Argentina, algo como frutas o dulces servidos después de la comida, casi obligatoriamente. Hay dulces. De todo tipo y para cualquier momento. También después de las comidas. Algunos emblematizan las fiestas, generalmente religiosas, la de Pascua, Navidad, de la Madona, de Jesús, del Santo patrono de la localidad o simplemente del barrio. Los pueblitos más aislados y sin recursos económicos, se han atrevido exitosamente a llamar la atención turística con su ‘especialidad’ y al fin sobrevivir, al menos una vez por año… Es el caso de la ‘pignulata’ de Sclafani Bagni un pueblito de la Provincia de Palermo perdido en los Montes del ‘Parque delle Madonie’, de 645 almas, suspendido sobre las rocas entre abismos con un serpentino camino de llegada. La palabra Bagni o baños es por las termas que posee con un contexto arquitectónico de estilo morisco que lo hacen atractivo. (**) Pero la ‘pignolata’ no tiene como dueño solamente a Sclafani Bagni. En casi toda la Sicilia y allende ella, se encuentra en las mesas de festividad de todos los pueblos, pues las ciudades generalmente borran las tradiciones. Me acuerdo, cuando chico, visitando el pajar que era la isla de Ustica de entonces, una tía, a la luz de un mechero a aceite, me ponía delante una fuente con una pirámide de ‘gigi’, así se llama la pignolada en la isla, en forma de bolitas que a falta de miel o azúcar, se cubrían con ‘vino cotto’, un simple arrope de uva. La receta de abajo es una de las tantas variaciones en sus y coberturas: con miel, con glasé, con chocolate. Preparación: Tamice la harina con el polvo de hornear y la sal, agregue los huevos ligeramente batidos y el aceite. Amase para formar un bollo liso y elástico y algo consistente. Emplee agua fría si fuera necesario. Cubra el bollo con film y hágalo descansar en heladera, luego forme cordones de un centímetro y medio de espesor y 3 de largo y fríelos en abundante aceite caliente hasta que se doren. Apártelos sobre un papel absorbente. Cuando están completamente fríos, ponga sobre fuego una cacerola con medio kilo de miel y dos cucharada de azúcar, cáscara de naranja, y almendras picadas, caliente y vierta la pignolada revolviendo para que se bañe toda en la miel. Colóquela sobre una fuente aceitada dándole forma piramidal, ayudándose con las manos húmedas. Espolvorear con canela en polvo. Se comen con las puntas de los dedos, a temperatura ambiente de fresco a frío. Creo que un buen Marsala o un blanco ‘passito’ puede andar bien. En lugar de pasar la pignolada por miel y azúcar, puede envolverse en glasé (*) o cubrirse con chocolate cobertura. (*) Glasé fría – 500 gramos de azúcar impalpable, 1 clara de huevo, 1 ramita de vainilla, 4 cucharadas de jugo de limón. Dejar previamente el azúcar con la ramita de vainilla un tiempo dentro de un frasco o lata o en la misma bolsita de confección. Tamizar el azúcar en un bol, agregar la clara y el jugo filtrado. Batir el compuesto con una batidora eléctrica o vigorosamente a mano hasta formar el glasé bien liso y sin grumos. Puede cubrirse con un film hasta su empleo. (**) Declama el cicerone del pueblo que las propiedades curativas del agua eran conocidas desde el siglo XIII d.C. época en la cual el lugar nace como una fortificación por obra de Mateo Sclafani. Otros afirman directamente que las aguas surgentes y milagrosas estaban dedicadas al dios de la medicina Esculapio en tiempos anteriores. El agua con características geológicas, hidrogeológicas y farmacéuticas con propiedades termo-sulfo-salso-bromo-yódica-etc. han sido confirmadas por expertos. El agua brota de un manantial situado a los pies de la montaña sobre la cual se asienta el pueblo, a una temperatura de 36 Cº siguiendo con más virtudes: ausencia de amoniaco, de nitratos y fosfatos, es apta para la crenoterapia, para incrementar el peristaltismo, favorecer el reflujo biliar, es antiflogística, buena para alteraciones cutáneas a lento decurso. Cómo ve, con todas estas palabras se puede vender el más árido y desafortunado pueblo del mundo. ¿Qué hablar de nuestros afortunados pueblos argentinos? Dejémonos de hacerlos languidecer. Usted puede convertirse en un próspero receptor de turismo en su propio terruño, sin necesidad de irse a ningún país prometido y hacerse 'la américa'…, si 'la América' está acá. Los dulces Sicilia, digna heredera de la cultura árabe, y a su vez, receptora de la española morisca, despliega un abanico de dulces, algunos, hoy, famosos en todo el mundo como los 'cannoli' y la 'cassata siciliana'. Con estas dos recetas podríamos darnos por satisfechos, aunque siguen otras como el mazapán convertido en brillantes frutas, durísimos biscochos hecho con caramelos y claras, masas secas cubiertas de piñones, helado con pistacho, las 'granite' de zumo de cítricos. Haré un esfuerzo para no hacerme llevar por el entusiasmo y proponer solamente algunas.

Plátano Frito

Postres

4

4 plátanos pelados 1 huevo batido 4 cucharadas de harina 2 cucharadas de agua 4 cucharadas de miel 4 cucharadas de agua Aceite vegetal para freír

Plátano Frito Mezclar el huevo batido y el agua con la harina. Cortar cada plátano en 5 trozos y rebozarlos en la mezcla anterior, procurando que queden bien cubiertos. Calentar el aceite en una sartén y freír los trozos de plátano por tandas hasta que estén dorados. Colocarlos en la fuente donde se vayan a servir. Calentar el miel con el agua, removiendo para que se mezcle bien. Verter por encima de los trozos de plátano y servir caliente. Para 4 Personas Dificultad: Fácil Congelación: No

Plätzchen

Postres

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500 gramos de harina leudante 250 gramos de manteca 140 gramos de azúcar 2 huevos 1 pizca de sal

Plätzchen Esta receta ha sido enviada por la señorita Herrlein, descendiente de tercera generación de Alemanes del Volga, emigrados a la Argentina al final del 1900. Es de destacar el culto de estas nuevas familias por mantener vivas las tradiciones y los orígenes de aquellos pioneros. Du weißtnicht, was Plätzchen sind ? Das kann ich dir nicht so gut erklären. Am besten, du probierst, wie sie schmecken. Wo man sie bekommen kann ? Ach, so !Nna, da mascht du dir welche. Wie das geht ? Ganz einfach: Du nimmst: 500 Gramm Mehl, 250 Gramm Butter, 140 Gramm Zucker, 2 Eier, 1 Prise Salz. Zubereitung: Mit einer Kuchenmachine lassen. Dann auf einem Brett ausrollen. Vor dem Ausrollen bitte das brett mit Mehl bestreuen, sonst bleibtalles kleben. Mit einem Messer kann man Figuren aus dem Teig scheiden: Mond, Sterne, Häuser usw. Die Figuren auf ein gefettetes Bleicht Blech legen. Den Backofen auf 180° vorheizen, 8 Minuten backen. Probier mal, wie die Plätzchen schmecken ! Jetzt weißt Du, was Plätzchen sind. Nos permitimos hacer una traducción no tan literaria. Ingredientes: 500 gramos de harina leudante, 250 gramos de manteca,140 gramos de azúcar, 2 huevos, 1 pizca de sal Preparación: Mezclar el azúcar, la manteca y los huevos. Añadir lentamente la harina y la pizca de sal. Formar un bollo suave y dejar descansar 30 minutos. Estirar la masa con un palote, hasta obtener un espesor de medio centímetro. Usar moldecitos apropiados para cortar figuras varias. Ponerlas en una fuente enmantecada. Hornear a horno moderado 7/8 minutos. Con la incorporación de los siguientes ingredientes a la masa básica, pueden obtenerse distintos sabores, preferencias y exclusivísimas galletitas... 3 cucharadas de preparación de cacao y azúcar y una taza de nueces peladas y picadas. Miel, canela, pasas de uva, trocitos de dulce, cascaritas de naranja.

Polvorones

Postres

24

3/4 de kg de harina tamizada 1/2 kg de manteca o margarina 1/4 de kg de azúcar molida azúcar impalpable en cantidad necesaria

Polvorones 24 unidades Colocar en un bol la harina y el azúcar previamente tamizadas. Agregar la manteca y trabajar hasta que quede una masa suave. Tomar porciones con las manos, darles forma redonda, distribuirlos sobre una placa forrada con papel encerado y achatarlos. Hacer en la superficie un enrejado con un tenedor. Llevar al horno ¯hasta secar y dorar. Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar impalpable.

Ponqué

Postres

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500 gramos de harina leudante 500 gramos de azúcar 500 gramos de mantequilla 8 huevos 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharada de vainilla 1 taza de leche

Ponqué Bata el azúcar con la mantequilla hasta obtener una pasta uniforme y cremosa. Separe las claras de las amarillas de los huevos y bátalas a punto de nieve; agregue poco a poco las amarillas. Mezcle la harina con el polvo de hornear y agréguela a los huevos poco a poco, mezclando en forma envolvente con una cuchara de madera. Una las dos mezclas y revuelva muy bien, agregue la leche y la vainilla. Aparte, enmantequille un molde, colóquele un poco de harina encima, paseándola por todo el molde y sacuda la restante. Coloque la mezcla en el molde llenando hasta la mitad, precaliente el horno y deje hornear sin abrir el horno por lo menos en 30 minutos. Introduzca un palillo de madera y si éste sale limpio el ponqué está listo.

Ponqué de Dos Colores

Postres

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2 cda. de margarina o mantequilla sin sal 1/2 tza. de azúcar 1 huevo 1/2 tza. de leche 1 cdita. de polvo de hornear 1 tza. de harina leudante 1 cajita de pasas color vegetal rojo moldes para ponqué

Ponqué de Dos Colores Mezcle la mantequilla con el azúcar. Agregue, siempre mezclando, y en el orden siguiente: el huevo, la harina, el polvo de hornear, la leche y las pasas. Por último, agregue dos gotas de rojo vegetal y revuelva apenas para que la mezcla quede veteada. Engrase y enharine los moldes, coloque una cucharada de mezcla en cada molde, y listo. Hornee a 200 grados por 20 minutos aproximadamente

Postre De Arroz

Postres

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250 g de arroz 200g de azúcar 125 g de manteca 8 huevos 125 g de almendras molidas 1 trocito de chaucha de vainilla machacada o 1 cucharadita de esencia jugo de un limón ralladura de la cáscara de medio limón 1 copa de vino de postre 1 litro de leche

POSTRE DE ARROZ COMIDAS TIPICAS DE SUCOT Lave bien el arroz con agua fría, enjuáguelo después tres veces con agua hirviente y cocínelo en un litro de leche hasta que esté blando pero con los granos separados. Bata mucho la manteca hasta que esté espumosa, agregue una a una las yemas, el azúcar, las almendras, la vainilla, el jugo y la ralladura de limón, el arroz y el vino, y al final, las claras batidas a nieve, con movimientos muy suaves. Vuelque la masa en un molde desarmable enmantecado y espolvoreado con pan rallado y cocine en horno de temperatura moderada durante una hora.

Postre de arroz con chocolate

Postres

4

Nueces picadas 2 Cucharadas Chocolate 80 Gramos Pasas 1/2 Tazas Agua 1 Taza Arroz blanco 100 Gramos 1 Cáscara de naranja Caramelo picado 2 Cucharadas Leche 400 cm3 Chocolate en trozos 50 Gramos

Postre de arroz con chocolate Colocar el arroz en un recipiente, y dejar en remojo con el agua; aparte calentar la leche mezclada con el chocolate rallado; una vez caliente y desintegrado el chocolate, escurrir el arroz, agregar a la leche y cocinar en recipiente apropiado tapado, con tiras de cáscara de naranja durante 9 minutos de potencia 10; retirar, agregar las pasas sin semilla, mezclar y cocinar 10 minutos más a potencia 7; retirar, agregar las nueces picadas, el chocolate en trocitos, cocinar 1 minuto más a potencia 10 y dejar reposar. Servir en cazuela de cristal, salpicado con caramelo.

Postre De Bombones

Postres

-

1 bolsa de bombones chicos 100 gamos de coco rayado dulce 2 manzanas picadas 100 gramos de nuez picada 1 lata de fruta en almíbar (tropical) 1 bote de crema batida tipo nieve (COLD WIP)

POSTRE DE BOMBONES Colocar en una charola honda los bombones, agregarles la manzana, la nuez y el coco; adicionar la fruta (sin el jugo, ya que éste se guarda para el final). Mezclar bien. Por último se agrega la crema batida y se mezcla para que todo quede cubierto de crema; en caso de que quede muy seco se agrega un poco del jugo de frutas hasta que tenga una consistencia cremosa. Tapar con plástico o papel aluminio para que al meterla a refrigerador no tome los sabores que hay en él. Se sirve frío.

Postre De Coco (cocada)

Postres

6

1 y 1/2 taza de azúcar Canela en rama 1/4 litro de leche de coco 500 gramos de coco rallado 3 tazas de leche 4 huevos 2 cucharadas de manteca 1/2 taza de almendras tostadas y partidas

POSTRE DE COCO (COCADA) (6 porciones) Combine en una olla el azúcar, la canela en rama y la leche de coco. Deje todo a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto. Añada el coco y deje todo en el fuego, sin parar de remover, hasta que el coco sea transparente (5 min.). Saque la canela en rama y tírela. Añada la leche mezclando todo bien. Dejar a fuego lento revolviendo hasta que la masa se espese. Vierta 1/2 taza de dicha masa sobre los huevos, ligeramente batidos y bata todo con la batidora. Vuelva a echar la mezcla a la olla y déjela nuevamente a fuego muy lento hasta que se haya espesado, sin que llegue a hervir. Apártela del fuego y viértala en una flanera o molde, espere a que se enfríe y déjela en el congelador o freezer unas cuantas horas. Justo antes de servir, cubra el budín con la mantequilla y métalo en el horno hasta que la parte superior se eleve levemente. Decorar con las almendras tostadas partidas.

Postre frutal

Postres

3

Agua 1 1/4 Taza Ciruelas 200 Gramos Azúcar 5 Cucharadas Duraznos cocidos 1 Taza 2 Manzanas verdes

Pelar y cortar las manzanas verdes sin semilla, espolvorear con azúcar molido, salpicar con el agua, cocinar 8 minutos a potencia 10 en bolsa apropiada; no olvidar pinchar la bolsita. Aparte, cocinar las ciruelas descarozadas, con el azúcar y el agua, en bolsita o recipiente con tapa, durante 10 minutos a potencia 10. En una fuente colocar las manzanas, las ciruelas y los duraznos cocidos por microondas y cortados en trozos. Salsear con salsa de sambayón para comer tibio. NOTA: Si lo desea enriquezca con nueces picadas.

Postre Majadero

Postres

-

1 libra de azúcar 4 huevos 3 tazas de leche 1 limón vainilla uvas pasas

POSTRE MAJADERO Batir las claras a punto de nieve y agregar las yemas. Hacer un almíbar con el azúcar, cuando esté a punto se le mezclan los huevos. Cortar la leche con el jugo de limón. Cuando el almíbar comience a hervir, agregarle la leche cortada, la vainilla y decorar con uvas pasas.

Postre Napoleón

Postres

-

POSTRE 1 paquete de galletas Ducales de Noel 1 pote de crema de leche pequeño 1 pote de leche condensada grande 1 cucharada de maicena (almidón de maíz) 3 tazas de leche 1 cucharada de harina de trigo COBERTURA 3 claras de huevo 1 tris de Royal 6 cucharadas de azúcar jugo de limón ralladura de limón o nuez moscada

POSTRE NAPOLEÓN Hervir la leche con la leche condensada. Aparte disolver la maicena, hacer los mismo con la harina en un poco de leche y luego agregar la mezcla cuando esté hirviendo. Revolver muy bien. Retirar del fuego, y rápidamente adicionarle la crema de leche. En un refractario colocar primero un poco de la mezcla, luego un tendido de galletas, más mezcla y más galletas, hasta que no queden más galletas. Llevar a la heladera (nevera). Dejar ahí hasta el día siguiente. Servir cubierto con un merengado, para el cual se baten las 3 claras a nieve, se le agrega un tris de Royal, seis cucharadas de azúcar y un poco de jugo de limón. También se le puede agregar encima ralladura de limón o nuez moscada.

Postre Relámpago

Postres

-

una leche condensada dos gelatinas ensalada de frutas (opcional)

POSTRE RELÁMPAGO Hechar agua fresca, verter las dos gelatinas y mezclarlas bien. Agregar todo el tarro de leche condensada, después calentar el agua y colocar en el refrigerador (heladera) por unos minutos. Además se le puede agregar una ensalada de frutas: antes de colocar en la heladera, mezclar con las frutas, y luego agregar el jugo de las mismas. Mezclar.

Princesitas

Postres

12

100 g de azúcar molida 2 yemas 2 huevos jugo de 1/2 limón 25 g de manteca derretida tibia 100 g de harina dulce de leche para rellenar en cantidad necesaria azúcar impalpable pirotines

Princesitas 12 unidades Colocar en un recipiente que pueda ir al fuego los huevos, las yemas, el azúcar y batir. Llevar el batido a fuego lento durante 3 minutos. Retirar y seguir batiendo con batidor de alambre. Cuando esté bien esponjosa la preparación, agregar el jugo de limón, la manteca y la harina, poco a poco. Distribuir la mezcla en los pirotines sin rellenar demasiado. Distribuir en una placa y llevar a horno moderado hasta que estén doradas. Quitarles una tapita, rellenarlas con una cucharadita de dulce de leche, colocar la tapa de masa extraída y espolvorear con abundante azúcar impalpable

Profiteroles Con Chocolate

Postres

-

1/2 litro de agua 250 gramos de harina 1 barra de chocolate 190 gramos de manteca crema pastelera una pizca de azúcar una pizca de sal leche 8 huevos

PROFITEROLES CON CHOCOLATE Hacer la masa, deshaciendo la manteca en el agua caliente y agregando la harina, la sal y el azúcar. Retirar del fuego e incorporar las yemas de huevo mezclándolas una a una con la masa. Rellenar una manga y hacer pequeños montones sobre una asadera enmantecada. Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Sacar del horno los profiteroles y rellenarlos con la crema pastelera (otras opciones de relleno serían crema de leche, yogur, o cualquier otra crema). Rallar el chocolate y deshacerlo con un poco de leche. Bañar la parte alta de cada profiterol con un poco de chocolate.

Pudding de Plátano

Postres

5

4 plátanos maduros pelados y cortados en rodajas 2 cucharadas de zumo de limón 125 ml. de nata 1 vasito de azúcar moreno Una pizca de nuez moscada molida 1 vasito de pan rallado Medio vaso de nueces en trozos 2 cucharadas de mantequilla

Pudding de Plátano En una bandeja para horno enmantequillada colocar una capa de plátanos. Espolvorear una cucharada de zumo de limón, la mitad de la nata, la mitad del azúcar, una pizca de nuez moscada y la mitad del pan rallado. Repetir la operación en el mismo orden con el resto de los ingredientes. Colocar unas nueces de mantequilla por encima y hornear a 170º durante 25 minutos, o hasta que la superficie adquiera un color dorado. Espolvorear con las nueces y servir templado o frío. Para 4 - 6 Personas Dificultad: Fácil Congelación: No

Quesillo Casero

Postres

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5 huevos 1 lata de leche condensada leche vainilla al gusto un poquito de licor Opcional: 1/2 vaso de jugo de su fruta preferida Ingredientes para el caramelo: 1 taza de azúcar 1/2 taza de agua .479 cl.

Quesillo Casero Preparación del caramelo: En el recipiente en que colocará el quesillo en baño de maría, coloque 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Llévelo al fuego hasta que comience a espesar y se ponga color caramelo. No deje que se ponga muy oscuro porque sino se le quema. Baje la llama y dé vueltas al envase, de manera que el caramelo se extienda por todo el fondo y las paredes del recipiente. Preparación del quesillo : En la licuadora mezcle la leche condensada, los 5 huevos, el 1/2 vaso de jugo si lo desea, la vainilla y el licor al gusto. Tome como medida la lata de leche condensada, llénela de leche y añádala a la mezcla anterior. Vierta la mezcla anterior en la lata en la que preparó el caramelo y coloque en baño de maria por 30 minutos. El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo. Nota: Se puede variar el sabor cambiando el jugo de frutas.

Quesillo de Frutas

Postres

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1 lata de leche condensada 1 medida igual de leche líquida 5 huevos 1 cdita de vainilla 1 lata de ensalada de frutas 1/2 taza de azúcar

Quesillo de Frutas Mezcle muy bien la leche condensada, la leche líquida, las yemas de los huevos y la vainilla. En un molde para quesillo coloque el azúcar, el jugo de las frutas enlatadas y colóquelo en el fuego para preparar el caramelo. Agregue la mezcla inicial y hornee tapado en Baño de María. Bata las claras a punto de merengue, distribuya sobre el quesillo ya cocido y adorne con las frutas. Hornee unos 5 minutos.

Quesillo de Leche

Postres

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1 pote de leche condensada 1 pote de agua 4 huevos 1/2 cda. de brandy azúcar

Quesillo de Leche Acaramelar un molde y dejarlo enfriar. Este caramelo lo puede hacer con azúcar y agua. Por cada cuarto de taza de agua añada cuatro cucharadas de azúcar, colóquelo al fuego y revuelva hasta que espese. Para la elaboración del quesillo, bata los huevos hasta que levanten, continúe agregando la leche condensada, el agua y el brandy, puede agregar más azúcar si lo desea. Siga batiendo hasta obtener una mezcla cremosa. Vierta la mezcla en el molde que ya debe tener el caramelo colocado. Cocine en Baño de María a fuego alto, hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se puede hacer en molde para ponqué.

Receta casera de flan

Postres

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6 huevos 1 lt. de leche azucar blanca.

Receta casera de flan En un molde de cristal, o metal, pones dos o tres cucharadas soperas de azucar y la mitad de la medida de agua, lo pones al fuego lento mejor que rapido o fuerte y mediante un instrumento llamado cuchara de madera, recuerda lo de madera, lo vas moviendo hasta que empieze a tomar color. Justo en ese momento, zas, lo apartas del fuego y continuas la labor de menear el azucar, se espesara y veras que toma color caramelo. Con habilidad, lo deslizas por todos los laterales del molde, caramelizando este. Lo dejas reposar sobre el banco de la cocina, sin quemarte, ni quemar nada. En un bol aparte, pones otras tres cucharadas de azucar, o cuatro, o mas si te gusta muy dulce, añades la leche tibia y con la cuchara de antes, recuerda la de madera, mueves la leche y el azucar hasta que este disuelta la misma. Aqui vienen diversas variaciones, hay quien añade en este momento canela y vainilla, corteza de limon, etc, y hace lo que en el levante español llamamos una Leche preparada, otros evitamos esta secuencia. De cualquier manera, cuando has decidido que flan hacer y ya tienes la leche mezclada con el azucar o preparada, bates los huevos en un plato hondo, muy poco batidos, con un batidos de mano o varillas aser posible, y los mezclas con la leche, recuerda que los huevos no han de estar muy batidos, pero si separados de clara y llema, es decir lo que llamamos en la cocina rotos. Para esta operacion, es importante que hayas separado la cascara del resto del huevo y que te hayas desecho de la misma, mediante la sencilla operacion de tirar la cascara al cubo de la basura. Bueno ya tienes el flan preparado, ahora a cocerlo. Primero, introduce la mezcla de leche, azucar y huevos en el molde previamente caramelizado, luego: Micro ondas de 15 a 20 minutos, según potencia. Olla expres, al baño maria, desde que cierras la olla, hasta que el tapon comienza a girar, aprox 20 minutos. En el horno (la mas tradicional), al baño maria y 150º, aprox 12 - 15 minutos. Dejas enfriar sobre el banco de la cocina, cuando ya no esta caliente a la nevera y antes de servirlo, desmoldeas y al plato.... Recuerda que flanes se hacen de todos los tipos, formas y maneras, por ej: Flan de Venado, Flan de Besugo, de gambas, de coco, de turron, de almendras, de chocolate, de espinacas, de.... Suerte Enviada por "tacho" chico@lobocom.es Incorporada el 08-07-98

Rollito de California

Postres

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1 taza (tamaño desayuno) de agua 40g de margarina 250 g de harina común 1 huevo 1/2 cucharadita de sal fina aceite o grasa para freír azúcar molida para espolvorear

Churros 1. Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina. 2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo. 3. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que se desee. 4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar molida.

Rosca alemana

Postres

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50 Gramos de nueces molidas Esencia de vainilla 1 Cucharadita Esencia de almendras unas gotitas Harina leudante 175 Gramos Azúcar 100 Gramos 3 Claras Manteca 100 Gramos Bizcochos molidos cantidad necesaria.

En un bol batir la manteca blanda con el azúcar, incorporar una clara sin batir, seguir batiendo, retirar de la batidora agregar la harina tamizada enriquecer con las nueces molidas, perfumar con las esencias y por último agregar las claras batidas, mezclar y colocar en molde tipo savarín de vidrio o cerámica de 22 cms. de diámetro enmantecado y espolvoreado con los biscochos molidos; hornear 8 minutos a máximo, controlar el cocimiento con un palillo y en caso necesario hornear un minuto más. Dejar reposar y cubrir con glacé real y decorar con nueces en mitades. NOTA: Si la manteca a utilizar proviniera del freezer convendrá colocarla sobre plato adecuado durante medio minuto en el horno de microondas.

Rosca De Pascua O Reyes

Postres

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125 gramos de manteca 125 gramos de azúcar 2 huevos 10 gramos de esencia aroma pan dulce 15 gramos de esencia de vainilla 10 gramos de esencia de naranja 10 gramos de marraschino (licor) 10 gramos de Tía Maria o Licor de Café MASA MADRE: 250 gramos de harina 100 gramos de agua 10 gamos de levadura 35 gramos de leche MASA: 450 gramos de harina sal anís en grano 35 gramos de levadura DECORACIÓN 1 huevo batido higo confitado cerezas al marrasquino crema pastelera (ver receta) azúcar

ROSCA DE PASCUA O REYES Preparar la masa madre con el harina, el agua, la levadura y la leche. Tiene que quedar una masa sedosa y blanda parecida a la de pizza. Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique su tamaño (30 minutos aproximadamente a una temperatura ambiente de 30º). Batir en un bol la manteca y el azúcar, cuando estos 2 productos estén bien integrados agregar sin dejar de batir los huevos, la esencia aroma pan dulce, la esencia de vainilla, la esencia de naranja, el marraschino y el Licor de Café. Cuando todo esté bien batido (queda como una crema) dejar de batir y dejar aparte. Amasar los ingredientes de la masa: harina, sal, anís, levadura junto con el batido y la masa madre anteriormene preparados. Amasar bien hasta que quede una masa blanda y sedosa. Cortar en trozos de 350 gramos para roscas chicas y de 750 gramos para roscas grandes. Armar un bollo redondo y dejarlo tapado con un nylon, cuando la rosca levó (duplicaron su tamaño), agujerear con el dedo índice en el centro del bollo, y de a poco ir introduciendo el resto de los dedos, y también de a poco ir apretando la masa para darle forma de rosca o dona. Pintar con huevo batido. Luego de 15 minutos ponerle la crema pastelera, empolvar con azúcar y decorar con higo confitado y cerezas al marrasquino. Cocinar en horno moderado a 180º por 40 minutos aproximadamente para roscas grandes y 30 minutos para roscas chicas.

Rosquillas de Azúcar

Postres

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Masa: 350 gr. harina de trigo 200 gr. mantequilla canela polvo 150 gr. azúcar cáscara de limón 2 yemas de huevo Decoración: 2 cda. leche 1 yema de huevo 75 gr. azúcar gruesa

Rosquillas de Azúcar Mezcle la harina, mantequilla, azúcar, ralladura de limón y yemas de huevo y amase hasta homogeneizar. Envuelva en papel metálico (aluminio) y déjela en lugar fresco durante una hora. Extienda la masa por partes con el rodillo. Cuando la masa tenga 5 cm. de espesor forme las rosquillas. Puede hacerlo con molde o a mano, colóquelas sobre una charola con papel encerado. Bata la leche junto con las yemas. Con ésta mezcla barnice las roscas y espolvoréelas con el azúcar. Hornear a 200 ºF) durante unos cuarenta y cinco minutos (45 min.) Cuando estén cocidas retírelas y déjelas enfriar antes de servir.

Rosquillas Liz

Postres

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1 huevo 2 cdas. de azúcar 2 cdas. de aceite el jugo de un limón 1 1/2 taza de harina 1 cdita. de polvo de hornear 1 puntico de anís

Rosquillas Liz Mezcle los huevos , las dos cucharadas de azúcar, el aceite y el jugo del limón. Una la harina con el polvo de hornear y agregue a la mezcla anterior. Al mismo tiempo añada el punto de anís. Amase bien, forme las rosquillas. Ponga a calentar aceite para freír en una sartén o caldero. Y tenga a mano un plato llano con azúcar suficiente para pasar las rosquillas. Fría las rosquillas en el aceite bien caliente y páselas de inmediato por el azúcar.

Rosquillas Moscovitas (Ponchiki)

Postres

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1 vaso y medio de harina 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de mantequilla ablandada 1 huevo Medio vaso de leche Media cucharadita de levadura en polvo Media cucharadita de canela en polvo Aceite de oliva para freír Azúcar para espolvorear

Rosquillas Moscovitas (Ponchiki) Mezclar la harina, la canela en polvo y la levadura, y tamizar el conjunto sobre un recipiente. Reservar. En un recipiente aparte batir el huevo y el azúcar. Incorporar la mantequilla y la leche, e ir añadiendo la harina poco a poco hasta obtener una masa consistente. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina de 1 centímetro de grosor. Hacer unos círculos con un vaso y hacer otro círculo más pequeño dentro de cada uno para que adquieran la forma de una rosquilla. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las rosquillas por tandas hasta que estén doradas. Espolvorear con azúcar. Para 4 Personas Dificultad: Media Congelación: No

Rosquitas de Queso

Postres

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1 taza de harina de trigo 1 taza de queso parmesano rallado 6 cucharadas de mantequilla 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 pizca de sal

Rosquitas de Queso Tome un bol de boca ancha que sea cómodo para la elaboración. Mezcle la harina junto con el queso, la mantequilla, la pimienta y la sal, y amase hasta lograr una consistencia suave. Si es necesario agregue más harina. Forme tiras largas con la masa y córtelas para hacer las rosquitas, ya formadas las mismas ponga a calentar el aceite para freir.

Saint Honoré

Postres

8

Leche Masa dulce: Harina de trigo 230 g Azúcar impalpable 30 g Sal 1/2 cdta. Manteca 150 g Huevos 2 yemas Agua 2 cdas. Masa bomba: Agua 300 ml Manteca 120 g Harina de trigo 145 g Sal 1 pizca Huevos 3 Caramelo: Azúcar 150 g Agua 115 ml Crema Saint-Honoré: Huevos 4 Azúcar impalpable 90 g Harina de trigo 30 g Sal 1 pizca Leche 300 ml Esencia de vainilla 1 cdta. Limón (jugo y ralladura) (opcional) 1/2 Naranjas (ralladura) 1 Crema de leche 150 ml Batidora, Bol (2), Taza, Palo de amasar, Hojas de papel manteca, Asadera (2), Olla, Manga (con pico grande y redondo), Sartén, Pinza, Cuchara de madera, Cuchillo, Rallador, Tamiz

Saint Honoré Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 1 hora, 25 minutos aprox. Tiempo adicional: 30 minutos (para el enfriamiento de la crema) Prepare, primero, la masa dulce, tamizando, dentro un bol grande, la harina con la sal y el azúcar, luego agregue la manteca cortada en trozos y trabaje todo con sus dedos hasta hacer una mezcla arenosa. En la taza, o el bol pequeño, mezcle las yemas con 2 cucharadas de agua, vuélquelas dentro del bol y amase la preparación con sus manos, algo enharinadas, hasta obtener una masa liviana. Cuando esté lista, extienda la masa sobre una superficie enharinada y con el palo de amasar forme un círculo de 25 cm de diámetro. Enmanteque la hoja de papel y póngala sobre la placa de horno. Enrolle el disco de masa en el palo de amasar, enharinado, y desenróllelo sobre el papel. Pínche la masa con un tenedor y llévela a la heladera, mientras prepara la masa bomba. Para hacer esta masa, tamice la harina con la sal. Caliente el agua y la manteca juntas dentro de la olla, a fuego medio/fuerte hasta que el agua hierva y la manteca se derrita. Añada, enseguida la harina y revuelva, con la cuchara de madera, hasta que la mezcla se vuelva homogénea y se despegue de los bordes de la olla. Retire la mezcla del fuego y colóquela dentro de un bol, vuelque los huevos de a uno batiendo con la cuchara de madera o con el batidor. Bata mucho y enérgicamente para que cada huevo se incorpore antes de añadir el siguiente, siga batiendo hasta que la masa esté liviana y brillante. Encienda el horno a tempertura máxima. Saque la masa dulce de la heladera y, con el dedo índice, hágale una muesca a 1 cm del borde, a lo largo del diámetro de toda la circunferencia. Rellene la manga con la masa bomba y pásela por la muesca, que ha hecho, dejando el máximo posible de masa bomba para que el borde de la torta se infle bien. Después, llévela al horno durante 10 min., luego baje la temperatura mínima y continúe la cocción de 15 a 20 min., hasta que la masa tome un color dorado y los bordes de la torta se levanten. En ese momento, saque la placa del horno y hágale pequeños tajos, a la masa, con la punta de un cuchillo para que el vapor se escape. Póngala nuevamente, en la parte inferior del horno, durante 10 min. para que se termine de dorar. Luego, enmanteque una placa para horno, rellene la manga con el resto de la masa bomba y haga pequeños bollos (profiteroles o bombitas) de 2 cm de diámetro. Aselos en el horno, a temperatura media durante 10 a 15 min.. Retírelos y, con un cuchillo, hágales un agujero pequeño para que pierdan vapor e i,ntrodúzcalos nuevamente, en el horno hasta que se doren bien. Una vez que las bombitas estén hechas, en la sartén, a fuego fuerte, hierva el agua y el azúcar para hacer el caramelo, cuando rompa hervor baje la llama, a media, y cocine hasta el caramelo espese y tome color ámbar. Moje en este caramelo las bombitas, sosteniéndolas con una pinza e inmediatamente vaya pegándolas en los bordes de la torta, dejando los agujeros hacia arriba para luego rellenarlos con crema. Viértales encima otro poco de caramelo. Haga la crema Saint-Honoré separando, primero, las claras de las yemas colocándolas en dos bols. Reserve las claras. En la olla caliente la leche, a fuego medio, sin dejar que hierva.Tamice juntas la harina, el azúcar impalpable y la sal. Bata las yemas con una batidora eléctrica y vaya incorporando, paulatinamente, los ingredientes tamizados. Finalmente, agréguele la leche al bol, batiendo más suavemente. Vuelva a colocar esta mezcla en la olla donde estaba la leche y llévela sobre el fuego bajo, revolviendo constantemente con la cuchara de madera, hasta que la mezcla se espese. Tarda unos 10 min. Retire de la hornalla. Vierta, en la preparación anterior, la esencia de vainilla, el jugo de limón, luego cuele, pasándola por el tamiz a un bol y deje que se enfríe, a temperatura ambiente. Una vez fría, añada la cáscara de naranja y de limón y bata la preparación. Luego, bata las claras a nieve, con una pizca de sal y mézclelas de forma envolvente con la cuchara de madera. Lleve a la heladera. Mientras tanto en un bol, bata la crema de leche, póngala dentro de la manga y rellene los profiteroles. Cubra después la torta con la crema Saint-Honoré, decórela con la crema batida sobrante y si lo desea, con azúcar hilado. Esta una de las tortas más tradicionales, conocidas y sofisticadas de la cocina francesa

Salsa De Chocolate

Postres

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INGREDIENTES (4 porciones) 1/2 taza de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz 1 barra chica de chocolate (190 gramos) 2 cucharadas de manteca 1/2 cucharadita de esencia de vainilla nueces picadas (opcional)

SALSA DE CHOCOLATE Mezclar el azúcar con la fécula de maíz. Rallar el chocolate y agregarlo a la mezcla junto con una taza de agua hirviendo. Poner la preparación sobre fuego suave hasta que espese y continuar revolviendo. Fuera del fuego incorporar la manteca y la esencia de vainilla. Se sirve caliente sobre helado, frutas y postres varios. Una vez servido se le pueden agregar encima nueces picadas.

Sambayón

Postres

4

Yemas 6 Azúcar 6 cdas. Marsala 6 cdas. Olla (chica), Bol (mediano, resistente al calor), Batidora, Cuchara, Copas (de helado, para presentar) (4)

Sambayón Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 7 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos aprox. Vierta 5 cm. de agua en la olla y lleve a fuego fuerte para que hierva. Mientras tanto en el bol vierta las yemas, el vino y el azúcar y bata a potencia máxima hasta que la preparación esté bien integrada y cremosa. Lleve el bol a baño maría, cuidando que el fondo no toque el agua, en caso contrario deseche un poco de líquido. Bata la crema hasta que esté liviana, pálida y aterciopelada. Está lista cuando toma consistencia espesa, esto se comprueba apoyando el dorso de una cuchara que cuando se retire debe quedar cubierto, en unos 10 min.. La crema no debe estar muy caliente. Distribuya en las copas y sirva. Se lleva a enfriar por 1 h. antes de servir o si desea puede hacer helado, frizandolo durante igual tiempo, luego lo retira, lo bate y lo lleva nuevamente a congelar por 1 h. En caso de contar con heladora siga las instrucciones del fabricante. Si desea puede enfriarlo, a temperatura ambiente, batiéndolo de vez en cuando y luego le agrega 400 g. de crema de leche batido con 3 cucharadas de azúcar impal

Schokoladenpretzel (lazos de chocolate)

Postres

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1/2 taza de mantequilla o margarina 1/2 de taza de azúcar 1 huevo batido 1 cda. de extracto de vainilla 1/2 taza de leche 1/2 taza de cacao 2 tazas de harina de trigo para glaseado de chocolate: 2 cdas. de cacao 1 1/2 de taza de azúcar en polvo 2 cdas. de mantequilla o margarina ablandada 1/2 cda. de extracto de vainilla

Schokoladenpretzel (lazos de chocolate) Preparación de la masa: Una la mantequilla y el azúcar y bata hasta que esté suave. Añada el huevo, la vainilla, y la leche y vuelva a batir. Mezcle el cacao y la harina y agregue a la mezcla de mantequilla hasta unirla completamente en una masa. Refrigere la masa hasta que esté lista para manejar (unos 30 minutos). Enrolle la masa en soguitas de doce pulgadas y dóblelas en forma de lazo o "pretzel". Coloque los lazos en una bandeja para hornear engrasada y hornee por 10 minutos a 350ºF. Prepare el glaseado en un tazón. Mezcle el cacao y el azúcar y gradualmente incorpore la mantequilla y la vainilla. Si el glaseado queda muy grueso, añada un poquito de leche para hacerlo más cremoso. Cuando los lazos estén listos (doraditos), unte el glaseado sobre ellos y sirva.

Selva Negra

Postres

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4 huevos 150 gramos de chocolate rallado 100 gramos de manteca blanda 100 gramos de azúcar 100 gramos de almendras molidas 50 gramos de harina 50 gramos de fécula de maíz 2 cucharaditas de polvo para hornear 400 gramos de cerezas al Marrasquino o frescas 6 cucharadas de kirsch 400 gramos de crema chantillí 450 gramos de mermelada de cerezas enteras 200 gramos de chocolate cobertura en una sola pieza

SELVA NEGRA Derretir el chocolate rallado a baño maría suave. Batir la manteca con el azúcar hasta que quede una pasta cremosa. Agregar las yemas de a una, batiendo bien a mano. Mezclarlo con las almendras molidas y el chocolate derretido. Batir las claras a nieve y volcarlas sobre la preparación anterior. No mezlar. Tamizar sobre las claras la harina, la fécula de maíz y el polvo para hornear. Mezclar suavemente. Distribuir la mezcla en dos moldes de 22 centímetros, enmantecados y enharinados. Hornear a fuego moderado hasta que estén firmes (aproximadamente media hora). Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar. Escurrir las cerezas al Marrasquino y recojer el líquido en un bol. Agregarle el kirsch y mezclar. Con la mitad de la mezcla rociar la superficie de una de las tortas. Poner dos tercios de la crema chantillí en una manga con boquilla de picos, y trazar sobre el disco de torta círculos concéntricos, distanciados entre sí dos centímetros. Rellenar los espacios que quedaron entre los círculos con la mermelada. Pintar con el resto de la mezcla de licores la superficie de la otra torta, que irá en contacto con el relleno, y acomodarla sin presionar demasiado. Untar la superficie y los costados de la torta con el tercio de crema chantillí que quedaba. Pegar en la superficie, alrededor del borde, las cerezas al Marrasquino. Rellenar el centro de la torta con rulos de chocolate cobertura. Mantener la torta en la heladera hasta servir.

Sirope

Postres

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5 tazas de frutillas frescas 1/2 taza de azúcar 1/4 taza de agua

SIROPE a pedido Colocar en una olla el azúcar y el agua y cocinar hasta que tenga punto y se sienta como sirope; apagar y agregar las frutillas cortadas en rebanadas. Tapar y dejar refrescar durante 2 horas.

Sopa de melón (postre)

Postres

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Sopa de melón Por cada melón salen 2 sopas, procediendo así: cortar el melón a la mitad transversalmente, quitarle las semillas y descartarlas; con una cuchara se le saca toda la pulpa, cuidando de dejar bien indemne la cáscara (que luego oficiará de recipiente de la sopa), y la colocamos en la procesadora, allí le agregaremos el jugo de 1/2 limón, 2 vasos de champagne, un puñado de hojas de menta, una pizca de pimienta de cayena y 2 cucharadasa de miel. Licuar todo junto y servir bien frío en las cáscaras del melón, adornado de una o dos hojitas de menta.

Sopa Inglesa

Postres

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Vainillas desmenuzadas en trozos grandes 12 Mermelada de frambuesas 5 cdas. Jerez seco 60 ml Yemas 2 Azúcar 4 cdas. Fécula de maíz colmada 1 cda. Sal 1 pizca Limón la cáscara 1 Leche 350 ml Frutillas 14 Crema de leche espesa 500 ml Esencia de vainilla 1 gota Chocolate de taza, congelado 1 barrita Fuente (de vidrio de 20 cm., con bordes altos), Cuchillo, Espátula, Olla (pequeña), Batidora, Cuchara de madera, Bol (mediano), Cuchara, Pelapapas

Zuppa Inglese (Sopa Inglesa) Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 7 minutos aprox. Tiempo adicional: 3 horas, 10 minutos (de enfriamiento) En la fuente distribuya los trozos de vainilla, hasta cubrir el fondo, sin que queden espacios. Con la espátula, cúbralas con una capa de mermelada y luego rocíelas con jerez. En la ollita bata las 2 yemas con 2 cucharadas de azúcar, agregue la sal, la fécula, la cáscara y la leche, siempre batiendo, para que se integren bien. Lleve a fuego mínimo durante unos 7 min., revolviendo continuamente con la cuchara de madera, o hasta que si pasa el dorso de la cuchara por la crema y la levanta, dándola a su vez vuelta, la preparación cubra esa superficie. Retire de la hornalla y cubra las vainillas con la crema, ayudandose con la espátula. Lave, escurra y sáquele el cabito a las frutillas. Reserve 4 para decorar y las otras córtelas en rebanadas longitudinales. Luego distribúyalas sobre las vainillas. En el bol bata la crema, a velocidad máxima durante unos 4 min., hasta que esté bastante consistente, en ese momento agréguele el azúcar restante y la esencia de vainilla. Siga batiendo hasta que esté firme. Entonces cubra la preparación de la fuente con una capa de esta crema. Retire el chocolate del freezer y con el pelapapas ráspelo para hacer virutas o rrállelo grueso. Distribuya el chocolate sobre la superficie del postre y termine la decoración poniendo en el centro las frutillas que reservó. Lleve a refrigerar por lo menos 3 h. antes de servir. Si desea argentinizar el postre, puede reemplazar la mermelada por dulce de leche. Es posible y hasta conveniente preparar este postre hasta con 1 día de antelación si se conserva en la heladera y con hasta con 2 semanas si se guarde en freezer.

Sorbete De Ananás

Postres

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2 ananás 350 gramos de azúcar 1 litro de agua jugo de una naranja 2 cucharadas de ron

Sorbete De Ananás Pelar los ananás y cortar sólo la parte tierna en cubitos. Procesar y medir 1 litro. Disolver sobre el fuego el azúcar con el agua, hasta que tome punto de "hilo flojo". Retirar, enfriar y unirle el jugo de naranja y el ron. Congelar en el freezer. Desmoldar, romper en trozos y procesar hasta obtener un granizado.

Sorbete de Frambuesas

Postres

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Agua 1/4 lt Azúcar 100 g Cáscara de limón sin la parte blanca, lavada 1 Frambuesas lavadas 375 g Licor de frambuesas (opcional) 1 cdta. Crema de leche batida 125 g Cubitos de Hielo 15 Olla (pequeña), Bol (mediano) (2), Tamiz, Cuchara de madera, Recipiente (de metal, de bordes bajos, de 1 l. de capacidad), Batidora

Sorbete de Frambuesas Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 8 minutos aprox. Tiempo adicional: 5 horas (de congelamiento) En la ollita, verter el agua, añadir el azúcar y la cáscara/piel del limón. Llevar a fuerte para que hierva 5 min, retirar y colar sobre un bol. Deje enfriar, a temperatura ambiente. Luego que el almíbar/jarabe esté frío, deshaga las frambuesas, pasándolas por el tamiz, colocado sobre el mismo bol. Después, añada el licor, mezclando bien, vierta la preparación en el recipiente y lleve a congelar 3 hs. o hasta que haya solidificado. Retire, coloque cubitos en un bol, en el otro la preparación congelada y póngalo sobre los cubitos de hielo. Bata para desarmar los cristales de hielo, luego, añada la crema de leche, mezclando bien. Después, coloque la mezcla, nuevamente, en el recipiente y lleve a congelar por 2 hs., antes de servir. Sirva en copas bien frías, decore con frambuesas frescas, hojas de menta y Confit de Manzanas.

Sorpresa de Limón

Postres

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4 limones la cáscara de 1/2 limón el jugo de 1/2 limón 2 huevos, separadas las claras de las yemas 7 cda. de azúcar 3 cda. de harina de trigo 3 cda. de mantequilla 2 cda. de pistachos, pelados y picados 1 cda. de tiritas de cáscara de limón

Sorpresa de Limón Lave bien los limones, séquelos y córteles la tapita superior. Sáqueles la pulpa y la piel blanca con un cuchillo curvo de sierra. Reserve estas cáscaras. Hierva 1 taza de agua, agregue la mantequilla y la cáscara de limón. Aparte bata las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una preparación espumosa. Agregue la harina y continúe batiendo. Vierta la mezcla de agua, mantequilla y cáscara de limón e incorpore muy bien. Ahora coloque todo a una sartén y cocine a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que hierva. Deje cocinar 5 minutos y retire del fuego. Cuando esté frío, añada el jugo de limón. Bata las claras a punto de nieve y agréguelas a la preparación, junto con la mitad de los pistachos. Reparta crema en las cáscaras de limón reservadas. Escalde las tiritas de cáscara de limón en agua hirviendo, escúrralas. Déjelas enfriar y adorne los limones con ellas y con el resto de los pistachos. Ponga encima de cada limón la tapita respectiva y consérvelos en la nevera hasta el momento de servir.

Soufflé De Chocolate

Postres

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1/2 litro de leche 75 gramos de azúcar 50 gramos de harina 80 gramos de cacao 4 huevos 60 gramos de manteca

SOUFFLÉ DE CHOCOLATE Hervir la leche con 50 gramos de azúcar. Aparte, disolver la harina con el azúcar caliente, llevar al fuego para que se espese, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y agregar los 50 gramos de manteca y el cacao, revolviendo hasta que quede homogéneo. Dejar enfríar. Cuando esté frío, agregar las yemas de huevo, una a una, batiendo. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas. Enmantecar un molde para soufflés. Verter la preparación en el molde. Poner en el horno a 180 grados, durante 40 minutos aproximadamente.

Soufflé Helado De Frambuesa

Postres

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1/2 kilo de frambuesas 250 gramos de azúcar 60 cc. de agua 5 claras de huevo 400 gramos de crema de leche

SOUFFLÉ HELADO DE FRAMBUESA Alargar el molde (tiene que ser de 1 litro y medio) atándole alrededor una faja de papel impermeable que sobresalga 5 ó 7 centímetros del borde. Procesar las frambuesas y pasarlas a través de un tamiz. Reservar. Batir las claras a punto de nieve. Colocar en una cacerolita el azúcar y el agua y hacer hervir hasta que el almíbar alcance el punto de "bolita blanda". Vertir de a poco el almíbar hirviendo sobre las claras a nieve, simultáneamente seguir batiendo hasta incorporarlo todo. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe (al enfriarse se espesa). Reservar. Batir la crema de leche hasta que espese pero sin que llegue a punto chantillí. Unir las frambuesas procesadas con el merengue. Agregarle la crema de leche batida y mezclar bien. Rellenar con esta espuma el molde. Estacionar en el freezer hasta que la crema esté bien firme. Retirar cuidadosamente el papel. Puede servirse solo o puede utilizarse como relleno de una tarta.

Strudel de manzana 1

Postres

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Masa de strudel : 100 gr. harina panadero 1/2 huevo Sal , aceite y agua Relleno: 50 gr. nueces 50 gr. pasas remojadas en vino dulce 50 gr. azúcar 500 gr. manzana a dados no muy gordos

Strudel de manzana 1 Hay Strudels de muchas cosas , de todas formas el strudel de manzana es un tipo , vamos solo unos de los muchos rellenos (BTW si vas a Viena pídelo "mit sahne", con nata!!) Masa de strudel : Tamizar la harina y agregar de golpe 1/2 huevo batido , 2 cucharas sopera de aceite y una de agua y una pizca de sal . Trabajar y mezclarlo todo hasta conseguir una masa elástica , cuesta un poco sobretodo a la primera ya que es (o a mi me lo parece) una de las masas mas chungas que cualquier homínido haya podido idear , la gracia esta en echar aceite pero sin pasarse (hay recetas en las que ponen un huevo entero y menos aceite , pero entonces tiene menos elasticidad y será menos crujiente) debe quedar algo pegajosa pero MUY elástica y SIN romperse , dejar reposar cubierta con film unos 10´ en la nevera y estirarla , el punto de la masa esta en conseguir que casi sea transparente sin que se nos rompa y encima sin enharinar apenas la superficie de trabajo (dicen, se recomienda estirarla en un lienzo muy ligeramente humedecido) si con mi explicación no asusto es que me he quedado corto , repito , a mi parece muy chunga de hacer bien. Relleno: Mezclarlo todo junto . Con la masa estirada poner el relleno en el centro* y cubrir con la masa , procurando que quede bien cerrada Por encima pintar con mantequilla fundida y espolvorear con algo de azúcar A mi gusta darle varios pliegues, o sea ir haciendo "S" con un poco de masa crujiente en el centro. Servir calentito con unos picos de nata montada alrededor . Receta de Xavier xaviermanau@redestb.es Incorporada el día 4-06-97

Strudel de manzana 2

Postres

8

1 masa de strudel u hojaldre harina de trigo aceite 80 gr. pasas 2 cda. de ron 80 gr. pan rallado 100 gr. mantequilla 1,5 kg. manzana ácida 80 gr. nuez picada canela 100 gr. azúcar

Strudel de Manzana 2 (para 8 personas) Preparación de la masa: Colocar la masa de strudel sobre un paño enharinado. Extienda con el rodillo y úntela con aceite. Enharínese los dorsos de las manos, páselas por debajo de la masa, levántela y estírela con mucho cuidado desde el centro hacia afuera, hasta que quede bien fina. Recorte los bordes que queden más gruesos y resérvelos. Preparación del relleno: Lave las pasas, séquelas y emborráchelas con el ron. En una sartén tueste el pan rallado con un poco de mantequilla y distribúyalo por encima de la masa. Pele las manzanas, elimine las semillas y córtelas en rodajas muy finas. Unalas a las pasas, las nueces, la canela y el azúcar. Distribuya ésta mezcla sobre la masa. Enrolle el strudel y cierre en los extremos y uniendo la masa sobrante. Decore la superficie con la masa que apartó previamente y pinche varias veces con un tenedor. Ponga el horno a calentarse a 180º C. Derretir el resto de la mantequilla y coloque el strudel sobre una bandeja de hornear previamente engrasada. Unte el strudel con la mantequilla derretida y hornéelo durante 30 a 45 minutos untando de nuevo con la mantequilla de vez en cuando. Al finalizar el tiempo de cocción decórelo de inmediato con el azúcar en polvo y sirva al momento.

Sufganiot

Postres

4

INGREDIENTES (para 4 personas) 2 1/2 cucharaditas de levadura en bolitas. 1/4 de taza de azúcar. 3/4 de leche tibia (hay muchos autores que sugieren leche de soja). 2 1/2 tazas de harina. 2 huevos. 1/4 cucharadita de sal. 1 cucharadita de nuez moscada. 2 cucharadas mantequilla ablandada. 1/2 taza de queso cottage. 1/2 taza de mermelada a tu gusto. 1 huevo. 1/2 taza de azúcar. 1 cucharadita de extracto de vainilla. 2 tazas de aceite vegetal. 1/2 taza de azúcar.

Sufganiot (bollo frito relleno de mermelada) Disolver la levadura con 2 cucharadas de azúcar en la leche tibia. Colocar la harina en un bol, hacer un hoyo en el centro y agregar allí la mezcla anterior, los huevos, la sal, la nuez moscada, la mantequilla y el azúcar restante. Mezclar bien con las manos y, una vez que esté compactada la mezcla, pasarla a una superficie enharinada y amasar hasta que la masa se vuelva elástica. Devolverla al bol, cubrirla con un paño y dejarla toda la noche en la nevera. Retirar la mezcla del frigorífico y cortarla en dos partes. Volver a amasar con un poco de harina, dejarla reposar de 15 a 20 minutos. Entre tanto, mezclar en un recipiente el queso, la mermelada, los huevos, 3 cucharadas de azúcar y la vainilla. Con la masa formar bolitas y rellenar el centro de cada una con la mezcla de queso y mermelada. En una olla honda, calentar muy bien el aceite y comenzar a freír las sufganiot hasta que tomen un color dorado. Una vez que estén cocinadas, dejarlas reposar sobre papel absorbente y aún calientes pasarlas por azúcar. Salen unas 24 sufganiot.

Suspiro Limeño

Postres

8

INGREDIENTES: (para 8 personas) MANJAR BLANCO: 2 latas de leche condensada 9 yemas de huevo 1/2 cucharadita de vainilla. MERENGUE: 1 ½ tazas de azúcar 1/2 taza de oporto 4 claras de huevo 1 cucharadita de canela molida.

SUSPIRO LIMEÑO a pedido Manjar blanco: colocar en una cacerola a fuego bajo la leche condensada; revolver constantemente. Cuando tome una consistencia espesa, retirarla del fuego, agregar las yemas previamente batidas y la vainilla. Cuando la preparación esté fría, ponerla en una dulcera. Merengue: en una cacerola preparar el almíbar mezclando a fuego lento el azúcar y el oporto. Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir poco a poco el almíbar. Poner el merengue en una manga. Apretar la manga de manera tal que el merengue caiga sobre el manjar blanco, haciendo rombos, merengues o la forma que se desee. Espolvorear con canela. Revolver el manjar blanco y el merengue en el momento de servir.

Tanmbrillat (Dulce Arabe)

Postres

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Pasta: 1/2 kg. mantequilla 2 huevos 1 taza azúcar vainilla 1 copita de whisky harina, la necesaria azúcar glasé Relleno: 1/2 kg. dátil picadito. 1 taza azúcar 1/2 taza agua 1 taza nueces picadas

Tanmbrillat (Dulce Arabe) Bata la mantequilla hasta que esponje. Agregue los huevos enteros uno a uno y bátalos hasta incorporar completamente a la mantequilla. Agregue el azúcar sin dejar de batir y cuando éste se incorpore, es decir que se forme una pasta suave, agregue la vainilla y el whisky. Bata durante unos minutos más, retire de la batidora y añada la harina necesaria para formar una pasta de galleta que luego amasará con las manos. Guarde aparte. En una sartén gruesa, a fuego lento, mezcle el dátil picadito, el azúcar y el agua hasta formar una pasta suave. Retire del fuego y agregue las nueces. Con la pasta que preparó anteriormente forme bolitas del tamaño de un limón. Hágales un hoyo en el centro a cada uno y coloque un poco de la pasta de los dátiles como relleno. Cierre la bolita, dándole de nuevo su forma original. Oprímala suavemente y marque o dibuje con un tenedor. Colóqueles en una bandeja en el horno, a fuego lento hasta cocinar. No debe dejar que se doren. Sáquelas del horno y espolvorearlas con azúcar glasé.

Tarta de higos

Postres

6

350 gr. de hojaldre 1,6 kg. de higos 200 gr. de azúcar 150 gr. de mantequilla

Tarta de higos Extender el hojaldre, ponerlo a cocer durante 15 minutos y dejarlo enfriar. Colocar los higos boca arriba sobre la pasta de hojaldre. Hacer una pequeña raja en cada higo de forma a poder introducir un trocito de mantequilla. Espolvorear el azúcar sobre la tarta. Hornear durante 35 minutos a 200°C. Puedes acompañar este postre con un poco de nata montada, una bola de helado de vainilla o de ron con pasas.

Tarta de piñones

Postres

6

250 gr. de harina 250 gr. de mantequilla 3 huevos 190 gr. de azúcar glas 130 gr. de almendras en polvo 50 gr. de piñones 2 cucharada de ron

Tarta de piñones Reblandecer la mantequilla. Mezclar 250 gr. de harina, 30 gr. de almendras en polvo, 30 gr. de azúcar glas y la mantequilla. Añadir un huevo y 60 gr. de azúcar glas. Amasar hasta obtener una pasta homogénea. Extender la pasta en una tartera engrasada. Mezclar en la batidora: 100 gr. de azúcar glas, 100 gr. de mantequilla y 100 gr. de almendras en polvo. Añadir 2 huevos y batir. Verter 2 cucharadas de ron y esparcir los piñones. Hornear durante 30 minutos a 180°. Servir frío.

Tarta Helada de Ananá

Postres

12

Galletitas en migas, sabor vainilla o chocolate 2 tazas Azúcar 1/2 taza Manteca a temperatura ambiente 125 g Relleno: Ananá pelado, cortado en cubos 1 kg Azúcar 350 g Fécula de maíz 100 g Limón exprimido, colado 1 Crema de leche batida firme 500 g Pasas de uva de Esmirna o rubias 100 g Kirsch 1 copita Recipiente (pequeño), Bol (mediano), Tenedor, Molde para tartas (de unos 125 cm. de diámetro, desmontable), Cuchara, Licuadora, Bol (pequeño), Olla (pequeña), Cuchara de bar, Espátula, Fuente (para presentar)

Tarta Helada de Ananá/Piña Rendimiento: 12 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 7 minutos aprox. Tiempo adicional: 5 horas (de enfriamiento) Coloque las pasas en el recipiente, vierta el kirsch y deje remojar por lo menos 1 h. En el bol mediano, mezcle las migas de galletidas con el azúcar y la manteca, hasta tener una pasta. Luego, tapice la tartera, cubriendo bien el fondo y los bordes, apretando, con el revés de la cuchara, para que quede compactada la pasta. LLeve a congelar. Coloque los trozos de ananá en la licuadora y procese hasta tener una preparación semilíquida. Entonces, vierta en la ollita, añada el azúcar y en el bol pequeño coloque la fécula vierta el jugo de limón y mezcle para disolver. Añada la fécula disuelta en la ollita, mezclando bien con la cuchara de madera y lleve a fuego lento hasta que la mezcla espese, más o menos 5 min., sin dejar de mezclar, para que no se agrume. Entonces, retire y deje enfriar. Entonces, mezclando bien, añada la crema de leche, las pasas remojadas en kirsch. Retire el molde, vierta el relleno y lleve nuevamente a congelar, por lo menos 4 hs. antes de desmoldar y servir. Puede conservarse freezada por largo tiempo. Para servir deje a temperatura ambiente unos 10 min. Si lo desea decore con copitos de Crema Chantilly, que puede coronar con nueces, cerezas al marrasquino o confitadas.

Tarta ligera de manzana templada

Postres

4

Masa (Pasta Brise): 125 g de harina 80 g de margarina light 1 cucharada sopera de agua 1 pellizco de sal Relleno: 4 manzanas medianas 8 cl de coulis de albaricoque

Tarta ligera de manzana templada Pasta Brise: Batir la harina con la margarina, el agua y la sal hasta que la mezcla esté dura. Extenderla sobre una mesa. Aplastarla varias veces con las manos hasta que obtengas una masa homogénea. Moldearla en forma redonda y dejarla reposar durante 30 minutos en la nevera, envuelta en papel transparente. Dividir la masa en 4 partes iguales, hacer pequeñas bolas y aplastarlo con el rodillo para formar 4 bases redondas del mismo tamaño. Relleno: Quitar el corazón y las pepitas de las manzanas, partirlas en pequeñas rodajas y colocarlas sobre la masa en forma de rosetón, de forma que la cubra entera, pero sin que rebase. Meterlas en el horno, previamente calentado a 220º durante 20 minutos. Rociarlo con el coulis de albaricoque y servir enseguida sobre platos calientes. Consejos : La pasta Brise se puede comprar hecha y congelarla.

Tarta Streusel de Manzana

Postres

3

Para el relleno 1 kg. de manzanas verdes 150 grs. de azúcar 100 cc. de agua 100 grs. de mermelada de damascos 50 grs. de manteca canela en rama c/n cáscara de limón c/n Para el Streusel 200 grs. de manteca 300 grs. de harina 200 grs. de azúcar canela molida c/n Para la masa Sablée 500 grs. de harina 0000 300 grs. de manteca 225 grs. de azúcar 90 grs. de yema de huevo (unas 3 yemas) 5 grs. de sal fina ralladura de limón c/n escencia de vainila c/n Azúcar impalpable

Para el relleno Pelar y cortar las manzanas en gajos. Agruegue el azúcar, la cáscara de limón, la canela, el agua, la manteca y la mermelada. Cocinar hasta tiernizar las manzanas. Enfríar y colar. Para el Streusel Mezclar los ingredientes con las manos hasta obtener un granulado. Dejar en la heladera. Para la masa Sablée Batir la manteca con el azúcar, la escencia de vainilla y la ralladura de limón a blanco. Agregar las yemas. Emulsionar. Incorporar la harina y la sal tamizadas. Tomar la masa y refrigerar durante 1 hora cubierta con film. Armado Forrar una tartera de 24 cm. de diámetro con la masa. Sobre la base de masa sablée colocar el relleno frío y cubrir con el streusel. Espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno a 170º.

Tarta Tatin

Postres

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75 gramos de mantequilla 225 gramos de azúcar de dos a tres quilos de manzana de postre, de fuerte textura para que conserven la forma) Masa quebrada hecha con 225 gramos de harina.

Tarta tatin Esta tarta es de las denominadas "invertidas", es decir que es una tarta cocida al revés, bajo una tapa de pasta, para servirla , es decir, con la corteza debajo y la fruta encima. La tarte tatin, fue "inventada" por dos solteronas, hermanas ellas, las señoritas Tatin que regentaban un hotel restaurante en Lamotte-Beuvron lugar de encuentro de los cazadores de París. Las tartas invertidas, se crearon antes de que los hornos fueran indispensables en la cocina y el pastel se cocía en una cazuela sobre el fuego, con su tapa, por eso, la capa de masa se cocía arriba de las manzanas, y no debajo, para que quedara crujiente mientras el azúcar se caramelizaba en el fondo. A la tapa se le ponían unas ascuas encima para cocer la parte alta del postre. Cuando he puesto "inventada" ha siso debido a que la tarta invertida es una antigua especialidad de Solgne y se conoce de antigua en todo la zona de Orleans. Ahora bien las que le dieron carta de naturaleza, fueron las hermanas Tatin, que según unos a finales del XIX y a tenor de lo que dicen otros, principios del XX, cuando la oficiaron por primera vez en el Maxim´s donde continúa siendo una especialidad de la casa. Este suculento pastel, que aúna el gusto del caramelo al sabor de las manzanas cocidas en mantequilla bajo una corteza dorada y crujiente, no lo he oficiado nunca, pero no creo que tarde en hacerlo ya que no le veo ninguna dificultad y sera una novedad en mis citas gastronomicas. PREPARACION: Calentar el horno a 190 grados cucharada de Cortar la mantequilla en lonchitas y colocarlas en el fondo de un molde de Tarte Tatin (ver nota), Espolvorear con el azúcar uniformemente. Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y quitarles el corazón. Colocar las mitades de pie en círculos, llenando el molde. Si vais a tardar en la preparación bañarlas en agua acidulada con limón para que no se pongan negras. Poner el molde a fuego moderado y caliente de 10 a 15 minutos, se tiene que formar caramelo en el fondo. Pasar el molde al horno y déjelo 10/15 minutos hasta que las manzanas estén tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Cuando ya no salga vapor de las manzanas las taparemos con el disco de pasta bien frio, metemos todo el conjunto al horno y horneamos por 15 minutos o hasta que la pasta este bien dorada. Dejar enfriar la tarta y cuando este templada la volcaremos, sobre un plato refractario, de manera que la pasta quede debajo. Si durante el desmolde alguna manzana se quedase pegada al caramelo, retirarla con cuidado y ponerla en su lugar. Para servir inmediatamente con nata montada o se puede conservar a temperatura ambiente 8 horas y luego recalentarla ligeramente antes de servir. Notas: El molde para la tarte tatin tiene la misma forma que el moule à manqué, es decir como una flanera aplastada. Es de materia resistente a la llama para poderlo usar sobre el fuego y en el horno. Para el desmolde la tarta tiene que estar templadita, ya que si no se quedarian pegadas las manzanas al recipiente de coccion. La fecha exacta de cuando fue oficiada por primera vez en el Maxim´s, tarde o temprano la tendré y la pasaré. El Maxim´s se abrio en 1891 en los locales de la antigua heladería, sita en la rue Royale, de un napolitano llamado Imola, os voy a contar como nacio el restaurante: Durante la fiesta nacional francesa el 14 de julio de 1890 al señor Imola, se le ocurrió adornar su establecimiento con banderas, yo no sé si seria daltónico, pero el asunto es que entre las banderas que puso unas cuantas eran alemanas. El pueblo patriótico, se sintió ultrajado, saqueo y destruyo el local, con lo cual el Sr. Imola no vendió mas un helado. Tuvo que vender el local y lo hizo a un barman llamado Maxime Gallard, este se asocio con otros para explotar el pequeño negocio, originariamente el establecimiento estaba dirigido a obreros y cocheros. El Señor Gallard, murió en el 91 ó 92 y con los 100.000 francos de su seguro de vida, sus compañeros tiraron adelante, al nombre del local le añadieron un "s" sajona y así nació el Maxim´s que años mas tarde durante la exposicion de 1900 seconsagro como uno de los lugares mas refinados del mundo. Así que tal vez tengan razón los que dicen que el plato se hizo famoso a principios de este siglo. Actualmente una comida corriente, para el Maxim´s, cuesta 25.000 pesetas, sin incluir la propina. El despiste de mi investigación inicial fue debida a una interpretación errónea por mi parte, ya que cuando lei tarta Tatin, manzanas, Asturias interprete como un postre nuevo de la región asturiana y por ahí fueron mis tiros, con resultados totalmente negativos. (la verdad que tatin va muy bien para un postre asturiano). Enviado por Fernando Villanueva landaluce@jet.es Incorporada el día 2-10-97

Tarta Tatin de la abuela

Postres

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PASTA DE BIZCOCHO 100 g Mantequilla 100 g Azucar 1 huevo 250 g Harina 1 pzco Sal GUARNICION 1 Kg de manzanas (yo prefiero la reineta de canada) 200 g Mantequilla 200 g Azúcar 1 pkt Azúcar vainillado

Tarta Tatin de la abuela Mezclar el azúcar, el huevo y la sal. Añadir la mantequilla blanda (no líquida) y añadir poco a poco la harina mezclando bien con los dedos. Cuando este lista la masa que resulta bastante grasienta, hacer una bola cubrir con film de plástico y dejar reposar una noche o al menos unas horas en la nevera. Calentar el horno 180º (th6). Poner la mantequilla en el molde y derretirla sobre el fuego. Cuando empiece a formarse espuma, añadir los 2/3 de azúcar. Colocar las manzanas peladas despepitadas y cortadas en 4 trozoz (no es preciso más!) en el molde. Apretujarlas bien. Espolvorear con el azúcar y el azúcar vainillado. Cocer hasta que el azúcar forme caramelo bastante oscuro es mejor que esté bien cocido que demasiado clarito. Mientras se está cociendo, sacar la masa de la nevera, calientala con las manos enharina un poco la masa para aplastarla bastante gruesa (4 o 5 mm). Cuando el caramelo está listo coloca la masa sobre el molde, luego recorta lo que sobra. Pincharla con un tenedor y poner en el horno a 180 º o 200º. Cuando la masa empiece a oscurecer (despues de unos 20 minutos) cubrirla con papel de aluminio y bajar la temperatura a 150 º y dejar otros 10 minutos. Colocar luego el molde sobre un trapo muy mojado para parar la cocción del caramelo durante 10 mn. Darle la vuelta despacio sobre un plato llano. *Si no la hubieras sacado del molde y se hubiera enfriado, calentar el molde un minuto sobre el fuego hasta que se suelte la tarta. En Francia las tartas de manzana suelen comerse tibias o incluso calientes. Para las tartas normales a veces se acompañan de unas bolas de helado de vainilla o una crema inglesa. Enviada por Joaquín San José jsanjose@iies.es Incorporada el 23-07-98

Tarta Tatin de piqa, albaricoque y jengibre

Postres

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60 g de mantequilla ¼ taza de azucar 2 yemas de huevo ¾ taza de harina de fuerza Caramelo 60 g de mantequilla 1/3 taza de azucar 2 cucharadas de nata liquida 450 g de piqa en lata en rodajas, escurrida 1 albaricoque escarchado laminado 1 cucharada de jengibre escarchado picado

Tarta Tatin de piqa, albaricoque y jengibre 1. Precalienta el horno a 210:. Bate la mantequilla y el azucar hasta que esten ligeros y cremosos. Aqade las yemas de huevo y bate hasta que la mezcla sea homogenea. Con una cuchara de metal disuelve la harina. Pasa la mezcla a una superficie enharinada y amasala hasta que quede homogenea. Envuelvela en un film transparente y refrigerala 20 minutos. 2. Para el caramelo : funde la mantequilla y el azucar en una cacerola a fuego lento. Cuando la primera este del todo fundida, lleva la mezcla a la ebullicion, reduce el fuego y dejala hervir 2 minutos, sin dejar de remover, hasta que la mezcla este bien mezclada, espesa y dorada. Retirala del fuego, dejala enfriar e incorpora la nata. (Si se forman grumos calienta la mezcla). Vierte el caramelo en la base de un molde redondo de unos 20 cm. 3. Coloca la piqa sobre el caramelo y cubrela con el albaricoque y el jengibre. Forma un circulo de 24 cm. con la masa extendida y ponlo sobre la piqa, entrando la pasta en los lados del molde. Hornea 20 minutos o hasta que la masa este dorada. Retirala del horno, pasa un cuchillo por los bordes y vuelvela. Servir. Enviada por "Jose Antonio" jamartin@redestb.es Incorporada el 23-07-98

Tarta tatin de plátanos

Postres

8

Un rollo de pasta para tartas ya preparada 8 plátanos pequeños (100gr) 100 gr de azúcar de caña 8 cl de Ron 8 CC de margarina 3 dientes de vainilla

Tarta tatin de plátanos Precalentar el horno a 180°C (Termostato 6) Pelar los plátanos y cortalos por la mitad a lo ancho. Fundir la margarina en una sartén y añadir los plátanos. Poner a fuego lento la vainilla y el azúcar, hasta que se caramelice. Añadir los plátanos y dejarlos a fuego lento durante 10 minutos. Extender la pasta en un molde y poner encima los plátanos. Ponerlo en el fuego durante 30 minutos. Justo antes de servir, impregnar los plátanos de ron y flambear la tarta.

Tartaletas de manzanas ralladas

Postres

7

400 g de masa de hojaldre en bloque 4 a 5 manzanas Granny Smith 200 g de compota de manzanas 150 g de azúcar en polvo 20 g de mantequilla un poco de harina

Tartaletas de manzanas ralladas Precalentar el horno (termostato 7 – 210°C). En una mesa enharinada, extender la masa de hojaldre con un rodillo, hasta que la masa tenga un espesor de unos 3 milímetros. Dividirla en 2 bandas rectangulares y cortar cada una de ellas en 3. Posar los rectángulos de masa en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado. Enrollar un poco los bordes de la masa. Pinchar los fondos con un tenedor. Pelar las manzanas quitando el corazón y las pepitas. Rallarlas y mezclarlas con la mitad del azúcar en polvo. Rellenar los fondos de las tartaletas con la compota, repartir las manzanas ralladas por encima, espolvorear con el azúcar restante y añadir trocitos de mantequilla. Meter en el horno a media altura y dejar cocer durante 20 minutos, bajar la termostato a 6 (180°C) y continuar la cocción 20 minutos. Dejar en el horno apagado y entreabierto durante 5 minutos más. Al sacarlo del horno, dejar enfriar las tartaletas completamente antes de degustar

Tejas De Almendra

Postres

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60 gramos de almendras picadas 2 claras de huevo una yema de huevo 75 gramos de azúcar molido una pizca de sal 25 gramos de fécula de maíz

TEJAS DE ALMENDRA Mezclar las almendras con una clara de huevo, el azúcar, la sal y la fécula de maíz. Agregar luego la yema y después la otra clara, batiendo bien. En una asadera enmantecada poner la pasta por cucharadas y cocinar en horno caliente. Retirar y aplastarlas, por ejemplo con una botella dejándolas enfriar con la forma curva, como la de las tejas.

Tiramisú

Postres

6

500 ml. de café preparado con cafetera italiana 2 huevos, separadas las claras de las yemas 2 cucharadas de azúcar 1 tarrina de queso mascarpone Un chorrito de buen coñac Bizcochos de soletilla o de huevo Cacao puro en polvo para espolvorear

Tiramisú En un cuenco batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido, unos 4-5 minutos. Añadir el mascarpone y batir con las varillas de la batidora eléctrica durante un par de minutos, hasta que el conjunto esté suave y cremoso. Añadir el coñac y batir de nuevo. Montar las claras de huevo a punto de nieve firme con una pizca de sal. Incorporar a la crema de queso las claras con una espátula y haciendo movimientos envolventes para que no se bajen. Untar el fondo de un molde cuadrado de cerámica con un poco de esta crema. Sumergir los bizcochos de uno en uno en el café previamente enfriado hasta que queden bien empapados y colocarlos en el fondo del molde hasta formar una sola capa. Cubrir los bizcochos la mezcla de queso y pasar la espátula por la superficie. Refrigerar como mínimo 4 horas antes de servir, hasta 1 día. Antes de llevar a la mesa espolvorear el cacao en polvo por la superficie ayudándonos de un colador de malla estrecha. Nota: Según sea el tamaño del molde se pueden poner dos capas de bizcochos repartiendo la mezcla de queso en dos veces. Si se quiere aumentar la receta para más comensales es recomendable utilizar las proporciones de 3 yemas, 3 cucharadas de azúcar y 2 terrinas de mascarpone. Este postre se puede preparar en copas individuales de boca ancha, siguiendo los mismos pasos de la receta pero hechos en cada copa. Para 6 Personas Dificultad: Fácil Congelación: No

Tiramisú de Rosalba

Postres

24

Para el Bizcocho: 5 huevos 1 tza. de azúcar pulverizada 1 tza. de harina leudante 1 cdita. de polvo de hornear 1/2 cdita. de sal 1 cdita. de ralladura de limón 1/2 cdita. de bicarbonato Para la Crema: 4 yemas de huevo 1 tza. de azúcar pulverizada 250 grs. de queso crema 1 tza. de crema chantilly 2 tza. de café tinto (preparado) 1/2 tza. de cacao en polvo

Tiramisú de Rosalba (Esta receta da para 24 porciones) En un envase grande bata las claras a punto nieve y agregue poco a poco de azúcar pulverizada. Seguidamente agregue poco a poco la harina. A esta mezcla añádale las yemas previamente batidas, y el resto de los ingredientes (polvo de hornear, sal, bicarbonato y ralladura del limón). Esta preparación se coloca en una bandeja, con tamaño doble de las dimensiones del molde donde se rellenará el postre, engrasada y enharinada. Hornee por 30 minutos, aproximadamente. Se retira del horno y se deja enfriar. En tres recipientes de vidrio se bate por separado: la crema chantilly, agregando poco a poco el azúcar, el queso crema y las yemas. Posteriormente se juntan estas tres mezclas, y se baten hasta lograr homogeneizarlas. Relleno Sobre el fondo del molde se coloca con una manga una capa crema (formando líneas verticales u horizontales). El bizcocho se pica en dos porciones iguales, y una de ellas se ahoga en el café tinto. Rápidamente ésta se monta sobre la capa de crema, y se cubre con otra capa de crema. El mismo procedimiento se repita para la otra porción de bizcocho y por último se aplica una capa de crema decorativa (resaltando bordes) y se espolvorea el cacao en polvo con un tamiz. Se lleva al refrigerador por unas 4 horas. Es recomendable prepararse uno o dos días antes de consumirlo, pues el sabor mejora.

Tiramisú II

Postres

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6 tazas de café bien oscuro y dulce 5 amarillos de huevo, yemas 2 tazas de azúcar blanca 3 paquetes de queso crema de 8 onz. 2 paquetes de galletas Lady Fingers, (plantillas) 4 cditas. de vainilla chocolate rallado polvo de cacao

Tiramisú II Prepare las seis tazas de café y espere a que se enfríe. Viértalo en un envase pequeño que permita remojar las plantillas una a una. En el envase de la batidora coloque las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla. Bata hasta lograr una crema gruesa de color amarillo pálido y agregue los quesos crema, uno a uno. Continúe batiendo hasta lograr una crema de consistencia gruesa. En una bandeja desechable de 13" x 9" x 2", cubra el fondo con una capa de plantillas alineadas humedecidas una a una en el café antes de colocarlas en la bandeja. Sea cuidadoso y no permita que se remojen demasiado, si esto ocurre perderán la consistencia y la forma. Luego cubra con una capa delgada de crema. Cubra con una nueva capa de galletas mojadas en café y cubra con el resto de la crema. Finalmente cubra con chocolate rallado distribuyéndolo por toda la superficie de la bandeja. Y de uniformidad a la superficie cubriendo con polvo de cacao.

Tocino Del Cielo

Postres

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8 yemas de huevo 4 huevos 1/2 kilo de azúcar crema chantilly (opcional)

TOCINO DEL CIELO Cubrir con agua el azúcar y hacer almíbar a punto hilo fuerte, entibiar y mezclar con las yemas y los huevos enteros apenas batidos. Colocar todo en una budinera acaramelada. Cocinar en horno moderado a baño maría de 45 minutos a 1 hora aproximadamente y desmoldar en frío. Se puede decorar con crema chantilly.

Toronja Abrillantada

Postres

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4 toronjas Agua Azúcar

Toronja Abrillantada Monde la toronja teniendo cuidado de quitarle solamente la cáscara amarilla y de que ésta sea lo más fina posible. Remueva entonces la cáscara blanca y corte en la forma que desee: en hojas, lista o cuadros. Ponga en agua por varias horas, cambiando el agua a menudo. Hierva a fuego moderado hasta que ablanden. Escurra y mida por tazas, por cada taza de cáscara use 3 tazas de agua y 3 tazas de azúcar. Ponga las cáscaras en una cacerola y añada toda el agua, y una tercera parte del azúcar. Hierva por 30 minutos y añada otra tercera parte del azúcar. Hierva otros 30 minutos y añada el resto del azúcar. Cueza a fuego lento hasta que las cáscaras estén transparentes. Escurra y envuelva en azúcar y si es necesario ponga a secar al sol.

Torta Criolla

Postres

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8 huevos 1/4 kilo de azúcar 200 grs. de queso rallado 1/4 kilo de manteca 1/4 litro de leche 1 cucharada de polvo de hornear ralladura de limón

Torta Criolla Se baten bien 8 huevos enteros y se les pone 1/4 kilo de azúcar, 200 grs. de queso rallado, 1/4 kilo de manteca, 1/4 litro de leche, una cucharada de polvo de hornear y ralladura de limón; se mezcla bien todo y se pone al horno media hora, en una tortera untada con manteca.

Torta Frita

Postres

8

4 tazas de harina 4 cucharaditas de polvo de hornear Royal 5 cucharaditas de sal 4 cucharadas de grasa vacuna ½ taza de agua ½ taza de leche

Torta frita Primero tenés que saber que el Uruguay no tiene, en sí mismo, una cocina propia que lo distinga como País. En la cocina, como en tantas otras cosas, recibimos la herencia cultural que nos ha legado España, sobre todo, y la inmigración italiana. Hemos integrado su cocina a nuestra idiosincrasia y, poco a poco, a través de sucesivas modificaciones, creando una cocina nuestra que tiene un gran cariz europeo. Pero hay 2 o 3 cosas que yo diría, a falta de mejor información, que son absolutamente típicas de Uruguay, por ejemplo "LAS TORTAS FRITAS". En un recipiente grande se tamizan juntos la harina, el Royal y la sal, se le agrega las cucharadas de grasa y se mezcla con la harina, con mucha paciencia y con un tenedor, integrando todo, de modo que quede una mezcla homogénea. Luego se le puede meter mano para entreverar, lo que a veces es más fácil. No se angustien si queda algún pequeño trocito de grasa con harina formando un grumo, desaparecerá luego con el agregado de los líquidos y con el amasado. Luego se le agrega paulatinamente los líquidos y, ahora sí, a mano, se mezcla y amasa todo, hasta que quede una masa muy tersa y no demasiado dura. Una vez lograda, se deja reposar unos 5 minutos, tapada con un paño ligeramente humedecido. Luego se cortan pequeños trozos, que deben estirarse del tamaño y forma de un plato de postre y de alrededor de medio centímetro de espesor, sólo la practica os dirá cuanta masa deben tomar del bolo primigenio, lo que sí importa es el espesor de 1/2 cm. La estirada puede hacerse a mano o con palote de amasar. Yo recuerdo a mi abuela materna que sobaba esta masa sobre sus rodillas cubiertas por un paño blanco, durante mucho tiempo, luego fraccionaba la masa y la estiraba y daba forma también a mano, fueron las mejores que probé en mi vida; tal vez esa manualidad sea el secreto de la perfección, o tal vez el tiempo, la niñez, la admiración y el cariño hagan verdad aquello de Manrique de que "todo tiempo pasado fue mejor". Usado el método que se os cante donde vosotros queráis, una vez obtenidas las tortas estiradas del tamaño de un plato de postre y de 1/2 cm. de espesor, las pincharemos un poco con el tenedor y las freiremos en abundante grasa de vaca (1 kilo aproximadamente), derretida al fuego en una cacerola. Allí introduciremos nuestras tortas y dejaremos que se doren por un lado (un dorado pálido, por favor) y luego las daremos vuelta. Las sacamos de la grasa, las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa, y nos las comemos calientes, con mate, con café con leche, con chocolate, con té, con vino o con lo que quieran. Los golosos, proyectos de diabéticos, pueden espolvorearlas con azúcar antes de ingerirlas, que también quedan sensacionales. Salen un montón, como para 8 personas normales, para desaforados, calcular más, aumentando las proporciones de los ingredientes en forma geométrica. Enviada desde Uruguay por Roberto García garmor@adinet.com.uy Incorporada el 28-04-98

Torta-Quesillo

Postres

-

para la torta: 2 barras de mantequilla 6 huevos 500 grs. de azúcar 500 grs. harina leudante 1 cucharada de vainilla 2 tazas de leche para el quesillo: 4 huevos 1 lata de leche condensada 1 taza de leche líquida 1 cucharadita de vainilla para el caramelo: 2 tazas de azúcar 2 cdas. de agua

Torta-Quesillo Preparar el caramelo en una olla colocando las dos tazas de azúcar y las dos cucharadas de agua, llevar al fuego y cocinar durante unos minutos hasta que empiece a cambiar el color de claro a marrón, éste quedará con una consistencia espesa pero manejable. En el momento de que esté listo, agregarlo de inmediato en el molde que se utilizará para el quesillo, que será el mismo de la torta. Aparte, batir en la licuadora los huevos junto con la leche condensada, la leche líquida y la vainilla. Con esta mezcla se hace el quesillo y se coloca en el molde previamente acaramelado. Se lleva al horno durante media hora, a una temperatuta de 350º C. Mientras el quesillo se cocina, prepare los ingrediente para la torta. Se bate a punto de crema las 2 barras de mantequilla junto con el azúcar; luego de unos minutos agregue los huevos uno a uno y siga batiendo siempre en la misma dirección, agregue la leche y la vainilla, y siga batiendo. Pasada la media hora de cocimiento del quesillo, sacarlo del horno e inmediatamente vertir la mezcla de la torta encima del quesillo, y llevarlo nuevamente al horno durante 45 minutos con una temperatura de 350ºC. Después de pasado el tiempo de cocimiento, esperar que se enfríe para desmoldar y colocar en una bandeja para ser llevado a la nevera.

Tortitas de chocolo

Postres

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4 mazorcas grandes de maiz tierno. 1 huevo 1 tallo de cebolleta sal azucar

Tortitas de chocolo Desgranar las mazorcas o extraer el maximo de maiz cortando con un cuchillo. Moler el maiz para formar una pasta, añadir el huevo y la cebolleta finamente picada. Añadir un poco de sal y algo de azucar. Mezclar todo. Poner a calentar aceite y luego usando una cuchara poner un poco en el aceite caliente. Dejar hasta que dore. (tambien se le puede añadir queso blanco rallado a la mezcla).

Trufas de chocolate

Postres

-

100 gr de chocolate en polvo 50 gr de mantequilla 6 cucharadas de azúcar glace

Trufas de chocolate Reduce la mantequilla a punto de pomada. Mézclala con el chocolate en polvo y el azúcar reservando un poco de chocolate. Haz con ello unas bolas y espolvoréalos bien con chocolate en polvo. Mételos al frigorífico para que endurezcan y ya los tienes listos para servir

Trufas de chocolate 1

Postres

30

Chocolate cobertura/fondant, rallado 200 g Manteca a temperatura ambiente 200 g Azúcar impalpable 6 cdas. Huevos 4 Almendras molidas 100 g Avellanas molidas 100 g Sal 1 pizca Cognac 2 cdas. Granas de chocolate 100 g

Trufas de Chocolate Rendimiento: 30 unidades Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos aprox. Tiempo adicional: 7 horas (de enfriamiento) Vierta en la ollita agua hasta 1/3 de la capacidad, lleve a fuego medio, coloque el chocolate en el bol térmico e introdúzcalo en la ollita. En un bol bata la manteca con el azúcar, hasta que esté cremosa, entonces, añada, mientras sigue batiendo, las yemas de huevo de una en una, el chocolate derretido, las almendras y las avellanas, las cucharadas de whisky. En el otro bol bata las claras, con la sal. a punto de nieve muy firmes y, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, incorpórelas a la preparación anterior, hasta que quede homogénea. Lleve a refrigerar 8 h., como mínimo y luego, coloque la grana en el plato y tomando cucharitas de la pasta, forme bolitas. Cuando termine una pásela por la grana, cuidando que se cubra bien. Puede presentarlas en cápsulas para bombones.

Trufas de chocolate 2

Postres

-

100 gr de chocolate en polvo 50 gr de mantequilla 6 cucharadas de azúcar glace

Trufas de chocolate Reduce la mantequilla a punto de pomada. Mézclala con el chocolate en polvo y el azúcar reservando un poco de chocolate. Haz con ello unas bolas y espolvoréalos bien con chocolate en polvo. Mételos al frigorífico para que endurezcan y ya los tienes listos para servir

Trufas de chocolate y naranja

Postres

30

INGREDIENTES (para 30 trufas) 1 y 2/3 tazas de chocolate amargo cortado en pedacitos 2/3 de taza de crema dulce ralladura de 1 naranja 1/3 de taza de licor de naranja 1 taza de macadamias picadas finas cáscara de naranja confitada para decorar cocoa amarga para cernir

TRUFAS DE CHOCOLATE Y NARANJA Calentar agua en una sartén y luego sacarla del fuego. Colocar el chocolate en un tazón sobre el agua caliente y dejar que se suavice. Poner a hervir la crema; colarla y añadirla a la mezcla de chocolate. Revolver bien hasta que la mezcla la suavice. Dejar que llegue a temperatura ambiente. Agregar la cáscara de naranja rallada, el licor de naranja y las macadamias picadas. Revolver todo bien. Tapar el tazón; refrigerar hasta que la mezcla adquiera consistencia para hacer las trufas. Formar las trufas y pasarlas por la cocoa cernida. Decorar con las cáscaras de naranja confitadas si se desea. Se refrigeran hasta que estén firmes.

Trufas de naranja

Postres

-

50 grs.de mantequilla a trozos 75 ml de nata 200 grs.de chocolate fondant, a trozos 1 yema de huevo 1 cucharada de piel rallada de naranja 2 cucharadas de piel de naranja cortada muy pequeña 2 cucharadas de Grand Marnier o Cointreau cacao tamizado

Trufas de naranja Mezclar la mantequilla con la nata en un cazo pequeño. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y llevarlo a ebullición. Apartar del fuego y añadir el chocolate. Taparlo y dejarlo reposar hasta que se haya derretido el chocolate, tras lo cual hay que removerlo hasta que quede una pasta fina. Agregar entonces la yema de huevo, la piel rallada de naranja, la piel y el Grand Marnier y remover un poquito. Después de esto sólo hay que dejarlo reposar en la nevera hasta que tome consistencia para poder hacer las bolitas, cubrirlas con el cacao y... !a disfrutar! Si una vez hechas las guardáis en la nevera hasta que vayáis a degustarlas estarán todavía mejor.

Trufas de naranja

Postres

-

50 gr de mantequilla a trozos 75 ml de nata 200 gr de chocolate fondant, a trozos 1 yema de huevo 1 cucharada de piel rallada de naranja 2 cucharadas de piel de naranja cortada muy pequeña 2 cucharadas de Grand Marnier o Cointreau cacao tamizado

Trufas de naranja Mezclar la mantequilla con la nata en un cazo pequeño. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y llevarlo a ebullición. Apartar del fuego y añadir el chocolate. Taparlo y dejarlo reposar hasta que se haya derretido el chocolate, tras lo cual hay que removerlo hasta que quede una pasta fina. Agregar entonces la yema de huevo, la piel rallada de naranja, la piel y el Grand Marnier y remover un poquito. Después de esto sólo hay que dejarlo reposar en la nevera hasta que tome consistencia para poder hacer las bolitas, cubrirlas con el cacao y... !a disfrutar! Si una vez hechas las guardáis en la nevera hasta que vayáis a degustarlas estarán todavía mejor. Receta de Victoria marf@tid.es Incorporada el día 15-08-97

Trufas Parisienne

Postres

10

Crema de leche espesa 100 g Chocolate cobertura, picado 250 g Almendras tostadas, picadas 25 g Avellanas tostadas, picadas 25 g Cognac 1 copita Azúcar impalpable 50 g Baño y Decoración: Chocolate cobertura, picado, derretido 100 g Chocolate rallado, para espolvorear 50 g

Trufas Parisienne Rendimiento: 10 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos aprox. Tiempo adicional: 15 minutos (de enfriamiento) Coloque la crema en la ollita y lleve a fuego lento, hasta que hierva. Entonces, añada el chocolate y continúe cociendo, mientras revuelve con la cuchara de madera. Cuando hierva, nuevamente, retire y deje entibiar. En ese momento, añada el ron y la fruta seca. Espere, hasta que esté completamente fría, si lo desea, para acelerar el proceso puede llevar a refrigerar unos minutos. Entonces, úntese las manos con azúcar impalpable y forme pequeñas bolitas. Luego, báñelas en chocolate cobertura y espolvoree con chocolate rallado. En vez de espolvorear el baño con chocolate puede pegar una mitad de nuez u otra fruta seca.

Trufitas

Postres

-

¼ de lt. de nata líquida )crema de leche) por supuesto y al 36% M.G. ¼ de Kg. de chocolate de cobertura de buena calidad Un chorrito de brandy, Whisky, Armagnac... el aroma que más os guste

Trufitas Poner a hervir la nata, en cuanto hierva sacarla del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que se disuelva y añadir el chorrito de licor. Dejar reposar hasta el día siguiente en la nevera. Formar las bolitas y rebozarlas en granillo de almendra o avellana, o en cacao puro en polvo, o bien en granillo de chocolate. Y ya está. Más fácil imposible. Diagnóstico y resolución de problemas: Puede pasar que os quede la masa un poco blanda ello se debe a: 1 que os habéis pasado con el licor. 2 que no habéis pesado bien los ingredientes 3 falta de frío en la nevera Solución: Rehacer la mezcla aumentando la cantidad de chocolate. Si deseas las Trufitas heladas, utiliza los mismos ingredientes pero con la mitad de chocolate. Se elabora igual hasta el reposo. Una vez reposada la mezcla escudillad sobre un papel untado con un poco de mantequilla y con la ayuda de una manga pastelera unos rosetones bien hermosos. Me los ponéis a congelar y los sacáis en el momento de servir.

Trufitas

Postres

-

1/4 de l. de nata líquida por supuesto y al 36% M.G. 1/4 de Kg. de chocolate de cobertura de buena calidad Un chorrito de brandy, Whisky, Armagnac... el aroma que más os guste

Trufitas Poner a hervir la nata, en cuanto hierva sacarla del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que se disuelva y añadir el chorrito de licor. Dejar reposar hasta el día siguiente en la nevera. Formar las bolitas y rebozarlas en granillo de almendra o avellana, o en cacao puro en polvo, o bien en granillo de chocolate. Y ya está. Más fácil imposible. Diagnóstico y resolución de problemas: Puede pasar que os quede la masa un poco blanda ello se debe a: 1 que os habéis pasado con el licor. Traviesos que sois... 2 que no habéis pesado bien los ingredientes 3 falta de frío en la nevera Solución: Rehacer la mezcla aumentando la cantidad de chocolate. Si deseas las Trufitas heladas, utiluza los mismos ingredientes pero con la mitad de chocolate. Se elabora igual hasta el reposo. Una vez reposada la mezcla escudillad sobre un papel untado con un poco de mantequilla y con la ayuda de una manga pastelera unos rosetones bien hermosos. Me los ponéis a congelar y los sacáis en el momento de servir. Chupao Receta de Morter sa_greixonera@mx3.redestb.es

Tumbo helado

Postres

6

Passiflora (pasionaria) el jugo 1/2 lt Crema de leche espesa 500 g Azúcar 3 cdas. Leche condensada 250 ml Claras 3 Sal 1 pizca

Tumbo helado Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos No requiere cocción. Tiempo adicional: 3 horas (de congelamiento) En un bol bata la crema con el azúcar hasta tener un chantillí bien firme. En el otro bol mezcle el jugo con la leche condensada. Luego, una las dos preparaciones. En el otro bol, eche las claras, con la sal y bata a punto nieve firme. Luego, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, mézclelas con la otra preparación. Vierta la preparación en el molde y lleve a congelar unas 3 h. y desmolde. Puede acompañar las porciones con Crema Chantilly o Crema Inglesa.

Turrón

Postres

-

5 Claras De Huevo 1 Libra De Azúcar 1 Taza De Agua 1 Rodaja De Limón 1/2 Taza De Miel De Abeja 1 Cta. Cremor Tártaro

1. Se pone una taza de agua con el azúcar a hervir, hasta que la miel empiece a espesar. 2. Se empiezan a batir las claras de huevo a punto de nieve en la batidora hasta que estén duras. 3. Se prueba la miel en una taza con agua hasta que haga bolita a punto de caramelo. 4. Se baja la velocidad de la batidora y se le va poniendo la miel poco a poco y luego se le pone la miel de abeja y unas gotitas de limón. No dejar de batir, hasta que este frío.

Turrón de Amaranto (Kiwicha)

Postres

1

Amaranto 1/2 taza Maní tostado, sin piel, picado o mortereado gruesamente 3 cdas. Higos secos cortados en trocitos 5 Miel 3 cdas. Aceite de maíz para untar el cuchillo Sartén (profunda, mediana), Cuchara de madera, Papel manteca (para envolver), Recipiente (pequeño, de forma rectangular, para moldear), Cuchillo (de hoja ancha, redondeada)

Turrón de Amaranto (Kiwicha) Rendimiento: 1 unidad Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 7 minutos aprox. Tiempo adicional: 2 horas (de refrigeración) Coloque las semillas de amaranto en la sartén y lleve a fuego fuerte, moviendo el recipiente desde el mango para que roten las semillas, hasta que revienten, formando pequeñas palomitas. Entonces, retire, añada el resto de los ingredientes, mezclando bien hasta tener una pasta homogénea. Si nota que la mezcla queda muy desmenuzada, añada otra cucharada de miel, mientras calienta nuevamente la sartén. Luego, forre con papel manteca o celofán el recipiente, que puede ser una caja, cuidando que el papel sobresalga de los bordes. Coloque la mezcla encima, empareje con el cuchillo untado con un poco de aceite, cubre con el papel y comprima la mezcla caliente para que tome forma de barra. Lleve a refrigerar 1h. antes de consumir. Puede reemplazar los higos por otros frutos desecados. Esta barrita es muy energética y nutritiva, especial para empezar el día o recuperar fuerzas.

Turrón de Café y Almendras

Postres

-

(Sirve para preparar 2 libras de turrón) Ingredientes: 2 tazas de azúcar granulada 1 taza de jarabe de maíz 1/2 taza de agua 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente 2 tazas de almendras peladas y cortadas a lo largo 4 cucharaditas de café instantáneo COLCAFE granulado 1 cucharadita de bicarbonato de soda

TURRÓN DE CAFÉ Y ALMENDRAS Preparación: Engrase con mantequilla 2 recipientes rectangulares. Mezcle el azúcar, el agua, el jarabe de maíz y la mantequilla; derrita a fuego medio, hasta que la mezcla esté ligeramente dura. Incorpore las almendras y el café instantáneo COLCAFE, continúe la cocción hasta que tenga consistencia de caramelo. Retire y mezcle con el bicarbonato, hasta que el almíbar haga espuma. Vierta en los recipientes engrasados, esparciendo el caramelo caliente con una cuchara de metal. Cuando esté frío, rompa la tableta en trozos y sirva o empaque al vacío. Variación. Las almendras pueden reemplazarse por avellanas tostadas, cortadas en trocitos. Quienes gusten de los caramelos con nueces, se encantarán con esta combinación de café y almendras. Si le quedan sobrantes, puede preparar cubiertas para postres, pulverizando el turrón. Puede almacenarse indefinidamente en un recipiente hermético.

Turrón o Barrita de Granola

Postres

-

Avena arrollada, preferentemente gruesa 500 g Coco seco rallado 100 g Maní tostado 100 g Almendras 100 g Pasas de uva (opcional) 200 g Higos secos picados 100 g Miel 400 g Olla (mediana, de fondo grueso), Cuchara de madera, Placa (pequeña), Cuchilla (filoso), Papel film (para envolver)

Turrón/Barrita de Granola Rendimiento: 1000 g Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos aprox. Tiempo adicional: 1 hora (de enfriamiento) Coloque el coco y la avena en la olla y lleve a fuego medio/alto, mezclando continuamente con la cuchara de madera, hasta que comiencen a dorarse levemente. Entonces, baje el fuego al mínimo, añada los restantes ingredientes y continúe revolviendo hasta tener una pasta homogénea. Retire, vierta la preparación en la placa, distribuyéndola bien, a la vez que la aplasta, apretándola con el dorso de la cuchara de madera. Luego, lleve a enfriar durante 1 h. Desmolde, corte en barritas y envuélvalas.

Uchepos de leche

Postres

4

Leche 1 Litro 3 Elotes tiernos Azúcar 115 Gramos Harina leudante 175 Gramos Azúcar 100 Gramos 3 Claras Manteca 100 Gramos Bizcochos molidos cantidad necesaria Chocolate en trozos 50 Gramos

Se rebanan los elotes y se muelen, colocándolos, después, en la leche endulzada. Se vuelve a moler la coladura y se cuela otra vez. Se pone al fuego, moviéndolo constantemente para que no se pegue y, ya que se vea el fondo del cazo, se quita y se dispone en las hojas tiernas de los elotes. Al vaciarlos tendrán aspecto de crema espesa, pero una vez fríos ya estaran cuajados.

Vainillas

Postres

24

Yemas 3 Huevos 3 Azúcar 150 g Harina de trigo cernida 150 g Manteca derretida, a temperatura ambiente 30 g Esencia de vainilla 1 cdta. Manteca para untar el molde Harina de trigo para espolvorear Azúcar impalpable para espolvorear Bol (grande), Batidora, Espátula, Manga (con boquilla lisa), Placa (para 24 vainillas), Cuchara

Vainillas Rendimiento: 24 unidades Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 23 minutos aprox. Tiempo adicional: 15 minutos (de enfriamietno) Encienda el horno, para precalentarlo, a temperatura media/baja. En el bol, eche las yemas, los huevos y el azúcar. Bata a velocidad media hasta tener una crema de color bien claro. Luego, con la espátula, añada la harina, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para que la preparación no se baje. Mezcle hasta que esté bien homogénea. Entonces, de la misma forma agregue la manteca y la esencia. Luego, unte la placa con manteca y espolvoree con harina, desechando el excedente. Coloque la masa en la manga y forme las vainillas sobre la placa. LLeve a hornear unos 20 min., délas vuelta y cocine unos 3 min. más. Retire, desmolde y espolvoree con azúcar impalpable. Son excelentes para acompañar a la hora del té, también sirven de ingrediente para postres.

Waffles

Postres

-

3 tazas de harina 5 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 3 cucharaditas de azúcar 4 huevos 2 tazas de leche 1/3 taza de mantequilla derretida

WAFFLES Cernir todos los ingredientes secos, agregar la mantequilla derretida, las yemas batidas, alternando con la leche y se licua por ultimo las claras a punto de nieve con movimiento envolvente.

Yemitas

Postres

18

10 yemas 200 g de azúcar 1 trozo de vaina de vainilla gotas de esencia 100 g de azúcar impalpable 250 g de azúcar en terrones 1 cucharadita de glucosa pastosa manteca

Yemitas 18-20 unidades Colocar en un bol las yemas junto con el azúcar y la¯ vainilla en rama. Llevar a ¯fuego lento y, con cuchara de madera, revolver hasta espesar y se despegue fácilmente del fondo de la cacerola. Distribuir sobre un mármol ligeramente enmantecado, deje entibiar¯ y agregar poco a poco el azúcar impalpable tamizado. Si se utilizó vainilla en rama quitarla antes, si es esencia incorporarla. Trabajar la pasta hasta que quede ni muy dura ni blanda. Hacer las esferas y dejar secar en una placa. Colocar en una cacerola el azúcar en terrones, la glucosa y agua hasta cubrir. Llevar al fuego hasta que tome punto de caramelo claro (se conoce cuando al retirar una pequeña cantidad de almíbar y ponerlo en un recipiente con agua fría, se forma al unirlo con las yemas de los dedos una bolita bien dura). Retirar el azúcar del fuego y, con un tenedor o el aparato especial para acaramelar, pasar una por una las yemas por el caramelo. Retirar, distribuir sobre el mármol ligeramente enmantecado y dejar enfriar. Conservar en un frasco con tapa hermética y, si es posible, agregar una bolsita con cal viva para que no se peguen. Si las va a servir de inmediato, presentar dentro de pirotines de papel blanco, plateado o dorado. Secretito: al cocinar la pasta debe revolverse constantemente con la cuchara de madera para que no se pegue¯ en el fondo de la cacerola y tome feo sabor. No debe cocinarse demasiado para que no resulten secas. Al dejarlas enfriar se forma una película en la superficie pero queden cremosas por dentro. Para hacer el caramelo y caramelizarlas es preferible utilizar siempre azúcar de refinería o en terrones y no molida. Variante Pueden hacerse las yemitas acarameladas con sabor a coco: agregar al trabajar sobre la mesada 150 g de coco seco rallado fino.

Yorkshire pudding

Postres

-

75 grs.harina 1 huevo 75 ml leche 55 ml agua sal y pimienta recién molida 2 cucharadas de manteca

Yorkshire pudding Precalienta el horno a 220 y mete la bandeja o molde con la manteca en el horno para que se caliente durante 15 minutos. Ceda la harina en un bol y añade el huevo. Empieza a mexclar poco a poco (si lo haces a mano) añadiendo el resto de los ingredientes poco a poco y batiendo hasta mezclar homogeneamente todo. Si utilizas batidora electrica hazlo todo de una vez. Echa esto en el molde y hornea el la parte alta del horno de 25 a 30 minutos. Sirve inmediatamente.

Zabaglione

Postres

4

5 yemas de huevo 5 cucharadas de azúcar ½ cucharadita de canela en polvo 8 cucharadas de vino de Marsala o de jerez dulce 2 cucharadas de ron añejo

Zabaglione En un recipiente que después se pueda poner al baño maría unir las yemas con el azúcar con las varillas del batidor eléctrico hasta obtener una mezcla espumosa y de color muy pálido. Añadir el vino, la canela y el ron gradualmente y sin dejar de batir. Poner al baño maría a temperatura muy suave y seguir removiendo con las varillas del batidor hasta que la mezcla haya triplicado su volumen. Cuando la crema esté ligera y espumosa retirarla del fuego, distribuirla en cuencos o copas individuales y dejar templar a temperatura ambiente. Para 4 Personas Dificultad: Media Congelación: No

Zimmes de Peras

Postres

4

1 kilo de peras lavadas y peladas 3 cucharadas de mantequilla 125 ml de agua 125 ml de miel

Zimmes de Peras Cortar cada pera a lo largo en 4 partes y quitarlas el corazón y el rabito. Colocarlas en una cazuela y cubrirlas con el agua, la miel y la mantequilla. Dejar cocer tapadas a fuego muy suave durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. Servir templadas o frías. Para 4 Personas Dificultad: Fácil Congelación: No

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